Spätburgunder : le pinot noir allemand face à la Bourgogne

Ja, Wort für Wort: Spätburgunder bedeutet später Burgunder und bezeichnet genau den Pinot Noir der Côte d'Or. Der deutsche Name erinnert daran, dass die Beere spät in der Saison reift. Manche Etiketten tragen direkt die Angabe Pinot Noir, vor allem bei Weingütern, die exportieren, wie Ziereisen im Süden Badens.

Die deutschen Weingüter, die wir begleiten, versenden ihre Cuvées in ganzen Kartons, und wir behalten diese Gebindegröße bei, um den Preis knapp zu halten. Der auf jedem Produktblatt angezeigte Preis gilt für die Flasche, die Verkaufseinheit steht direkt daneben. Der Kammerberg von Friedrich Becker dagegen ist einzeln erhältlich, zu 140 € die Flasche.

Ernsthafte deutsche Rotweine sind trocken, und das Etikett bestätigt es mit dem Wort Trocken. Die Prädikatsangaben Kabinett, Spätlese oder Auslese beschreiben die Reife der Trauben bei der Lese, nicht den Geschmack im Glas: Eine Spätlese Trocken bleibt also ein trockener Wein. Die Restsüße gehört vor allem zu den Weißweinen der Seite Riesling.

Rechnen Sie mit zwei bis vier Jahren für eine leichte, im Tank ausgebaute Cuvée, fünf bis zehn Jahren für eine Gutscuvée aus dem Fass, mehr für eine klassifizierte Lage. Der Becker Family und der Jaspis Zipsin halten fünf bis zehn Jahre, der Kammerberg überschreitet das Jahrzehnt. Die Rieslinge von der Mosel leben noch länger.

Zwischen 13 und 16 °C, je nach Dichte der Cuvée, also eine Stufe unter einem Rotwein aus dem Süden. Zu warm serviert verliert diese Rebsorte ihren Duft und stellt den Alkohol nach vorn. Eine Viertelstunde im Kühlschrank vor dem Essen genügt, die Übersichtstabelle nennt die genaue Spanne für jeden Stil.

Dieselbe Rebsorte, dieselbe Familie von Kalkböden, aber ein höherer Breitengrad: Die Säure bleibt lebendiger, der Alkohol niedriger, das Tanningerüst feiner. Die rote Frucht dominiert, das Holz bleibt dezent, der Abgang gewinnt an Salzigkeit. Bei vergleichbarer Qualität liegt der deutsche Preis oft um die Hälfte darunter.

Ihr leichtes Tannin und ihre Frische machen sie zu unkomplizierten Essensweinen: Brathähnchen, Ente, Taube, Kalb mit Pilzen, feine Wurstwaren. Die Schieferversionen von der Ahr halten Federwild stand. Auf der Gemüseseite denken Sie an gebratene Steinpilze, geröstete Bete und Linsen mit Speck.

Eine leichte Cuvée trinkt man gleich nach dem Öffnen. Eine im Barrique ausgebaute Lage gewinnt durch eine Stunde in der Karaffe, die die Gewürze entfaltet und das Gerüst weicher macht. Bei einer alten Flasche ist langes Offenstehen einer brutalen Karaffe vorzuziehen: Ein reifer Pinot Noir gibt seinen Duft sanft frei und hält sich dann mehrere Stunden im Glas.

Nehmen Sie zuerst den Tschuppen von Ziereisen, zu 21 € die Flasche in der 6er-Kiste: geradlinige Frucht, feines Tannin, der Stil in seiner lesbarsten Form. Gehen Sie dann zum Becker Family über, zu 32,60 € die Flasche, um zu ermessen, welche Tiefe und Länge der Kalkstein von Schweigen hinzufügt.