Vin rouge tannique : la trame qui tient et qui vieillit
199 vins rouges tanniques, à partir de 9,40 €Le tanin est ce qui assèche légèrement la bouche et donne cette sensation de trame. Il vient de la peau et des pépins du raisin, parfois du bois. C'est lui qui permet à un vin de vieillir, et c'est lui qui coupe le gras d'une viande rouge persillée.
Nos cuvées tanniques sont d'abord italiennes, puis américaines. Le cabernet sauvignon domine la sélection, devant le cabernet franc, le nebbiolo et le tannat.
Sottimano - Basarin Barbaresco 2020
Ein präziser und eleganter Barbaresco aus Neive, wo die Finesse des Nebbiolo auf die Tiefe der Lage Basarin trifft.
Sottimano - Cottà Barbaresco 2020
Ein Lagen-Barbaresco, der aromatische Finesse, präzise Struktur und die für die großen Hügellagen von Neive typische Tiefe vereint.
Autòcton Celler - El Mas Vilella 2015
Ein katalanischer Rotwein mit Charakter, in dem die mediterrane Frische auf die Tiefe alter Reben trifft.
Schiavenza - Barolo Serralunga d'Alba 2021
Ein Barolo aus Serralunga d’Alba, der tiefgründig, strukturiert und präzise ist und die Noblesse des Nebbiolo und die Kraft seines Terroirs getreu zum Ausdruck bringt.
Sottimano - Reserve Barbaresco 2016
Ein Barbaresco mit Terroir, präzise und tiefgründig, wo die Finesse des Nebbiolo auf die Kraft der Hügel von Neive trifft.
Sottimano - Curra Barbaresco 2019
Ein präziser und eleganter Lagen-Barbaresco, der mit Intensität den rassigen Charakter des Nebbiolo aus Neive zum Ausdruck bringt.
Damascene - Cabernet Sauvignon Stellenbosch 2021
Ein präziser und eleganter Cabernet Sauvignon aus Stellenbosch, bei dem die Frische des Granitbodens auf die Tiefe der Frucht trifft.
Dario di Vaira - Cabernet Sauvignon 2020
Ein toskanischer Cabernet von der Küste der Maremma, der Konzentration, Meeresfrische und elegante Struktur vereint.
Sottimano - Langhe Nebbiolo 2023
Ein präziser und eleganter Langhe Nebbiolo, der reine Frucht, florale Finesse und ausgeprägte Tannine vereint.
Cantine Lonardo - Coste Taurasi 2016
Ein hoch gelegener, tiefer und strukturierter Taurasi, der präzise die Noblesse der Aglianico-Traube und die vulkanischen Böden der Irpinia ausdrückt.
Sottimano - Pajoré Barbaresco 2020
Ein präziser und tiefgründiger Lagen-Barbaresco, der die aromatische Finesse des Nebbiolo mit einer schlanken und anhaltenden Struktur verbindet.
Le Crocine - Cabernet Franc 2019
Ein präziser und strukturierter toskanischer Cabernet Franc, bei dem die Frische der Frucht auf die Eleganz des Küstenterroirs trifft.
Cantine Lonardo - Irpinia Aglianico 2019
Ein tiefgründiger und strukturierter Aglianico aus Irpinia, in dem die Frische des vulkanischen Bodens auf eine dichte und schmackhafte Materie trifft.
Cullen - Cabernet Sauvignon Merlot 2018
Ein präziser, eleganter biodynamischer Cabernet-Merlot aus Margaret River, geprägt von maritimer Frische.
Cantine Lonardo - Vigne d'Alto Taurasi 2016
Ein Taurasi aus großer Höhe, tiefgründig und strukturiert, der die vulkanische Frische der Irpinia präzise zum Ausdruck bringt.
Cullen - Diana Madeline 2021
Ein Cabernet Sauvignon von Margaret River von großer Präzision, der Frische, Finesse und aromatische Tiefe vereint.
Reta - Romelio 2020
Ein chilenischer Rotwein aus dem Maipo-Tal, der die Frische der Anden, intensive Frucht und eine elegante Struktur vereint.
El Porvenir - Tannat Laborum de Parcela 2022
Ein Wein, der die Kraft des Tannat aus Höhenlagen verkörpert und Intensität, Struktur und Tiefe vereint
Anleihe - Jene
Ein Cabernet Sauvignon von Hanglagen, der Fruchtklarheit, Frische und eine bemerkenswerte Länge vereint.
Bond - Melbury
Ein präziser und tiefgründiger Hanglagen-Cabernet-Sauvignon, der aromatische Intensität mit eleganter Textur verbindet.
Bond - Pluribus
Ein Cabernet-Wein von einem Hang des Spring Mountain, der tiefgründig, strukturiert und von großer aromatischer Präzision ist.
Borgogno - Barolo Cannubi 2019
Ein Terroir-Barolo, der die Finesse von Cannubi mit der klassischen Tiefe des Nebbiolo in der Tradition von Borgogno vereint.
Borgogno - Ancum 2023
Ein strukturierter und ausdrucksstarker Rotwein aus dem Piemont, in dem die Frische des Langhe-Terroirs auf eine tiefe und schmackhafte Textur trifft.
Vega Sicilia - Unico Reserva Especial Verkauf
Unico Reserva Especial, der zeitloseste und komplexeste Ausdruck von Vega Sicilia, entstanden aus der Cuvée großer Jahrgänge der Ribera del Duero.
Les cépages qui donnent un rouge tannique
Tous les tanins ne se ressemblent pas. Celui du nebbiolo est fin et poudreux, celui du tannat est massif, celui du cabernet est droit et net.
| Cépage | La nature du tanin | Où on le trouve chez nous | Le plat qui va avec | Chez nous, à partir de |
|---|---|---|---|---|
| Cabernet sauvignon | Droit, net, un peu mentholé. Se polit avec les années. | Californie, Bordeaux, Chili, Australie | Côte de bœuf, agneau, fromages durs | 9,40 €Dona Paula Los Cardos |
| Nebbiolo | Fin et poudreux, très présent malgré une robe pâle. | Piémont : barolo, barbaresco, langhe | Viandes braisées, truffe, gibier | |
| Tannat | Le plus massif de tous. Demande de l'élevage ou du temps. | Uruguay, Argentine, Madiran | Cassoulet, magret, plats gras | 16,50 €El Porvenir Amauta Tannat |
| Cabernet franc | Plus fin que son cousin, une note de poivron et de graphite. | Loire, Bordeaux, Afrique du Sud | Viandes rouges, légumes rôtis | 14,90 €Caelum Terroir Cabernet Sauvignon |
| Sangiovese de garde, aglianico | Ferme et salivant, avec une acidité qui accompagne le tanin. | Toscane, Campanie, Basilicate | Osso buco, viandes longuement mijotées |
Un vin tannique jeune n'est pas un vin raté : il est fermé. Le carafage ou quelques années de cave le transforment. Si vous voulez boire ce soir sans attendre, regardez les rouges fruités.
Trois bouteilles pour entrer dans le profil
Les tableaux donnent la théorie. Voici trois bouteilles disponibles aujourd'hui, à trois niveaux de prix.
Le prix d'entrée
Cabernet sauvignon argentin, trame nette et fruit noir. Le tanin est présent sans râper.
Dona Paula Los Cardos · 9,40 €Monter en précision
Vignes d'altitude à Mendoza. Le même cépage avec plus de fraîcheur et un tanin plus fin.
Caelum Terroir Cabernet Sauvignon · 14,90 €Le tanin assumé
Le tannat dans sa version argentine, à Cafayate. Massif, structuré, fait pour les plats gras.
El Porvenir Amauta Tannat · 16,50 €
Le tanin n'est pas un défaut
Beaucoup de gens disent ne pas aimer les tanins alors qu'ils n'aiment pas les tanins verts, ceux d'un raisin cueilli avant maturité, qui râpent et laissent une amertume sèche. Un tanin mûr, lui, enrobe la bouche et se fond dans le fruit. La différence se joue à la vigne, pas à la cave.
C'est aussi le profil qui récompense la patience. Un cabernet de dix ans n'a plus rien de rugueux : le tanin s'est poli et a laissé place à des notes de cuir, de tabac et de sous-bois.
Le test du deuxième verre
Un tanin mûr donne envie d'y revenir. Un tanin vert assèche et fatigue. Si après un verre la bouche est râpeuse et la salive absente, le vin ne s'arrangera pas en vieillissant.
L'équipe du Baroudeur du Vin
Ce qu'on nous demande sur le rouge tannique
C'est quoi exactement, un tanin ?
Un composé de la peau et des pépins du raisin, qui donne cette sensation d'astringence. Notre article c'est quoi les tanins l'explique en détail.
Comment adoucir un vin trop tannique ?
Le carafer une heure, le servir légèrement moins chaud, et surtout l'accompagner d'un plat gras ou protéiné. Le tanin se lie aux protéines, c'est pourquoi une côte de bœuf change tout.
Ces vins se gardent-ils tous ?
Non. Le tanin est une condition de la garde, pas une garantie. Il faut aussi de l'acidité et de la matière. Les cuvées d'entrée de gamme de ce rayon sont faites pour être bues dans les trois ans.
Quel vin pour une côte de bœuf ?
C'est l'accord classique de ce profil. Un cabernet, une syrah de garde ou un nebbiolo. Notre guide côte de bœuf compare les options.
Je n'aime pas les tanins, que prendre ?
Allez voir les rouges légers, où le tanin est en retrait, ou les rouges fruités, où il est fondu dans le fruit.