Vin rouge tannique : la trame qui tient et qui vieillit
199 vins rouges tanniques, à partir de 9,40 €Le tanin est ce qui assèche légèrement la bouche et donne cette sensation de trame. Il vient de la peau et des pépins du raisin, parfois du bois. C'est lui qui permet à un vin de vieillir, et c'est lui qui coupe le gras d'une viande rouge persillée.
Nos cuvées tanniques sont d'abord italiennes, puis américaines. Le cabernet sauvignon domine la sélection, devant le cabernet franc, le nebbiolo et le tannat.
Anleihe - Nachbarin
Ein Cabernet Sauvignon aus Hanglagen, der kräftig, präzise und tief in den Böden des Napa Valley verwurzelt ist.
Boekenhoutskloof - Cabernet Sauvignon Stellenbosch 2021
Ein präziser und strukturierter Cabernet Sauvignon aus Stellenbosch, bei dem die Frische der Frucht auf die Eleganz des Holzausbaus trifft.
Bond - St Eden
Ein Cabernet Sauvignon aus einer Einzellage in Oakville, der Tiefe, Präzision und terroirtypische Eleganz von St. Eden vereint.
Borgogno - Bompè 2022
Ein strukturierter und ausdrucksvoller piemontesischer Rotwein, bei dem die Frische der Langhe-Hügel auf die Tiefe der Tannine trifft.
Borgogno - No Name 2022
Ein Nebbiolo aus dem Langhe mit ausgeprägtem Charakter, bei dem aromatische Finesse auf eine tiefe und nachhaltige Struktur trifft.
Boekenhoutskloof - Cabernet Sauvignon Franschhoek 2021
Ein präziser und strukturierter Cabernet Sauvignon aus Franschhoek, bei dem die Frische des Terroirs auf die Tiefe der Frucht trifft.
Borgogno - Barolo-Liste 2020
Ein Lagen-Barolo mit ausgeprägtem Charakter, wo die Finesse des Nebbiolo auf die Tiefe des Terroirs von Liste trifft.
Borgogno - Barolo Riserva 2016
Ein klassischer Barolo Riserva von Borgogno, der aromatische Tiefe, eine ausgeprägte Struktur und eine hohe Lagerfähigkeit vereint.
Elizabeth Spencer - Cabernet Sauvignon Rutherford 2019
Ein Cabernet Sauvignon aus Rutherford, der aromatische Tiefe, präzise Struktur und einen anhaltenden Abgang vereint.
Catena - Alta Cabernet Sauvignon 2019
Ein argentinischer Höhen-Cabernet, der aromatische Intensität, andine Frische und eine elegante Struktur vereint.
Elizabeth Spencer - Cabernet Sauvignon Mendocino 2022
Ein Cabernet Sauvignon aus Mendocino, der Küstenfrische, intensive Frucht und elegante Struktur vereint.
Gaja - Barbaresco Costa Russi 2020
Ein Lagen-Barbaresco, der aromatische Finesse, präzise Struktur und eine hervorragende Lagerfähigkeit vereint.
Chiappini - Felciaino 2021
Ein strukturierter und eleganter roter Bolgheri, in dem die Reife der Früchte auf die mediterrane Eleganz des Küstenterroirs trifft.
Giuseppe Quintarelli - Alzero Cabernet 2015
Ein großer venezianischer Rotwein im Appassimento-Stil, von bemerkenswerter Tiefe und für eine lange Lagerung bestimmt.
Ink Grade - Andosol Red Blend 2018
Ein strukturierter und eleganter kalifornischer Höhenlagenrotwein, in dem die Frische der Höhe auf die Tiefe vulkanischer Böden trifft.
Ink Grade - Cabernet Sauvignon 2019
Ein strukturierter und präziser Berg-Cabernet, der die vulkanische Frische des Howell Mountain intensiv zum Ausdruck bringt.
La Spinetta - Barbaresco Bordini 2022
Ein präziser und eleganter Lagen-Barbaresco, bei dem die Finesse des Nebbiolo auf die Tiefe des Terroirs von Neive trifft.
Heitz Cellar - Trailside Vineyard 2018
Ein präziser, klassischer Rutherford Cabernet Sauvignon, der Frische, Struktur und aromatische Tiefe vereint.
Heitz Cellar - Martha's Vineyard 2018
Ein ikonischer Cabernet Sauvignon aus dem Napa Valley, der minzige Frische, Fruchtfülle und Eleganz in der Textur vereint.
Heitz Cellar - Cabernet Sauvignon 2018
Ein Cabernet Sauvignon aus dem Napa Valley, der Fruchtintensität, Frische und Tiefe vereint und für eine lange Lagerung prädestiniert ist.
La Spinetta - Gallina 2019
Ein Barbaresco aus der Lage Gallina, der Tiefe, aromatische Präzision und Eleganz in der Textur vereint.
Giacomo Fenocchio - Barolo Riserva 90 di Bussia 2018
Ein tiefgründiger und strukturierter Cru Barolo aus Bussia, wie gemacht für die Lagerung und die gehobene Gastronomie.
Giacomo Fenocchio - Barolo Cannubi 2020
Ein präziser, strukturierter Terroir-Barolo, der die legendäre Eleganz von Cannubi auf feine Weise zum Ausdruck bringt.
Errazuriz - Don Maximiano 2020
Ein großartiger chilenischer Rotwein aus dem Aconcagua-Tal, der Tiefe, Finesse und eine bemerkenswerte Länge vereint.
Les cépages qui donnent un rouge tannique
Tous les tanins ne se ressemblent pas. Celui du nebbiolo est fin et poudreux, celui du tannat est massif, celui du cabernet est droit et net.
| Cépage | La nature du tanin | Où on le trouve chez nous | Le plat qui va avec | Chez nous, à partir de |
|---|---|---|---|---|
| Cabernet sauvignon | Droit, net, un peu mentholé. Se polit avec les années. | Californie, Bordeaux, Chili, Australie | Côte de bœuf, agneau, fromages durs | 9,40 €Dona Paula Los Cardos |
| Nebbiolo | Fin et poudreux, très présent malgré une robe pâle. | Piémont : barolo, barbaresco, langhe | Viandes braisées, truffe, gibier | |
| Tannat | Le plus massif de tous. Demande de l'élevage ou du temps. | Uruguay, Argentine, Madiran | Cassoulet, magret, plats gras | 16,50 €El Porvenir Amauta Tannat |
| Cabernet franc | Plus fin que son cousin, une note de poivron et de graphite. | Loire, Bordeaux, Afrique du Sud | Viandes rouges, légumes rôtis | 14,90 €Caelum Terroir Cabernet Sauvignon |
| Sangiovese de garde, aglianico | Ferme et salivant, avec une acidité qui accompagne le tanin. | Toscane, Campanie, Basilicate | Osso buco, viandes longuement mijotées |
Un vin tannique jeune n'est pas un vin raté : il est fermé. Le carafage ou quelques années de cave le transforment. Si vous voulez boire ce soir sans attendre, regardez les rouges fruités.
Trois bouteilles pour entrer dans le profil
Les tableaux donnent la théorie. Voici trois bouteilles disponibles aujourd'hui, à trois niveaux de prix.
Le prix d'entrée
Cabernet sauvignon argentin, trame nette et fruit noir. Le tanin est présent sans râper.
Dona Paula Los Cardos · 9,40 €Monter en précision
Vignes d'altitude à Mendoza. Le même cépage avec plus de fraîcheur et un tanin plus fin.
Caelum Terroir Cabernet Sauvignon · 14,90 €Le tanin assumé
Le tannat dans sa version argentine, à Cafayate. Massif, structuré, fait pour les plats gras.
El Porvenir Amauta Tannat · 16,50 €
Le tanin n'est pas un défaut
Beaucoup de gens disent ne pas aimer les tanins alors qu'ils n'aiment pas les tanins verts, ceux d'un raisin cueilli avant maturité, qui râpent et laissent une amertume sèche. Un tanin mûr, lui, enrobe la bouche et se fond dans le fruit. La différence se joue à la vigne, pas à la cave.
C'est aussi le profil qui récompense la patience. Un cabernet de dix ans n'a plus rien de rugueux : le tanin s'est poli et a laissé place à des notes de cuir, de tabac et de sous-bois.
Le test du deuxième verre
Un tanin mûr donne envie d'y revenir. Un tanin vert assèche et fatigue. Si après un verre la bouche est râpeuse et la salive absente, le vin ne s'arrangera pas en vieillissant.
L'équipe du Baroudeur du Vin
Ce qu'on nous demande sur le rouge tannique
C'est quoi exactement, un tanin ?
Un composé de la peau et des pépins du raisin, qui donne cette sensation d'astringence. Notre article c'est quoi les tanins l'explique en détail.
Comment adoucir un vin trop tannique ?
Le carafer une heure, le servir légèrement moins chaud, et surtout l'accompagner d'un plat gras ou protéiné. Le tanin se lie aux protéines, c'est pourquoi une côte de bœuf change tout.
Ces vins se gardent-ils tous ?
Non. Le tanin est une condition de la garde, pas une garantie. Il faut aussi de l'acidité et de la matière. Les cuvées d'entrée de gamme de ce rayon sont faites pour être bues dans les trois ans.
Quel vin pour une côte de bœuf ?
C'est l'accord classique de ce profil. Un cabernet, une syrah de garde ou un nebbiolo. Notre guide côte de bœuf compare les options.
Je n'aime pas les tanins, que prendre ?
Allez voir les rouges légers, où le tanin est en retrait, ou les rouges fruités, où il est fondu dans le fruit.