Welcher Wein passt zu Lamm? Kombinationen für Keule, Schulter und Koteletts
713 Weine zu LammZu Lamm wählen Sie einen würzigen, sonnigen Rotwein: Syrah, Grenache, Mourvèdre oder einen Cabernet Sauvignon mit Noten von Cassis und Minze. Das aromatische, leicht fette Fleisch liebt seidige Tannine und Aromen von Garrigue.
Die Lammkeule mit Kräutern verlangt nach einem Rioja oder einem Sangiovese aus der Toskana, die geschmorte Schulter nach einem großzügigen Grenache, gegrillte Koteletts nach einem Malbec oder einem Shiraz aus Australien. Unsere Auswahl umfasst Italien, Spanien, Südafrika und Argentinien, passend zu jeder Zubereitung.
Doña Paula - Estate Smoked Red Blend 2023
Ein Wein wie geschaffen, um Ihre ausgelassenen Grillabende zu begleiten!
Diemersfontein - The Original Pinotage 2023
Ein typischer Pinotage aus Wellington mit reichem und würzigem Profil
Matías Riccitelli - Republica del Malbec 2020
Ein außergewöhnlicher, eleganter und präziser Wein mit runden und seidigen Tanninen
Matías Riccitelli - The Apple doesn't fall far from the tree Malbec 2021
Ein körperreicher und intensiv aromatischer Wein, kreiert von einem Meister des Malbec!
Giménez Méndez - Viña Las Brujas 2024
Uruguays königliche Rebsorte, der Tannat.
Henschke - Keyneton Euphonium 2018
Ein australischer Blend, der die Kraft des Barossa mit der kühlen Eleganz des Eden Valley vereint.
E's Vino - Ello Malbec de Ánfora 2022
Ein Spitzen-Malbec, handwerklich im Amphorenausbau vinifiziert, der aromatische Intensität mit raffinierter Struktur verbindet
Domaine Dubois - Nuits-Saint-Georges 1er Cru Rouge Clos des Argilières 2020
Brombeere, Veilchen und Tabak, ein Nuits-Premier-Cru, der für eine lange Lagerung geschaffen wurde.
Ceretto - Langhe Rosso Mosordo 2023
Drei internationale Rebsorten, vereint im Herzen der Langhe, geprägt von tiefen dunklen Fruchtnoten.
Rockford - Rod & Spur Shiraz Cabernet 2019
Ein opulentes Syrah-Cabernet Sauvignon-Duo aus dem Barossa Valley
Erath - Pinot Noir 2019
Ein ehrlicher und fruchtiger Pinot aus Oregon, wie geschaffen für den Alltagstisch.
Vineka - Rosso Puglia 2024
Zwei heimische Rebsorten aus Apulien vereint zu einem runden, leicht trinkbaren Wein.
The Sadie Family - Pofadder 2024
Alte Cinsault-Reben vom Kasteelberg, im Fass ausgebaut und unfiltriert abgefüllt.
Tarapacá - Carménère Reserva 2024
Die emblematische chilenische Rebsorte in einer zugleich fleischigen und intensiven Cuvée.
Torres - Pago del Cielo Celeste Reserva 2018
Das Flaggschiff des Hauses, das Fülle und aromatische Reichhaltigkeit vereint
Silver Oak - Cabernet Sauvignon Alexander Valley
Ein legendärer Cabernet Sauvignon aus dem Napa Valley
Bousquet - Gran Malbec 2024
Ein vielschichtiger und komplexer Malbec-Verschnitt aus den Hochlagen von Gualtallary
Goldeneye - Pinot Noir 2019
Ein präziser und komplexer Pinot Noir aus dem Anderson Valley
Renzo Masi - Chianti Riserva 2022
Ein großartiger Chianti mit würzigen Nuancen und Waldfrüchten.
David Moreno - Tinto Madurado 2022
Ein ausdrucksstarker Rioja mit Noten von roten Früchten und Gewürzen.
Álvaro Palacios - Camins del Priorat 2024
Eine meisterhafte Cuvée von Álvaro Palacios, sicherlich dem talentiertesten Winzer Spaniens.
Diemersfontein - Carpe Diem Malbec 2019
Wellington-Malbec, Brombeere und Veilchen, getragen von einer großzügigen Struktur.
Domaine de Tournon - Mathilda rouge 2018
Ein würziger und typisch australischer Syrah
Stellenrust - Kleine Rust Red 2019
Eine erstaunliche Mischung aus Pinotage und Syrah, mit Aromen von roten Früchten und rauchigen Gewürzen
Welcher Wein passt zu welchem Lammrezept?
Rosa, geschmort oder würzig: Lamm zeigt je nach Rezept ein anderes Gesicht. Der Wein geht denselben Weg.
| Zubereitung | Passende Weine | Warum es funktioniert |
|---|---|---|
| Lammkeule mit Knoblauch aus dem Ofen Sieben-Stunden-Keule, rosa Lammkeule | Rioja (Tempranillo), Chianti, Cabernet Sauvignon | Feine Tannine umrahmen das rosa Fleisch, die Garrigue-Noten antworten auf den Thymian. |
| Geschmorte Lammschulter Schulter, Lammhaxe | Grenache, Garnacha aus Spanien, Mourvèdre | Zartes Fleisch mit konzentriertem Bratensaft verlangt nach einem warmen, runden Wein mit reifer Frucht. |
| Gegrillte Lammkoteletts Koteletts, Spieße vom Grill | Malbec, Shiraz, Syrah | Das gegrillte Fett und die Kräuter finden ihr Echo in schwarzer Frucht und Pfeffer. |
| Tajine und Couscous Tajine mit Backpflaumen, Couscous royal | Primitivo aus Apulien, Grenache, Pinotage | Trockenfrüchte und milde Gewürze harmonieren mit einem saftigen Rotwein mit weichen Tanninen. |
| Frühlings-Navarin Navarin mit jungem Gemüse, Ragout | Pinot Noir, Cabernet Franc | Ein leichtes Ragout verlangt nach einem frischen, bekömmlichen Rotwein mit Aromen roter Früchte. |
| Méchoui und Köfte Méchoui, Spieße mit Kreuzkümmel | Syrah aus Südafrika, Negroamaro | Kreuzkümmel und offenes Feuer verlangen nach einem würzigen, fleischigen und großzügigen Wein. |
| Lammkarree in Kräuterkruste Karree, Lammnüsschen | Barolo, Langhe Nebbiolo, Brunello di Montalcino | Ein edles Stück verdient einen großen Rotwein mit fein geschliffenen Tanninen und Rosenaromen. |
Zu Minzsauce oder einer säuerlichen Marinade wählen Sie lieber einen lebendigeren Rotwein, serviert bei etwa 15 °C.
Syrah, die ideale Reisebegleiterin für Lamm
Wenn nur eine Rebsorte Lamm begleiten dürfte, wäre es die Syrah. Ihre Noten von Pfeffer, schwarzer Olive und Veilchen verlängern Rosmarin und Knoblauch. Im Swartland oder in Constantia, in Südafrika, bewahrt sie eine schöne Frische; unter dem Namen Shiraz gewinnt sie in Australien an Rundheit und milder Würze, perfekt für Koteletts vom Grill.
Der Grenache ist der andere große Verbündete. In Spanien ergibt die Garnacha warme Weine mit konfitürenartiger Frucht, die mit einer stundenlang geschmorten Schulter verschmelzen. In Italien bringt der Sangiovese eines Chianti Rufina von Fattoria di Basciano Säure und herbe Kirsche, genug, um eine Sonntagskeule leichter wirken zu lassen. Wählen Sie nach Jahreszeit: frische Syrah im Frühling, sonniger Grenache, wenn die Tage kürzer werden.
Drei Kombinationen zum Ausprobieren
Osterlamm-Keule und Chianti Rufina. Kirsche und Säure des Sangiovese beleben das rosa Fleisch.
Geschmorte Schulter und Garnacha. Zwei zarte Texturen, die einander antworten, mit einem Hauch Würze.
Tajine mit Backpflaumen und Primitivo. Die reife Frucht Apuliens schmiegt sich an das Süß-Salzige.
Das Team vom Baroudeur du Vin
Ihre Fragen zu Wein und Lamm
Welcher Rotwein passt zu Lammkeule?
Zu einer Lammkeule servieren Sie einen eleganten Rotwein mit feinen Tanninen: Rioja auf Basis von Tempranillo, Chianti oder Cabernet Sauvignon aus Südafrika. Zu einer zarteren Sieben-Stunden-Keule passt ein Grenache besser. Unsere ausführlichen Empfehlungen finden Sie in unserem Ratgeber Welcher Wein zur Lammkeule.
Welcher Wein passt zu geschmorter Lammschulter?
Zu einer geschmorten Lammschulter wählen Sie einen runden, warmen Rotwein wie Grenache, eine Garnacha aus Spanien oder eine Cuvée mit Mourvèdre. Das zarte Fleisch und sein karamellisierter Bratensaft verlangen nach reifer Frucht und umhüllenden Tanninen. Ein australischer Shiraz passt ebenfalls sehr gut.
Weißwein oder Rotwein zu Lamm?
Zu Lamm setzt sich meist der Rotwein durch, dank seiner Tannine und würzigen Aromen. Ein reichhaltiger Weißwein, etwa Viognier oder im Fass ausgebauter Chenin, kann jedoch Milchlamm oder eine Lammhaxe mit Zitrusfrüchten begleiten. Ein strukturierterer Orange Wine bietet ebenfalls eine originelle Kombination.
Welcher Wein passt zu Lamm-Tajine?
Zu einer Lamm-Tajine servieren Sie einen fruchtigen Rotwein mit weichen Tanninen: Primitivo aus Apulien, Grenache oder Pinotage aus Südafrika. Trockenfrüchte und milde Gewürze lieben einen saftigen Wein, leicht gekühlt serviert. Weitere Ideen finden Sie im Artikel Welcher Wein zu Couscous oder Tajine.
Welcher Wein passt zum Osterlamm?
Zum Osterlamm setzen Sie auf einen frühlingshaften, eleganten Rotwein: Pinot Noir aus Neuseeland, Sangiovese aus der Toskana oder Cabernet Franc. Diese frischen Weine begleiten das zarte Fleisch des Milchlamms und das junge Gemüse. Für ein großes Familienessen setzt ein Brunello di Montalcino einen besonderen Akzent.
Bei welcher Temperatur serviert man Wein zu Lamm?
Servieren Sie den Wein zu Lamm bei 15 bis 17 °C. Ein Grenache oder ein Shiraz gewinnen, wenn sie leicht gekühlt werden, damit sie ihre Strahlkraft behalten. Große junge Rotweine wie ein Barolo öffnen sich besser nach einer Stunde in der Karaffe.