Welcher Wein passt zu Sushi? Präzise Weißweine, Schaumwein und Sake
189 Weine und Sakes zu SushiZu Sushi servieren Sie einen trockenen, fein geschliffenen Weißwein wie Riesling oder Grüner Veltliner, einen Brut-Schaumwein oder einen japanischen Sake. Diese Getränke begleiten den gesäuerten Reis, die Feinheit des rohen Fisches und den Umami-Geschmack der Sojasauce.
Zu einer Auswahl mit Lachs und California Rolls ist ein Riesling aus Deutschland mit leichter Süße eine schöne Wahl. Sashimi von Weißfisch bevorzugt die Reinheit eines Sake. Zu Thunfisch oder glasiertem Aal sorgt ein leichter, kühl servierter Pinot Noir für eine Überraschung.
Ziereisen - Gutedel 2022
Ein geradliniger und salziger Gutedel aus dem Markgräflerland, der kristalline Frische mit mineralischer Finesse verbindet.
Tenuta Monte Ilice - Etna Rosso 2018
Ein vulkanischer Rotwein aus der Umgebung des Ätnas
Yoshimura - Saké Kurumazaka 2021
Ein Kimoto Junmai aus Nara, der gleichzeitig vollmundig, präzise und tief umami ist.
Zaku - Saké Megumi No Tomo
Ein Junmai Ginjo aus Mie voller Finesse, bei dem Reisreinheit und aromatische Frische ausgewogen und präzise zum Ausdruck kommen.
Fukunishiki - Saké Fu Junmai
Ein feiner Sake aus der Präfektur Hyōgo: ein Terroir reich an Reisanbautradition.
Gonzalo Guzmán - Cinsault Oriundo de Itata 2023
Ein Cinsault, saftig und lebendig, ein Spiegelbild des Terroirs von Itata
Zaku - Saké Impression M Genshu
Ein präziser und ausdrucksstarker Junmai Ginjo Genshu, der aromatische Intensität und kristalline Frische vereint.
Caelum - Fiano Gran Reserva 2020
Mittelmeerglanz auf Andenboden, der Frische, Komplexität und zeitlose Raffinesse vereint
Sakehitosuji - Saké Kinrei
Ein delikater und reiner Junmai Ginjo, der aromatische Finesse und eine seidige Textur vereint, um die japanische Küche und jodhaltige Speisen perfekt zu ergänzen.
Tyrrell's - Winemakers Selection Vat 1 Semillon Landmark Release 2009
Ein emblematischer Hunter Valley Sémillon von großer Reinheit, der präzise Frische und bemerkenswertes Alterungspotenzial vereint.
Idee Fixe - Premier Brut Blanc de Blancs 2021
Ein präziser und lebendiger australischer Blanc de Blancs, der ozeanische Frische und elegante Spritzigkeit vereint.
Savage Wines - Never been asked to Danced 2024
Ein hervorragender Chenin Blanc von alten Rebstöcken, die 1956 gepflanzt wurden
Santa Margherita - Prosecco Rive di Refrontolo Extra-Brut Superiore DOCG 2025
Ein Extra-Brut-Prosecco aus den Rive di Refrontolo, grüner Apfel, feine und straffe Perlage.
Duckhorn - Sauvignon Blanc 2022
Grapefruit, Limette und krautige Noten, ein straffer Weißwein, der durch seine Fülle ausgeglichen wird.
Barco Del Corneta - Barco Del Corneta Verdejo 2021
Ein Wein voller Talent, gefiltert durch Minimalismus und den reinen Ausdruck des Terroirs.
Yarra Yering - Chardonnay 2021
Ein australischer Chardonnay von großer Präzision, bei dem Frische, mineralische Spannung und Eleganz sich vereinen, um die ganze Finesse der kühlen Terroirs des Yarra Valley zu offenbaren.
Tenuta Monte Ilice - Etna Bianco 2019
Ein Weißwein, dessen Reben um einen erloschenen Krater des Ätnas wachsen
Equinox Wines - To Maike and the Rest 2022
Ein Chenin Blanc mit kurzer Maischestandzeit, der Textur, Komplexität und Frische bietet
Groot Constantia - Methode Cap Classique Brut
Ein spritziger Kapwein, nach Champagner-Methode hergestellt, mit exotischen und briochigen Noten
Paso Primero - Paso Primero Blanco 2019
Ein schöner Weißwein aus Nordspanien, von Weinbergen am Fuße der Pyrenäen
Emmerich Knoll - Grüner Veltliner Loibner Federspiel 2024
Ein Weißwein von großer Finesse aus steilen Weinbergen mit über 40 Grad Steigung!
Gritsch - Grüner Veltliner cru Setzberg 2017
Ein eleganter Weißwein mit perfekter Balance zwischen Spannung und Mineralität
Karl Steininger - Grüner Veltliner «Grand Grü» Reserve 2018
Ein runder, feiner und komplexer Weißwein mit intensiven Aromen von gelben Früchten
Welcher Wein passt zu welcher Sushi-Sorte?
Fisch, Sauce und Würze bestimmen die Wahl. Hier unsere Orientierungshilfen für Ihre Sushi-Platte.
| Stück | Passende Weine | Warum es funktioniert |
|---|---|---|
| Sashimi von Weißfisch Dorade, Wolfsbarsch, Petersfisch | Trockener Sake, Grüner Veltliner | Eine Reinheit, die die Zartheit des rohen Fisches respektiert. |
| Nigiri und Sashimi vom Lachs Lachs-Nigiri, Lachs-Sashimi | Trockener oder halbtrockener Riesling, wenig im Holz ausgebauter Chardonnay | Die Säure gleicht das Fett des Lachses aus, der Hauch Frucht mildert die Sojasauce. |
| California Rolls und Makis mit Avocado California, Maki mit Gurke und Avocado | Sauvignon Blanc, Albariño | Ihre pflanzliche Frische antwortet auf Avocado, Gurke und Sesam. |
| Roter Thunfisch und Toro Thunfisch-Nigiri, Toro-Sashimi | Leichter Pinot Noir, kühl servierter Etna Rosso | Seidige Tannine begleiten rotes, zartes Fischfleisch. |
| Glasierter Aal und süße Saucen Unagi, Rolls mit Teriyakisauce | Riesling mit einem Hauch Süße, Sake | Die Süße des Weins antwortet auf die karamellisierte Sauce. |
| Tempura und knusprige Rolls Ebi Tempura, Crunchy Rolls | Prosecco Extra Brut, Brut-Schaumwein | Die Perlage reinigt den Gaumen nach dem leicht Frittierten. |
| Gemischte Platte Auswahl an Nigiri, Makis und Sashimi | Brut-Schaumwein, Riesling, Sake | Vielseitige Profile, die jedes Stück auf der Platte begleiten. |
Wasabi und eingelegter Ingwer sind kräftig: Dosieren Sie sie sparsam, damit der Wein zur Geltung kommt.
Riesling und Sake, unsere zwei Verbündeten
Zu Sushi empfehlen wir zuerst den Riesling. Der aus Deutschland, wie der Riesling Trocken von Wittmann, verbindet Spannung, Zitrusnoten und Mineralität: Er schmiegt sich präzise an den gesäuerten Reis und den Lachs. Der Grüner Veltliner aus Österreich versteht sich mit seiner pfeffrigen Note sehr gut mit Ingwer.
Der Sake wiederum gehört zur selben Geschmacksfamilie wie die japanische Küche. Seine sanfte Textur und sein Umami verlängern den Geschmack von rohem Fisch und Sojasauce. Für ein festliches Essen wirken italienische Schaumweine Wunder: Der Prosecco von Sutto oder der Asolo Prosecco Extra Brut von Bresolin erfrischen eine Platte mit Tempura und Makis. Und schließlich bietet der Etna Bianco von Barone di Villagrande auf Basis von Carricante eine vulkanische Salzigkeit, ideal zu Sashimi.
Drei Kombinationen zum Ausprobieren
Dorade-Sashimi und Sake. Zwei Ausdrucksformen von Reinheit, die einander antworten.
Lachs-Nigiri und Riesling Trocken von Wittmann. Eine lebendige Säure, die das Fett des Fisches ausgleicht.
Garnelen-Tempura und Prosecco Extra Brut. Feine Perlage für einen knusprigen Bissen.
Das Team vom Baroudeur du Vin
Ihre Fragen zu Wein und Sushi
Welcher Weißwein passt zu Sushi?
Riesling ist der beste Verbündete von Sushi: Trocken oder mit leichter Süße gleicht er den gesäuerten Reis und die Sojasauce aus. Grüner Veltliner, Albariño und Sauvignon Blanc sind ausgezeichnete, frische und präzise Alternativen. Wählen Sie lieber wenig im Holz ausgebaute Weißweine, die dem rohen Fisch den Vortritt lassen.
Welcher Rotwein passt zu Sushi?
Wählen Sie einen leichten Rotwein mit feinen Tanninen, kühl serviert: einen Pinot Noir aus Neuseeland oder einen Etna Rosso. Er begleitet vor allem Thunfisch, Toro und glasierten Aal. Zu Stücken mit Weißfisch greifen Sie lieber wieder zu einem lebendigen Weißwein oder einem Sake, die zarter sind.
Sake oder Wein zu Sushi?
Beides funktioniert, in unterschiedlichen Registern. Sake teilt das Umami der japanischen Küche und begleitet rohen Fisch sanft. Weißwein bringt mehr Säure, nützlich gegenüber dem Fett des Lachses. Warum sich entscheiden? Servieren Sie Sake zum Sashimi und dann Riesling zu den Makis.
Welcher Wein passt zu Makis und California Rolls?
Zu Makis und California Rolls servieren Sie einen frischen, aromatischen Weißwein: Sauvignon Blanc, Albariño oder trockenen Riesling. Avocado, Gurke und Sesam lieben ihre pflanzliche Lebendigkeit. Zu Rolls mit scharfer Mayonnaise oder Frischkäse bringt ein Brut-Schaumwein eine schöne Leichtigkeit.
Welcher Schaumwein passt zu Sushi?
Ein Brut- oder Extra-Brut-Schaumwein ist eine sehr gute Wahl, vor allem zu Tempura und gemischten Platten. Die feine Perlage erfrischt den Gaumen und unterstreicht das Knusprige. Ein Blanc de Blancs auf Basis von Chardonnay oder ein Prosecco Extra Brut begleitet Lachs und Garnelen perfekt. Sehen Sie sich unsere Schaumweine an.
Bei welcher Temperatur serviert man Sake zu Sushi?
Servieren Sie die meisten Sakes kühl, bei 8 bis 12 °C, damit ihre zarten Aromen von Frucht und Reis zur Geltung kommen. Manche reichhaltigeren Sakes werden auch lauwarm genossen, bei etwa 40 °C, zu gegarten oder gegrillten Stücken. Für Weißweine rechnen Sie mit 8 bis 10 °C.