Welcher Wein passt zu Sushi? Präzise Weißweine, Schaumwein und Sake
188 Weine und Sakes zu SushiZu Sushi servieren Sie einen trockenen, fein geschliffenen Weißwein wie Riesling oder Grüner Veltliner, einen Brut-Schaumwein oder einen japanischen Sake. Diese Getränke begleiten den gesäuerten Reis, die Feinheit des rohen Fisches und den Umami-Geschmack der Sojasauce.
Zu einer Auswahl mit Lachs und California Rolls ist ein Riesling aus Deutschland mit leichter Süße eine schöne Wahl. Sashimi von Weißfisch bevorzugt die Reinheit eines Sake. Zu Thunfisch oder glasiertem Aal sorgt ein leichter, kühl servierter Pinot Noir für eine Überraschung.
Paul Cluver - Pinot Noir Village 2023
Ein präziser und eleganter Pinot Noir aus Elgin, der Frische, Frucht und Finesse in der Textur vereint.
Benanti - Nerello Cappuccio 2020
Ein reinsortiger Nerello Mascalese von den südwestlichen Hängen des Ätna, der Harmonie und Präzision vereint.
Michelini i Mufatto - A Merced Mencía 2021
Ein präziser und frischer Ausdruck der Mencía aus Bierzo, der Frucht, Spannung und tannine Finesse vereint.
Domaine Nico - La Savante Pinot Noir 2022
Ein argentinischer Höhen-Pinot Noir, der Finesse, Frische und aromatische Tiefe vereint.
Ten Minutes by Tractor - Down the Hill Pinot Noir 2021
Ein präziser und lebendiger Pinot Noir aus kühlem Klima, der Fruchtfinesse und Tannineleganz vereint.
Gómez Cruzado - Pancrudo Garnacha 2022
Ein Höhen-Garnacha, leuchtend und präzis, der Frische, Finesse und aromatische Intensität vereint.
Domaine Nico - Le Paradis Pinot Noir 2018
Ein argentinischer Höhenlagen-Pinot Noir, der aromatische Finesse, Frische und eine elegante Textur vereint.
Domaine Nico - Grand Mere Pinot Noir 2022
Ein argentinischer Höhenlagen-Pinot Noir, der Finesse, Frische und aromatische Tiefe vereint.
Recaredo - Terrers 2020
Ein lange lagerfähiger Corpinnat, präzise und intensiv mediterran.
Weingut Bründlmayer - Ried Loiserberg Erste Lage 2024
Ein lebendiger, mineralischer und präziser Riesling aus Hanglagen.
Joh Jos Prüm - Zeltinger Sonnenuhr Spätlese 2022
Ein großartiger Mosel-Riesling, rein und glasklar, bei dem die Süße mit einer lebendigen Mineralität harmoniert.
Joh Jos Prüm - Wehlener Sonnenuhr Spätlese 2022
Ein großartiger Mosel-Riesling, pur und kristallin, bei dem die beherrschte Süße auf eine lebendige Frische trifft.
Schloss Johannisberg - Bronzelack Trocken 2021
Ein trockener Riesling aus dem Rheingau, straff und strahlend, in dem die Frucht auf salzige Mineralität trifft.
Oremus - Dry Petracs 2021
Ein trockener Furmint aus Tokaj, präzise und salzig, in dem die Frische auf vulkanische Tiefe trifft.
Joh Jos Prüm - Wehlener Sonnenuhr Kabinett 2022
Ein großer Mosel-Riesling, pur und kristallklar, wo die Finesse des Zuckers sich mit einer vibrierenden mineralischen Spannung verbindet.
Dr Loosen - Graacher Domprobst Trocken GG 2023
Ein trockener Riesling von der Mosel, präzise und mineralisch, der aromatische Intensität und große Finesse am Gaumen vereint.
Dr Loosen - Kinheimer Rosenberg Trocken GG 2023
Ein trockener Mosel-Riesling mit präziser Mineralität, der aromatische Reinheit und einen salzigen Abgang vereint.
Escarpment - Chardonnay 2020
Ein präziser und lebendiger Chardonnay aus Neuseeland, bei dem die Frische des kühlen Klimas auf eine schöne Texturtiefe trifft.
Joh Jos Prüm - Graacher Himmelreich Kabinett 2023
Ein Mosel-Riesling von großer Reinheit, der kristalline Frische, kontrollierte Süße und mineralische Tiefe vereint.
Joh Jos Prüm - G. Himmelreich A. Goldkap 2022
Ein großer Mosel-Riesling, rein und kristallklar, wo die Finesse des Schiefers auf eine perfekt ausgewogene Süße trifft.
Seresin Estate - Sauvignon Blanc 2023
Ein präziser und lebendiger Marlborough Sauvignon Blanc, der maritime Frische, aromatische Reinheit und einen lang anhaltenden salzigen Abgang vereint.
Elizabeth Spencer - Sauvignon Blanc 2024
Ein präziser und erfrischender Sauvignon Blanc aus dem Napa Valley, der aromatische Intensität mit großer Trinkbarkeit verbindet.
Giribaldi - Langhe Arneis 2019
Eine Fruchtbombe aus einer alten italienischen Weißweinsorte!
Gritsch - Riesling Federspiel cru Setzberg 2017
Ein ausdrucksstarker, feiner und mineralischer österreichischer Riesling.
Welcher Wein passt zu welcher Sushi-Sorte?
Fisch, Sauce und Würze bestimmen die Wahl. Hier unsere Orientierungshilfen für Ihre Sushi-Platte.
| Stück | Passende Weine | Warum es funktioniert |
|---|---|---|
| Sashimi von Weißfisch Dorade, Wolfsbarsch, Petersfisch | Trockener Sake, Grüner Veltliner | Eine Reinheit, die die Zartheit des rohen Fisches respektiert. |
| Nigiri und Sashimi vom Lachs Lachs-Nigiri, Lachs-Sashimi | Trockener oder halbtrockener Riesling, wenig im Holz ausgebauter Chardonnay | Die Säure gleicht das Fett des Lachses aus, der Hauch Frucht mildert die Sojasauce. |
| California Rolls und Makis mit Avocado California, Maki mit Gurke und Avocado | Sauvignon Blanc, Albariño | Ihre pflanzliche Frische antwortet auf Avocado, Gurke und Sesam. |
| Roter Thunfisch und Toro Thunfisch-Nigiri, Toro-Sashimi | Leichter Pinot Noir, kühl servierter Etna Rosso | Seidige Tannine begleiten rotes, zartes Fischfleisch. |
| Glasierter Aal und süße Saucen Unagi, Rolls mit Teriyakisauce | Riesling mit einem Hauch Süße, Sake | Die Süße des Weins antwortet auf die karamellisierte Sauce. |
| Tempura und knusprige Rolls Ebi Tempura, Crunchy Rolls | Prosecco Extra Brut, Brut-Schaumwein | Die Perlage reinigt den Gaumen nach dem leicht Frittierten. |
| Gemischte Platte Auswahl an Nigiri, Makis und Sashimi | Brut-Schaumwein, Riesling, Sake | Vielseitige Profile, die jedes Stück auf der Platte begleiten. |
Wasabi und eingelegter Ingwer sind kräftig: Dosieren Sie sie sparsam, damit der Wein zur Geltung kommt.
Riesling und Sake, unsere zwei Verbündeten
Zu Sushi empfehlen wir zuerst den Riesling. Der aus Deutschland, wie der Riesling Trocken von Wittmann, verbindet Spannung, Zitrusnoten und Mineralität: Er schmiegt sich präzise an den gesäuerten Reis und den Lachs. Der Grüner Veltliner aus Österreich versteht sich mit seiner pfeffrigen Note sehr gut mit Ingwer.
Der Sake wiederum gehört zur selben Geschmacksfamilie wie die japanische Küche. Seine sanfte Textur und sein Umami verlängern den Geschmack von rohem Fisch und Sojasauce. Für ein festliches Essen wirken italienische Schaumweine Wunder: Der Prosecco von Sutto oder der Asolo Prosecco Extra Brut von Bresolin erfrischen eine Platte mit Tempura und Makis. Und schließlich bietet der Etna Bianco von Barone di Villagrande auf Basis von Carricante eine vulkanische Salzigkeit, ideal zu Sashimi.
Drei Kombinationen zum Ausprobieren
Dorade-Sashimi und Sake. Zwei Ausdrucksformen von Reinheit, die einander antworten.
Lachs-Nigiri und Riesling Trocken von Wittmann. Eine lebendige Säure, die das Fett des Fisches ausgleicht.
Garnelen-Tempura und Prosecco Extra Brut. Feine Perlage für einen knusprigen Bissen.
Das Team vom Baroudeur du Vin
Ihre Fragen zu Wein und Sushi
Welcher Weißwein passt zu Sushi?
Riesling ist der beste Verbündete von Sushi: Trocken oder mit leichter Süße gleicht er den gesäuerten Reis und die Sojasauce aus. Grüner Veltliner, Albariño und Sauvignon Blanc sind ausgezeichnete, frische und präzise Alternativen. Wählen Sie lieber wenig im Holz ausgebaute Weißweine, die dem rohen Fisch den Vortritt lassen.
Welcher Rotwein passt zu Sushi?
Wählen Sie einen leichten Rotwein mit feinen Tanninen, kühl serviert: einen Pinot Noir aus Neuseeland oder einen Etna Rosso. Er begleitet vor allem Thunfisch, Toro und glasierten Aal. Zu Stücken mit Weißfisch greifen Sie lieber wieder zu einem lebendigen Weißwein oder einem Sake, die zarter sind.
Sake oder Wein zu Sushi?
Beides funktioniert, in unterschiedlichen Registern. Sake teilt das Umami der japanischen Küche und begleitet rohen Fisch sanft. Weißwein bringt mehr Säure, nützlich gegenüber dem Fett des Lachses. Warum sich entscheiden? Servieren Sie Sake zum Sashimi und dann Riesling zu den Makis.
Welcher Wein passt zu Makis und California Rolls?
Zu Makis und California Rolls servieren Sie einen frischen, aromatischen Weißwein: Sauvignon Blanc, Albariño oder trockenen Riesling. Avocado, Gurke und Sesam lieben ihre pflanzliche Lebendigkeit. Zu Rolls mit scharfer Mayonnaise oder Frischkäse bringt ein Brut-Schaumwein eine schöne Leichtigkeit.
Welcher Schaumwein passt zu Sushi?
Ein Brut- oder Extra-Brut-Schaumwein ist eine sehr gute Wahl, vor allem zu Tempura und gemischten Platten. Die feine Perlage erfrischt den Gaumen und unterstreicht das Knusprige. Ein Blanc de Blancs auf Basis von Chardonnay oder ein Prosecco Extra Brut begleitet Lachs und Garnelen perfekt. Sehen Sie sich unsere Schaumweine an.
Bei welcher Temperatur serviert man Sake zu Sushi?
Servieren Sie die meisten Sakes kühl, bei 8 bis 12 °C, damit ihre zarten Aromen von Frucht und Reis zur Geltung kommen. Manche reichhaltigeren Sakes werden auch lauwarm genossen, bei etwa 40 °C, zu gegarten oder gegrillten Stücken. Für Weißweine rechnen Sie mit 8 bis 10 °C.