Welcher Wein passt zu Sushi? Präzise Weißweine, Schaumwein und Sake
188 Weine und Sakes zu SushiZu Sushi servieren Sie einen trockenen, fein geschliffenen Weißwein wie Riesling oder Grüner Veltliner, einen Brut-Schaumwein oder einen japanischen Sake. Diese Getränke begleiten den gesäuerten Reis, die Feinheit des rohen Fisches und den Umami-Geschmack der Sojasauce.
Zu einer Auswahl mit Lachs und California Rolls ist ein Riesling aus Deutschland mit leichter Süße eine schöne Wahl. Sashimi von Weißfisch bevorzugt die Reinheit eines Sake. Zu Thunfisch oder glasiertem Aal sorgt ein leichter, kühl servierter Pinot Noir für eine Überraschung.
Leze Herholdt Wines - Semillon Mirum 2023
Ein dichter, wachsiger Sémillon von alten Reben aus Franschhoek, erzeugt von einer jungen, leidenschaftlichen Winzerin.
Paul Cluver - Riesling WO Elgin 2024
Ein präziser, mineralischer Riesling aus Elgin, zwischen Limette und Zitrusblüten, mit leichter natürlicher Restsüße.
Trossen - Trabener Riesling Spätlese Trocken 2022
Ein trockener Moselriesling aus sehr reifen Beeren: Spannung, Finesse und eine geradlinige Mineralität.
Jordan Estate - Sauvignon Blanc Chameleon WO Stellenbosch 2025
Ein lebhafter, strahlender Sauvignon Blanc aus Stellenbosch zwischen tropischen Früchten und der Frische frisch geschnittenen Grases.
Luna Sicana - Catarratto 2022
Ein schöner Ausdruck des Catarratto, einer autochthonen Rebsorte Siziliens
Luna Sicana - Grillo 2024
Ein mineralischer, rassiger Grillo, rein ausgebaut
Wittmann - Riesling Trocken 2022
Ein biodynamischer Riesling der Spitzenklasse für Liebhaber spannungsvoller und komplexer Weine!
Aneto - Aneto S Colheita Tardia 2014
Ein großartiger Süßwein, der Komplexität, Eleganz und Frische vereint
Sakehitosuji - Saké Jidai Okure
Ein Yamahai Junmai Ginjo aus Okayama mit tiefgründigem Charakter, bei dem Umami-Reichtum auf elegante Frische trifft.
Michelini i Mufatto - Motorpsico 2022
Ein Bierzo aus Mencía, ganz in Frische und Energie, getragen von einer strahlenden Frucht und einer bemerkenswerten Trinkfreude.
Axel Pauly - Lieserer Niederburg-Helden Riesling Kabinett 2022
Ein luftiger, fruchtiger und präziser Kabinett von der Mosel. Feine Süße trifft auf die Energie des Schiefers.
Joh Jos Prüm - Graacher Himmelreich Spätlese 2022
Ein präziser und kristallklarer Mosel-Riesling, bei dem die gekonnte Süße auf eine lebendige mineralische Frische trifft.
Errázuriz - Aconcagua Costa pinot noir 2022
Ein chilenischer Küsten-Spätburgunder, der maritime Frische, aromatische Finesse und Eleganz am Gaumen vereint.
Schloss Johannisberg - Gelblack Trocken 2024
Ein trockener Riesling aus dem Rheingau, lebendig und mineralisch, mit sehr speisefreundlicher Frische.
Nyetimber - Classic Cuvée NV
Die Eleganz englischer Perlage, zwischen kreidiger Frische und röstigem Schmelz.
Suginishiki - Saké Tenpo 13 2023
Ein tiefgründiger Yamahai Junmai aus Shiga, bei dem der Reichtum des Reises auf eine raffinierte Umami-Intensität trifft.
Weingut Bründlmayer - G. V. Kamptal Terrassen 2024
Ein lebhafter, pfeffriger Grüner Veltliner von Terrassenlagen, in dem die Frucht auf feine mineralische Spannung trifft.
Blank Canvas - Settlement Vineyard 2020
Ein präziser und eleganter Marlborough Pinot Noir, in dem maritime Frische auf tiefe Frucht trifft.
Bondar - Rayner Vineyard Grenache 2022
Ein präziser, duftender Grenache aus McLaren Vale, wo die Frische der Küste auf die Tiefe des alten Rayner-Weinbergs trifft.
Fukunishiki - Saké Junsei Yamada Nishiki Genshu
Ein charaktervoller, ausladender und tiefgründiger Kimoto Genshu, der die Eleganz des Hyogo Yamada Nishiki Reises präzise zum Ausdruck bringt.
Cullen - Kevin John Chardonnay 2023
Ein präziser und salziger biodynamischer Chardonnay aus Margaret River, bei dem die Reinheit der Frucht auf eine elegante Holzkomplexität trifft.
Innocent Bystander - Pinot Noir 2020
Ein eleganter, saftiger Pinot Noir aus dem Yarra Valley, geprägt von Frische und aromatischer Finesse.
Elephant Hill - Reserve Chardonnay 2016
Ein Chardonnay aus Hawke’s Bay, der Präzision, maritime Frische und elegante Holzfülle vereint.
Jordan Estate - Chardonnay Nine Yards 2023
Ein präziser, vollmundiger und fein ausgearbeiteter südafrikanischer Chardonnay, der die besten Granithänge von Stellenbosch mit Finesse zum Ausdruck bringt.
Welcher Wein passt zu welcher Sushi-Sorte?
Fisch, Sauce und Würze bestimmen die Wahl. Hier unsere Orientierungshilfen für Ihre Sushi-Platte.
| Stück | Passende Weine | Warum es funktioniert |
|---|---|---|
| Sashimi von Weißfisch Dorade, Wolfsbarsch, Petersfisch | Trockener Sake, Grüner Veltliner | Eine Reinheit, die die Zartheit des rohen Fisches respektiert. |
| Nigiri und Sashimi vom Lachs Lachs-Nigiri, Lachs-Sashimi | Trockener oder halbtrockener Riesling, wenig im Holz ausgebauter Chardonnay | Die Säure gleicht das Fett des Lachses aus, der Hauch Frucht mildert die Sojasauce. |
| California Rolls und Makis mit Avocado California, Maki mit Gurke und Avocado | Sauvignon Blanc, Albariño | Ihre pflanzliche Frische antwortet auf Avocado, Gurke und Sesam. |
| Roter Thunfisch und Toro Thunfisch-Nigiri, Toro-Sashimi | Leichter Pinot Noir, kühl servierter Etna Rosso | Seidige Tannine begleiten rotes, zartes Fischfleisch. |
| Glasierter Aal und süße Saucen Unagi, Rolls mit Teriyakisauce | Riesling mit einem Hauch Süße, Sake | Die Süße des Weins antwortet auf die karamellisierte Sauce. |
| Tempura und knusprige Rolls Ebi Tempura, Crunchy Rolls | Prosecco Extra Brut, Brut-Schaumwein | Die Perlage reinigt den Gaumen nach dem leicht Frittierten. |
| Gemischte Platte Auswahl an Nigiri, Makis und Sashimi | Brut-Schaumwein, Riesling, Sake | Vielseitige Profile, die jedes Stück auf der Platte begleiten. |
Wasabi und eingelegter Ingwer sind kräftig: Dosieren Sie sie sparsam, damit der Wein zur Geltung kommt.
Riesling und Sake, unsere zwei Verbündeten
Zu Sushi empfehlen wir zuerst den Riesling. Der aus Deutschland, wie der Riesling Trocken von Wittmann, verbindet Spannung, Zitrusnoten und Mineralität: Er schmiegt sich präzise an den gesäuerten Reis und den Lachs. Der Grüner Veltliner aus Österreich versteht sich mit seiner pfeffrigen Note sehr gut mit Ingwer.
Der Sake wiederum gehört zur selben Geschmacksfamilie wie die japanische Küche. Seine sanfte Textur und sein Umami verlängern den Geschmack von rohem Fisch und Sojasauce. Für ein festliches Essen wirken italienische Schaumweine Wunder: Der Prosecco von Sutto oder der Asolo Prosecco Extra Brut von Bresolin erfrischen eine Platte mit Tempura und Makis. Und schließlich bietet der Etna Bianco von Barone di Villagrande auf Basis von Carricante eine vulkanische Salzigkeit, ideal zu Sashimi.
Drei Kombinationen zum Ausprobieren
Dorade-Sashimi und Sake. Zwei Ausdrucksformen von Reinheit, die einander antworten.
Lachs-Nigiri und Riesling Trocken von Wittmann. Eine lebendige Säure, die das Fett des Fisches ausgleicht.
Garnelen-Tempura und Prosecco Extra Brut. Feine Perlage für einen knusprigen Bissen.
Das Team vom Baroudeur du Vin
Ihre Fragen zu Wein und Sushi
Welcher Weißwein passt zu Sushi?
Riesling ist der beste Verbündete von Sushi: Trocken oder mit leichter Süße gleicht er den gesäuerten Reis und die Sojasauce aus. Grüner Veltliner, Albariño und Sauvignon Blanc sind ausgezeichnete, frische und präzise Alternativen. Wählen Sie lieber wenig im Holz ausgebaute Weißweine, die dem rohen Fisch den Vortritt lassen.
Welcher Rotwein passt zu Sushi?
Wählen Sie einen leichten Rotwein mit feinen Tanninen, kühl serviert: einen Pinot Noir aus Neuseeland oder einen Etna Rosso. Er begleitet vor allem Thunfisch, Toro und glasierten Aal. Zu Stücken mit Weißfisch greifen Sie lieber wieder zu einem lebendigen Weißwein oder einem Sake, die zarter sind.
Sake oder Wein zu Sushi?
Beides funktioniert, in unterschiedlichen Registern. Sake teilt das Umami der japanischen Küche und begleitet rohen Fisch sanft. Weißwein bringt mehr Säure, nützlich gegenüber dem Fett des Lachses. Warum sich entscheiden? Servieren Sie Sake zum Sashimi und dann Riesling zu den Makis.
Welcher Wein passt zu Makis und California Rolls?
Zu Makis und California Rolls servieren Sie einen frischen, aromatischen Weißwein: Sauvignon Blanc, Albariño oder trockenen Riesling. Avocado, Gurke und Sesam lieben ihre pflanzliche Lebendigkeit. Zu Rolls mit scharfer Mayonnaise oder Frischkäse bringt ein Brut-Schaumwein eine schöne Leichtigkeit.
Welcher Schaumwein passt zu Sushi?
Ein Brut- oder Extra-Brut-Schaumwein ist eine sehr gute Wahl, vor allem zu Tempura und gemischten Platten. Die feine Perlage erfrischt den Gaumen und unterstreicht das Knusprige. Ein Blanc de Blancs auf Basis von Chardonnay oder ein Prosecco Extra Brut begleitet Lachs und Garnelen perfekt. Sehen Sie sich unsere Schaumweine an.
Bei welcher Temperatur serviert man Sake zu Sushi?
Servieren Sie die meisten Sakes kühl, bei 8 bis 12 °C, damit ihre zarten Aromen von Frucht und Reis zur Geltung kommen. Manche reichhaltigeren Sakes werden auch lauwarm genossen, bei etwa 40 °C, zu gegarten oder gegrillten Stücken. Für Weißweine rechnen Sie mit 8 bis 10 °C.