Weine aus Frankreich: Burgund, Champagne und Loiretal
203 Flaschen, von Burgund bis zur Champagne, der Loire und BordeauxManchmal beginnt die Reise nur zwei Autostunden von Lyon entfernt: ein Kalksteinhang, ein Pinot Noir mit heller Farbe, ein Weißwein, der nach Haselnuss und nassem Stein duftet. Das ist es, was das Haus aus Frankreich behält, eine Handvoll Terroirs, die den Vergleich mit den Weinen der ganzen Welt bestehen.
Die Abteilung folgt zwei Fäden. Zuerst Burgund, von den Familienweingütern der Côte de Nuits bis zur Côte chalonnaise und bis zu einigen Grands Crus. Dann das, was Frankreich sonst zu bieten hat: die Kreide der Champagne, der Cabernet Franc von der Loire, der Chenin aus dem Layon, ein Rosé aus dem Var und ein Saint-Émilion vom rechten Ufer.
Thiénot - Champagne Brut Rosé
Ein zarter, genussvoller Rosé-Champagner mit strahlenden roten Früchten und lebhafter, frischer Perlage.
Thiénot - Champagne Vintage 2015
Ein Jahrgang 2015 mit Pinot-Noir-Dominanz, reichhaltig und fein, sieben Jahre in den Kellern von Thiénot gereift.
Thiénot - Champagne Brut
Der Signature-Brut des Champagnerhauses Thiénot aus Reims: frisch, fruchtig und getragen von einer lebhaften, feinen Perlage.
Die französischen Terroirs des Hauses
Frankreich beschränkt sich hier auf einige wenige Gebiete, ausgewählt für das, was sie besser können als alle anderen: Pinot Noir und Chardonnay auf dem burgundischen Kalk, der Schaumwein auf der Kreide, Cabernet Franc auf dem Tuffstein der Loire, der Rosé auf den Hügeln des Var.
| Region | Was man dort findet | Rebsorten | Die eigene Seite |
|---|---|---|---|
| Côte de Nuits | Strukturierte Rotweine, Kirsche und Unterholz, mit Lagerpotenzial | Spätburgunder | Côte de NuitsGevrey, Morey, Nuits-Saint-Georges, Vosne |
| Côte de Beaune | Straffe Weißweine vom Kalkstein, geschmeidigere und duftigere Rotweine | Chardonnay, Spätburgunder | Côte de BeauneBeaune, Pommard, Volnay, Meursault, Saint-Aubin |
| Côte Chalonnaise | Dasselbe Rebsortenduo, zu freundlicheren Preisen | Spätburgunder, Chardonnay | MercureyRully, Givry und Mercurey |
| Sekt | Winzer-Bruts, Blanc de Noirs, Reserve-Cuvées | Pinot Noir, Chardonnay, Meunier | SektMontagne de Reims und Côte des Bar |
| Loiretal | Frische Rotweine vom Tuffstein und zarte Chenins vom Schiefer | Cabernet Franc, Chenin Blanc | Bourgueil, Saint-Nicolas-de-Bourgueil, Saumur-Champigny, Coteaux du Layon |
| Provence und Mittelmeer | Blasse Aperitif-Rosés, im Edelstahltank ausgebaut, um leicht zu bleiben | Grenache, Cinsault, Syrah | RoséweinDas Rosé-Sortiment, hier und anderswo |
| Bordeaux, rechtes Ufer | Fleischiger Merlot, schwarze Früchte und Leder, lagerfähiges Tannin | Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon | Weine aus BordeauxEine Kollektion, die wächst |
Burgund nimmt den größten Teil des Sortiments ein und hat eigene Seiten: Weine aus Burgund versammelt das Ganze, vom regionalen Wein bis zum Grand Cru, und Domaine Dubois zeigt, was ein einziges Weingut ergibt, verfolgt vom Bourgogne Côte d'Or bis zum Clos de Vougeot.
Richtwerte für Lagerung und Service
Ein französischer Wein lässt sich schnell in zwei Familien einordnen: die, die alles in ihrer Jugend geben, und die, die vom Warten profitieren. Die Spannen unten zählen ab dem Jahrgang und gelten für einen kühlen, dunklen Keller.
| Der Wein | Indikativ des Bewachens | Dienstleistung | Zu Tisch |
|---|---|---|---|
| Rosé aus der Provence und IGP Méditerranée | Innerhalb von zwei Jahren | 8–10 °C | Aperitif, Tomatensalat, gegrillter Fisch |
| Cabernet Franc von der Loire | Drei bis acht Jahre | 14–16 °C | Gegrilltes, Geflügel, Ziegenkäse |
| Edelsüßer Chenin aus dem Layon | Zehn bis zwanzig Jahre | 8–10 °C | Foie gras, Roquefort, Aprikosenkuchen |
| Crémant und Winzer-Brut | Zwei bis fünf Jahre | 10–12 °C | Aperitif, Austern, frittierte Meeresfrüchte |
| Jahrgangschampagner oder Blanc de Noirs | Zehn Jahre und mehr | 12 °C, im Weinglas | Brathähnchen, Fisch in Sauce |
| Burgundischer Village-Weißwein | Fünf bis zehn Jahre | 11–13 °C | Fisch mit Beurre blanc, junger Comté |
| Burgundischer Village-Rotwein | Fünf bis zehn Jahre | 15–16 °C | Geschmortes Rind, Ente, Époisses |
| Premier Cru und Grand Cru | Zehn bis fünfundzwanzig Jahre | 16 °C, eine Stunde dekantiert | Federwild, Kalbsbries, Trüffel |
| Saint-Émilion Grand Cru | Acht bis fünfzehn Jahre | 16–17 °C | Rinderkotelett, Lamm, Entenbrust |
Diese Richtwerte gelten für liegend gelagerte Flaschen bei rund 12 °C. Ein Roter von der Côte de Nuits profitiert fast immer vom Warten, während ein Mercurey früher getrunken wird und am Tisch dieselbe Freude bereitet.
Die Einstiege in die Frankreich-Abteilung
Fünf Flaschen für den Einstieg in die Abteilung und drei Seiten, um den Rundgang fortzusetzen.
Ein Rosé für den Aperitif
Pfirsich und Aprikose, lebhaft und servierbereit. Ein mediterraner Rosé, im Edelstahltank ausgebaut, der seine Frische bis zum Ende der Mahlzeit bewahrt.
Château de l'Escarelle Palm IGP Méditerranée 2024 · 11,20 € die Flasche, einzeln oder im 6er-KartonEin Loire-Rotwein, kühl zu servieren
Cassis, Himbeere und Veilchen, ein Bio-Cabernet-Franc mit weich bleibenden Tanninen. Stellen Sie ihn vor dem Grillen eine Viertelstunde kalt.
Laurent Mabileau Saint-Nicolas-de-Bourgueil 2022 · 17,00 € die Flasche, einzelnDer Merlot vom rechten Ufer
Dunkle Früchte und Leder, mit der Struktur eines lagerfähigen Saint-Émilion Grand Cru. Eine halbe Stunde vor einem Rib-Eye vom Rind zu karaffieren.
Château Queyron Pindefleurs Saint-Émilion Grand Cru 2018 · 33,40 € die Flasche, einzelnEin Winzersekt aus der Champagne
Ein Brut Réserve mit feiner Perlage, der den Aperitif ebenso trägt wie den Fischgang. Die Flasche, die man für unerwarteten Besuch kalt stellt.
Bernard Robert Champagne Brut Réserve · 34,80 € die Flasche, einzelnEin fruchtsüßer Wein zur Gänsestopfleber
Pfirsich, Honig und Geißblatt, ein zarter Layon, den seine Säure leicht hält. Chenin vom Anjou-Schiefer, gut gekühlt zu servieren.
Château de la Roulerie Coteaux du Layon Le P'tit Layon 2022 · 29,50 € die Flasche, einzelnDer Einstieg ins Burgund
Von den erschwinglichen Hautes-Côtes bis zu den Grands Crus, Dorf für Dorf und Weingut für Weingut: der Haupteingang zur Frankreich-Abteilung.
Sortimentsseite · Weine aus BurgundDer Kreide folgen
Winzer-Bruts von der Montagne de Reims und der Côte des Bar, Blanc de Noirs und Réserve-Cuvées auf einer einzigen Seite.
Sortimentsseite · ChampagneBordeaux im Blick behalten
Die Seite versammelt die Bordeaux-Weine des Hauses, allen voran Merlot vom rechten Ufer, und wächst mit den Lieferungen des Frühjahrs.
Sortimentsseite · Weine aus Bordeaux
Warum der Kalkstein immer wiederkehrt
Werfen Sie einen Blick auf eine Bodenkarte Frankreichs, und dasselbe Band taucht wieder auf: Die Kalksteine des Jura, die den burgundischen Hang tragen, ziehen weiter zur Kreide der Champagne und treten bis in die Hänge des Berry zutage. Sie sind es, die einem Chardonnay aus Meursault seine Spannung geben, einem Winzer-Brut seine Geradlinigkeit und einem Dorf-Pinot-Noir sein feines Tannin.
Das ist der Faden, dem wir in Frankreich folgen, und nicht die Karte der Appellationen. Er erklärt die Vorliebe des Hauses für nördliche Terroirs und auch, warum die Abstecher der Abteilung – der Tuffstein der Loire, die Schiefer des Layon, die Hügel des Var – dieselbe Handschrift tragen: Frische, präzise Frucht, ein leichter Gaumen.
Wie wählt man aus?
Wir verkosten jede Cuvée, bevor wir sie aufnehmen, und die Frage bleibt dieselbe für eine Flasche aus Burgund wie für eine vom Kap: Bringt sie dem Glas etwas Zusätzliches? Wir suchen die Klarheit der Frucht, eine Säure, die den Abgang trägt, und ein Tannin, das den Gaumen frei lässt. Ein schwerer Wein bleibt draußen, auch mit einem schönen Etikett.
Das Team vom Baroudeur du Vin
Was uns zu den Weinen aus Frankreich gefragt wird
Wie ist die französische Auswahl zusammengestellt?
Sie geht von Burgund aus, das den größten Teil der Abteilung einnimmt, und öffnet sich dann dem, was die übrigen Regionen am besten können: der Schaumwein in der Champagne, Cabernet Franc und Chenin an der Loire, der Rosé in der Provence, der Merlot am rechten Ufer von Bordeaux. Jede Flasche wird verkostet, bevor sie ins Sortiment kommt.
Wo fängt man in Burgund an?
Nehmen Sie einen Hautes-Côtes oder einen regionalen Bourgogne, um die Handschrift des Weinguts zu erfassen, das ihn zeichnet, danach einen Dorfwein der Côte chalonnaise – Rully, Givry oder Mercurey –, der das beste Verhältnis von Preis und Genuss bietet. Die Seite Weine aus Burgund versammelt alles, und Mercurey stellt das Dorf im Detail vor.
Was unterscheidet Côte de Nuits und Côte de Beaune?
Die Côte de Nuits im Norden bringt strukturiertere, lagerfähige Pinots Noirs hervor, rund um Gevrey-Chambertin, Morey-Saint-Denis, Nuits-Saint-Georges und Vosne-Romanée. Die Côte de Beaune im Süden teilt sich die beiden Rebsorten und fügt erstklassige Weißweine aus Meursault oder Saint-Aubin hinzu. Zwei Seiten sind ihnen gewidmet: Côte de Nuits und Côte de Beaune.
Welcher Champagner passt zu einem ganzen Menü?
Ein Winzer-Brut mit klassischer Dosage passt überall, vom Aperitif bis zum Fisch. Um ein ganzes Menü zu tragen, suchen Sie einen Blanc de Noirs oder eine Jahrgangscuvée, weiniger im Ausdruck, serviert bei rund 12 °C im Weinglas statt in der Flöte. Die Seite Champagne versammelt die Auswahl, von den Häusern der Montagne de Reims bis zu den Winzern der Côte des Bar.
Gibt es Bordeaux-Weine im Sortiment?
Ja, allen voran vom rechten Ufer: ein Saint-Émilion Grand Cru mit Merlot-Schwerpunkt, dunkle Früchte und Leder, 33,40 € die Flasche. Servieren Sie ihn bei rund 16 °C, eine halbe Stunde vor dem Essen karaffiert. Die Kollektion Weine aus Bordeaux nimmt die nächsten Neuzugänge auf, Saint-Émilion und Pomerol zuerst.
Welcher französische Wein passt zum Sommeraperitif?
Ein Rosé aus der Provence oder aus der IGP Méditerranée, bei 8–10 °C serviert, bleibt die sichere Wahl: Pfirsich, Zitrusfrüchte, trockener Abgang. Der Crémant de Bourgogne übernimmt dieselbe Rolle mit Perlage, 16,85 € die Flasche. Und ein Rotwein von der Loire, eine Viertelstunde im Kühlschrank, wirkt Wunder zu einer Wurstplatte.
Werden manche Cuvées im Karton verkauft?
Einige, vor allem bei den Rosés der Provence: Der Saint Roch des Vignes Côtes de Provence kommt dann auf 11,90 € die Flasche, in der 6er-Kiste, und der Château Gabriel auf 13,90 € die Flasche, ebenfalls in der 6er-Kiste. Der auf jedem Produktblatt angezeigte Preis gilt für die Flasche, die Verkaufseinheit steht direkt daneben. Die Burgunder bleiben einzeln erhältlich.
Unterscheidet sich der Pinot Noir aus Burgund von den anderen?
Er dient weltweit als Maßstab: helle Farbe, Duft nach Kirsche und Unterholz, feines Tannin, eine Säure, die den Gaumen wieder in Gang bringt. Deutsche oder neuseeländische Versionen zielen oft auf mehr reife Frucht, Burgund sucht Textur und Länge. Auf der Seite Pinot Noir lassen sich die Herkünfte nebeneinander vergleichen.
Wie lange kann man eine französische Flasche lagern?
Das hängt weit mehr vom Stil ab als von der Region. Einen Rosé trinkt man innerhalb von zwei Jahren, ein Cabernet Franc von der Loire hält drei bis acht Jahre, ein Dorfwein aus Burgund fünf bis zehn Jahre, ein Premier Cru deutlich länger. Die Übersichtstabelle nennt die Spanne und die Serviertemperatur für jede Familie.
Welche französische Flasche verschenken?
Zielen Sie auf eine erkennbare Handschrift: einen Premier Cru von der Côte de Beaune, einen Morey-Saint-Denis von alten Reben oder einen Jahrgangschampagner vom Winzer. Die Grands Crus des Hauses reichen bis 199,90 € die Flasche. Für einen leichteren Anlass schickt eine Geschenkbox den Beschenkten über Frankreich hinaus auf Reisen.