Ist Roséwein ein (guter) Wein?

 

Warum Rosé kein Wein ist?

Leider ist Roséwein keine Mischung aus Rot- und Weißwein, wie viele glauben machen wollen... Er ist ein "echter" Wein wie jeder andere.

Was ist ein Roséwein?

Der Roséwein mischt sich zwischen Rotwein und Weißwein, manchmal verpönt oder gar nicht als echter Wein angesehen, in gewisser Weise gleicht der Rosé eher einem Lebensgefühl oder einer Lebenseinstellung. Wie bei allen Weinstilen gibt es Beispiele, die eher im Bereich der "Sanitärprodukte" anzusiedeln sind, aber auch sehr schöne Flaschen, die mit Sorgfalt hergestellt wurden und unsere Sommerabende verschönern.

Wie wird er also genau hergestellt? Rosé entsteht, wenn die Schalen roter Trauben nur für kurze Zeit mit dem Wein in Berührung kommen. Während einige Rotweine wochenlang auf den roten Traubenschalen gären, werden Roséweine nur wenige Stunden rot gefärbt.

Der Winzer hat die Macht über die Farbe des Weins und entfernt die Traubenschalen (die Quelle der roten Pigmente), wenn der Wein die gewünschte Farbe erreicht hat.

Wie wird Roséwein hergestellt?

Roséwein kann auf verschiedene Weisen hergestellt werden, und die Methode hängt von der Philosophie des Winzers und den verfügbaren Weinbereitungsgeräten ab. Es gibt 3 Hauptmethoden zur Herstellung von Rosé:

Mazeration – dabei kommt es oft zu einem Hautkontakt mit den roten Trauben, bei dem ein leichtes Zerkleinern erfolgt, sodass Saft und Schalen zusammen baden (Mazeration genannt) und dem Saft eine bestimmte Farbe verleihen. Dies kann einige Stunden bis zu einigen Tagen dauern. Je kürzer die Zeit, desto heller die Farbe.

Saignée-Methode – Der Rosé de Saignée wird aus einer Traubenernte gewonnen, die wie beim Rosé de Macération in den Gärbehälter gegeben wird, aber für die Herstellung von Rotwein bestimmt ist. Nach einigen Stunden Mazeration wird ein Teil des im Behälter enthaltenen und bereits rosafarbenen Saftes abgelassen, um ihn separat zu vinifizieren. Der Rest der Ernte verbleibt im ursprünglichen Behälter, um Rotwein zu produzieren.

Assemblage – manchmal kann ein Rosé durch Mischen von roten und weißen Rebsorten hergestellt werden. Dies ist nicht mehr so verbreitet wie früher, aber es war eine Technik, die in den 80er Jahren von einigen Winzern in Australien angewendet wurde. Man findet sie auch bei der Herstellung von Rosé-Champagner, der aus einer geschickten Mischung von Chardonnay, Spätburgunder und Schwarzriesling entsteht.

Ist Rosé gesund?

Forscher haben Wein untersucht, um dessen gesundheitliche Vorteile zu entschlüsseln. Sie haben entdeckt, dass die Haut der Trauben Resveratrol enthält. Der Resveratrolgehalt in Rotweinen ist am höchsten, während Weißweine viel weniger davon enthalten. Rosé liegt dazwischen.

Resveratrol ist ein Antioxidans, und obwohl Wissenschaftler nicht genau wissen, wie die Verbindung wirkt, neigt es dazu, das Risiko von Herzerkrankungen und Entzündungen zu verringern. Es ist auch in Heidelbeeren und Kakao enthalten.

Was isst man zu Roséwein?

Der beste Rosé ist bekannt für seine Vielseitigkeit, insbesondere die trockenen Sorten, die eine schöne Säure haben, um zu verschiedenen Arten von Speisen zu passen. Er passt hervorragend zu spanischen Gerichten wie Tapas oder Paella, zu asiatischen Gerichten wie Sushi oder einem Garnelen-Bo-Bun, die sehr gut zum Rosé Pipoli Rosato del Basilicate passen, aber auch zu Antipasti, einem Fisch-Ceviche, einem Rinder-Carpaccio mit Basilikum oder Käse.