Der Sake hat seine Wurzeln im Herzen der Banshū-Ebene, in der Stadt Kasai, Präfektur Hyōgo, einem Terroir mit reicher Reisbautradition und reinem Wasser. In dieser Region hat sich die Brauerei verpflichtet, ausschließlich Junmai zu erzeugen – nur mit Reis aus Kasai und dem weichen Wasser der umliegenden Speicherseen und Quellen. Die ruhige Umgebung und die großzügige Natur bieten ideale Voraussetzungen für einen Sake, der seiner Herkunft treu bleibt und das Terroir präzise widerspiegelt.
Die Herstellung folgt einer klaren handwerklichen Philosophie: ausschließlich Reis (die verwendete Reissorte ist Kinuhikari) und Wasser ohne Alkoholzusatz, dazu eine Gärung, die Rohstoff und Region respektiert. Die Brauerei arbeitet mit einer traditionellen, vom Kimoto inspirierten Methode, die an ihre lokalen Reissorten und die besondere Mikrobiologie von Kasai angepasst ist. Der Reis wird moderat poliert (Poliergrad bei diesem Sake rund 70 %), sodass die Fülle des Korns erhalten bleibt und zugleich Geschmeidigkeit und Finesse gewährleistet sind.
Dieser Sake zeigt Noten von reifen Früchten, frischen Zitrusfrüchten, Puffreis, Birne, Pfirsich, Melone und Basilikum. Am Gaumen beginnt er mit angenehmer Rundheit, dann zeichnet sich eine klare Säure ab, die das Ganze belebt, bevor ein seidiger, leichter Abgang folgt.
