Sherry und Montilla: vom salzigen Fino bis zum Pedro Ximénez
15 Flaschen, vom Fino bis zum Pedro XiménezEin trockenes, salziges Glas zum Auftakt, ein bernsteinfarbener Wein zum Käse, ein dunkler Nektar über Vanilleeis: Sherry deckt den ganzen Tisch ab. Alles beginnt mit dem Palomino, gepflanzt auf Albariza, einem weißen Kalkboden, der das Wasser der Winterregen speichert, und setzt sich in einem Solera-Ausbau fort, der die Jahrgänge vermählt.
Hier finden Sie die großen Stile, vom unter dem Florschleier ausgebauten Fino bis zum oxidativen Oloroso, die VOS und VORS von Bodegas Tradición und die Pedro Ximénez aus Montilla-Moriles. Jeder Preis gilt pro Flasche, mit Angabe des Formats.
Bodegas Tradición - Pedro Ximénez VOS + 20 ans NV
Ein Pedro Ximénez VOS von großer Konzentration, der den Reichtum seiner Süße mit einer seltenen aromatischen Komplexität verbindiert.
Bodegas Tradición - Palo Cortado VORS + 30 ans NV
Ein Palo Cortado VORS von großer Finesse, der aromatische Tiefe, Spannung und salzige Länge vereint.
Bodegas Tradición - Oloroso VORS + 30 ans NV
Ein Oloroso VORS von großer Tiefe, trocken und komplex, der den Charakter des Terroirs von Jerez intensiv zum Ausdruck bringt.
Bodegas Tradición - Fino Viejo NV
Ein feiner, trockener und salziger alter Wein, der die Reinheit des Bodens von Jerez präzise ausdrückt.
Bodegas Tradición - Cream VOS + 20 ans NV
Ein Cream VOS von großer Komplexität, in dem sich Süße mit einer aromatischen Tiefe verbindet, die er durch die lange Solera-Reifung erhalten hat.
Bodegas Tradición - Amontillado VORS + 30 ans NV
Ein Amontillado VORS von großer Finesse, der salzige Tiefe, oxidative Komplexität und einen unendlich langen Abgang vereint.
Barbadillo En Singular - Patinegro 2022
Ein salziger und präziser andalusischer Weißwein, bei dem die atlantische Frische auf die Eleganz der Albariza trifft.
Barbadillo En Singular - Tamarix 2024
Ein andalusischer Weißwein mit salziger Frische, zwischen Atlantikbrise und Kalksteinglanz.
Barbadillo En Singular - Salicornia NV
Ein straffer und salziger andalusischer Weißwein mit maritimer Inspiration, der den atlantischen Geist von Sanlúcar de Barrameda einfängt.
Fernando de Castilla - Palo Cortado Antique
Ein großer andalusischer Palo Cortado, trocken und komplex, wo Finesse auf aromatische Tiefe trifft.
Fernando de Castilla - Amontillado Antique
Ein großartiger Amontillado aus Jerez, trocken und tiefgründig, wo oxidative Finesse auf eine lebendige Salzigkeit trifft.
Fernando de Castilla - Oloroso Antique
Ein trockener und intensiver Oloroso, typisch für den traditionellen Stil von Jerez, der aromatische Tiefe und große Persistenz vereint.
Fernando de Castilla - Fino Classic
Ein klassischer Fino aus Jerez, trocken, salzig und präzise, der den Charakter der Albariza und des Ausbaus unter Flor mit Reinheit zum Ausdruck bringt.
Pérez Barquero - La Cañada Solera 25 ans
Ein andalusischer Pedro Ximénez von großer Konzentration, aus einer 25 Jahre alten Solera, der reichen Likörweincharakter und bemerkenswerte Länge vereint.
Pérez Barquero - Gran Barquero Solera 6 ans
Ein reicher und konzentrierter andalusischer Pedro Ximénez, getragen von einer beherrschten Süße und einem langen salzigen Abgang.
Vom Fino bis zum Pedro Ximénez: das Sortiment verstehen
Zwei Ausbauarten machen den Sherry. Unter einem Hefeschleier, dem Flor, bleibt der Wein vor Luft geschützt: Das ist der biologische Ausbau von Fino und Manzanilla. An der offenen Luft oxidiert er und nimmt eine Bernsteinfarbe an: Das ist der Oloroso.
| Stil | Zucht | Im Glas | Bei uns |
|---|---|---|---|
| Weißwein aus Palomino Stillwein, 11,5 bis 12,5 % | Als trockener Weißwein vinifiziert, nicht aufgespritet | Apfel, Zitrusfrüchte, kreidige Salzigkeit | Tamarix 2024, Barbadillo En Singular22,20 € die Flasche, im 6er-Karton |
| Manzanilla Sanlúcar de Barrameda | Unter dem Florschleier, in Criaderas und Solera | Kamille, Jod, salziger Abgang | Salicornia, Barbadillo En Singular27,80 € die Flasche, im 6er-Karton |
| Fino Jerez, El Puerto de Santa María | Unter dem Florschleier, auf etwa 15 % aufgespritet | Frische Mandel, Brotteig, trocken und straff | Fino Classic, Fernando de Castilla26,50 € die Flasche, im 6er-Karton |
| Amontillado | Florschleier, danach Ausbau an der Luft | Haselnuss, heller Tabak, Salz | Amontillado Antique, Fernando de Castilla62 € die 50-cl-Flasche, im 2er-Set |
| Palo Cortado | Früh erloschener Schleier, oxidativer Ausbau | Nase eines Amontillado, Gaumen eines Oloroso | Palo Cortado Antique, Fernando de Castilla72 € die 50-cl-Flasche, im 2er-Set |
| Oloroso | Auf etwa 17 % aufgespritet, Ausbau an der Luft | Walnuss, Leder, Orangenschale, trocken | Oloroso Antique, Fernando de Castilla59,40 € die 50-cl-Flasche, im 2er-Set |
| Cream | Verschnitt aus Palomino und Pedro Ximénez | Feige, Karamell, runde Süße | Cream VOS, Bodegas Tradición116 € die Flasche, als Einzelflasche |
| Pedro Ximénez Jerez, Montilla-Moriles | In der Sonne getrocknete Trauben, lange Solera | Rosine, Dattel, Kaffee, sehr süß | Gran Barquero Solera 6 ans, Pérez Barquero42 € die Flasche, im 3er-Set |
VOS (über 20 Jahre Durchschnittsalter) und VORS (über 30 Jahre) krönen die alten Soleras von Bodegas Tradición, von 116 bis 210 € die Flasche, als Einzelflasche.
Welcher Sherry zu welchem Gericht
Sherry ist zuallererst ein Essensbegleiter. Seine Salzigkeit hält dem stand, was Rotwein schlecht verträgt: Essig, Ei, Spargel, Soja, Gewürze.
| Gericht | Empfohlener Stil | Warum es funktioniert |
|---|---|---|
| Jamón Ibérico, Chorizo | Fino, Manzanilla | Salz und Fett verlangen nach einem trockenen, sehr kühl servierten Wein. |
| Krustentiere, Muscheln | Manzanilla, Weißwein aus Palomino | Das Jod im Wein trifft auf das des Meeres. |
| Sushi, japanische Küche | Fino, Manzanilla | Essigreis, Soja, Umami: Der Fino bleibt in der Spur. |
| Curry, scharfe Gerichte | Amontillado, Palo Cortado | Ihre trockene Kraft hält den Gewürzen stand. |
| Manchego, Comté, alter Käse | Oloroso, Palo Cortado | Walnuss und Leder gegenüber dem gereiften Käse. |
| Blauschimmelkäse, Roquefort | Pedro Ximénez, Cream | Die Süße antwortet auf das Salz des Blauschimmels. |
| Wild, Fleisch in Sauce | Oloroso | Ein trockener Oloroso hebt eine Bratensauce hervor. |
| Vanilleeis, Schokolade | Pedro Ximénez | Über das Eis gegossen, auf andalusische Art. |
Für jede Lust die passende Flasche
Vom Tischwein bis zum Meditationswein: ein Einstieg für jeden Moment.
Zum Aperitif, trocken und salzig
Ein unter dem Florschleier ausgebauter Fino, frische Mandel und salziger Abgang, sehr kühl zum Schinken zu servieren.
Fino Classic, 26,50 € die Flasche, im 6er-KartonDer Geschmack von Sanlúcar
Ein in Sanlúcar unter dem Florschleier ausgebauter Palomino, im Geist der Manzanilla: jodig, straff, für Krustentiere.
Salicornia, 27,80 € die Flasche, im 6er-KartonEin Tischwein, nicht aufgespritet
Palomino als trockener Weißwein vinifiziert, mit 11,5 %, auf Albariza. Zitrusfrüchte und Salzigkeit, für gegrillten Fisch.
Tamarix 2024, 22,20 € die Flasche, im 6er-KartonDen oxidativen Ausbau entdecken
Ein trockener Oloroso, Walnuss, Leder und Orangenschale, für einen gereiften Käse oder Wild.
Oloroso Antique, 59,40 € die 50-cl-Flasche, im 2er-SetDer seltene Stil im Sortiment
Die Finesse eines Amontillado, die Fülle eines Oloroso. Hervorragend zu einem milden Curry oder gebratenem Geflügel.
Palo Cortado Antique, 72 € die 50-cl-Flasche, im 2er-SetEin Pedro Ximénez zum Dessert
Rosine, Dattel und Kaffee: ein PX aus Montilla, über Vanilleeis zu gießen.
Gran Barquero Solera 6 ans, 42 € die Flasche, im 3er-SetEine sehr alte Solera verschenken
Ein Amontillado mit über 30 Jahren Durchschnittsalter, als VORS zertifiziert, salzig und endlos, unter Kennern zu öffnen.
Amontillado VORS, 174 € die Flasche, als EinzelflascheWeiter zum Madeira
Ein weiterer großer aufgespriteter, oxidativer Wein, vom portugiesischen Atlantik, von trocken bis sehr süß.
Vier Häuser, vom Tischwein bis zur dreißigjährigen Solera
Wir haben vier Häuser ausgewählt, die das gesamte Spektrum abdecken. Barbadillo En Singular zeigt den Palomino als Lagenwein aus Sanlúcar: Tamarix und Patinegro sind stille Weißweine, Salicornia ein Wein unter dem Florschleier. Fernando de Castilla präsentiert seine Antique-Reihe in 50-cl-Flaschen.
Bodegas Tradición in Jerez de la Frontera widmet sich sehr alten Soleras: Sein Fino Viejo (66 € die Flasche, im 2er-Set) sowie seine VOS und VORS sind Meditationsweine. Pérez Barquero schließlich bringt den Pedro Ximénez aus Montilla-Moriles ein, darunter La Cañada Solera 25 ans zu 108 € die Flasche.
Die Solera in aller Kürze
Die Fässer sind in Reihen übereinandergestapelt. Für die Abfüllung wird Wein aus der untersten Reihe, der Solera, entnommen; sie wird dann mit Wein aus der Reihe darüber, der ersten Criadera, aufgefüllt, und so weiter. Die jungen Weine gehen in den alten auf: Ein Sherry trägt selten einen Jahrgang, sein Alter wird als Durchschnitt angegeben.
Das Team vom Baroudeur du Vin
Was man uns über Sherry fragt
Xérès, Sherry, Jerez: Was ist der Unterschied?
Es ist derselbe Wein unter drei Namen: Jerez auf Spanisch, Xérès auf Französisch, Sherry auf Englisch, ein Erbe des Handels mit London. Die Appellation umfasst das Dreieck aus Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María und Sanlúcar de Barrameda in der Provinz Cádiz. Das ganze Land finden Sie auf der Seite Weine aus Spanien.
Was ist der Unterschied zwischen Fino und Manzanilla?
Beide entstehen aus Palomino und reifen unter dem Florschleier. Manzanilla kommt ausschließlich aus Sanlúcar de Barrameda: Die Feuchtigkeit der Flussmündung nährt dort einen dicken Schleier, daher ein leichter, jodiger Wein mit Kamillennoten. Der Fino aus Jerez ist etwas breiter, mit Mandelnoten, wie der Fino Classic von Fernando de Castilla.
Was ist ein Amontillado?
Ein Sherry, der sein Leben als Fino unter dem Florschleier beginnt und es an der Luft fortsetzt, wenn der Schleier erlischt. Er bewahrt die salzige Finesse des Fino und gewinnt Noten von Haselnuss und hellem Tabak. Ein trockener Wein, hervorragend zu einer Consommé, zu Pilzen oder zu würzigen Gerichten.
Was ist Palo Cortado?
Ein seltener Stil zwischen Amontillado und Oloroso. Der Wein beginnt unter dem Florschleier, dann befindet ihn der Kellermeister als voll genug für einen oxidativen Ausbau: zarte Nase eines Amontillado, voller Gaumen eines Oloroso. Der Palo Cortado Antique kostet 72 € die 50-cl-Flasche, im 2er-Set.
Was bedeuten VOS und VORS auf einem Sherry?
VOS, Very Old Sherry, garantiert ein Durchschnittsalter von über 20 Jahren; VORS, Very Old Rare Sherry, von über 30 Jahren. Der Kontrollrat zertifiziert jede Partie durch Verkostung und Analyse. Der Oloroso VORS von Bodegas Tradición kostet 128 € die Flasche, als Einzelflasche.
Bei welcher Temperatur serviert man Sherry?
Fino und Manzanilla werden sehr kühl serviert, zwischen 6 und 8 °C. Amontillado und Palo Cortado entfalten sich bei 12 oder 13 °C, der Oloroso bei etwa 14 °C, der Pedro Ximénez um 12 °C, um seine Süße zu mildern. Nehmen Sie ein tulpenförmiges Weißweinglas: Die Aromen öffnen sich darin besser als in der kleinen Copita.
Wie lange hält sich ein geöffneter Sherry?
Das hängt vom Ausbau ab. Ein Fino oder eine Manzanilla wird innerhalb einer Woche getrunken, wieder verschlossen und im Kühlschrank. Amontillado, Palo Cortado und Oloroso, schon an Luft gewöhnt, halten mehrere Wochen. Ein Pedro Ximénez oder ein Cream hält sich mehrere Monate. Für weitere aufgespritete Weine sehen Sie sich das Sortiment der Süßweine an.
Was ist der Unterschied zwischen Montilla-Moriles und Jerez?
Montilla-Moriles bei Córdoba ist wärmer und kontinentaler. Der Pedro Ximénez ersetzt dort den Palomino und erreicht auf natürliche Weise 15 %: Die Finos aus Montilla kommen oft ohne Aufspritung aus. Pérez Barquero erzeugt daraus Solera-PX, vom Gran Barquero 6 ans (42 € die Flasche, im 3er-Set) bis zum La Cañada 25 ans (108 €).