Welcher Wein passt zu Rindfleisch? Unsere Rotweine je nach Zubereitung
705 Weine zu RindfleischZu Rindfleisch servieren Sie einen strukturierten Rotwein: Cabernet Sauvignon, Malbec, Syrah oder Nebbiolo zu gegrillten Stücken, Pinot Noir zu kurz gegarten und feinen Teilstücken. Je kräftiger das Fleisch angebraten und je stärker es marmoriert ist, desto mehr Tannin verträgt der Wein.
Unsere Auswahl führt durch die Weinbaugebiete der Welt: Malbec aus Argentinien, Cabernet aus Kalifornien und Südafrika, Tempranillo aus Spanien, Barolo und Brunello aus Italien. Filtern Sie nach Land oder Rebsorte und lassen Sie sich dann von der Zubereitung Ihres Gerichts leiten.
Bodegas Tradición - Oloroso VORS + 30 ans NV
Ein Oloroso VORS von großer Tiefe, trocken und komplex, der den Charakter des Terroirs von Jerez intensiv zum Ausdruck bringt.
Bond - Quella 2021
Ein Cabernet Sauvignon von Hanglagen, der Fruchtklarheit, Frische und eine bemerkenswerte Länge vereint.
Neyen Vineyards - Espiritu de Apalta 2017
Ein Rotwein aus Apalta, der Tiefe, Frische und Eleganz vereint, emblematisch für das Terroir von Neyen.
Catena - Alta Cabernet Sauvigon 2019
Ein argentinischer Höhen-Cabernet, der aromatische Intensität, andine Frische und eine elegante Struktur vereint.
Bond - Melbury 2021
Ein präziser und tiefgründiger Hanglagen-Cabernet-Sauvignon, der aromatische Intensität mit eleganter Textur verbindet.
Herdade do Mouchão - Mouchão 2014
Ein großer, tiefer und strukturierter Rotwein aus dem Alentejo, getragen von der Intensität des Alicante Bouschet.
Artadi - La Poza de Ballesteros 2022
Ein großartiger Parzellen-Tempranillo, der Tiefe, Präzision der Frucht und den reinen Ausdruck des Terroirs der Rioja Alavesa vereint.
Chappaz - Grain Pinot Charrat 2023
Ein präziser und schlanker Pinot Noir von den Walliser Hängen, wo die Reinheit der Frucht auf die mineralische Energie von Charrat trifft.
Altos las Hormigas - Malbec Terroir Valle de Uco 2022
Ein präziser und saftiger Höhen-Malbec, bei dem die Frische des Uco-Tals den Ausdruck des kalkhaltigen Terroirs veredelt.
Tempos Vega Sicilia - Alión 2021
Ein Tempranillo von der Ribera del Duero, kräftig, präzise und elegant zugleich, geprägt durch die Strenge von Tempos Vega Sicilia.
Dario di Vaira - Clarice 2022
Ein toskanischer Rotwein aus Bolgheri, der Fruchtigkeit, maritime Frische und eine elegante Struktur vereint.
Blank Canvas - Element Vineyard 2019
Ein präziser und frischer Rotwein aus Neuseeland, bei dem die Finesse der Frucht auf die Eleganz eines maritimen Terroirs trifft.
Altos las Hormigas - Malbec Terroir Lujan de Cuyo 2022
Ein präziser und lebendiger Terroir-Malbec, bei dem die andine Frische die Reinheit der Frucht hervorhebt.
Chappaz - Grain Pinot Les Esserts 2023
Ein präziser und tiefgründiger Walliser Pinot Noir von den Hängen, bei dem die Finesse der Frucht auf die Eleganz der Terrassen von Fully trifft.
Chappaz - Grain Syrah 2024
Ein präziser und würziger Walliser Terroir-Syrah, der alpine Frische mit Geschmacksintensität verbindet.
Chappaz - Grain Pinot Champ Dury 2023
Ein präziser und seidiger Walliser Pinot Noir von den Hängen, der die mineralische Tiefe von Fully mit Finesse zum Ausdruck bringt.
Artadi - El Carretil 2022
Ein großer, präziser und tiefer Terroir-Tempranillo, der die Einzigartigkeit der Rioja Alavesa elegant zum Ausdruck bringt.
Mount Langi Ghiran - Shiraz 2019
Ein Shiraz aus kühlem Klima, der aromatische Intensität, Frische und strukturierte Eleganz vereint.
Chappaz - Grain Mariage 2023
Ein Walliser Rotwein mit Charakter, der die Finesse der Weinberge von Fully mit einer tiefen und harmonischen Substanz verbindet.
Cantine Lonardo - Irpinia Aglianico 2019
Ein tiefgründiger und strukturierter Aglianico aus Irpinia, in dem die Frische des vulkanischen Bodens auf eine dichte und schmackhafte Materie trifft.
Damascene - Cabernet Sauvignon Stellenbosch 2021
Ein präziser und eleganter Cabernet Sauvignon aus Stellenbosch, bei dem die Frische des Granitbodens auf die Tiefe der Frucht trifft.
Dario di Vaira - Cabernet Sauvignon 2020
Ein toskanischer Cabernet von der Küste der Maremma, der Konzentration, Meeresfrische und elegante Struktur vereint.
Autòcton Celler - El Mas Vilella 2015
Ein katalanischer Rotwein mit Charakter, in dem die mediterrane Frische auf die Tiefe alter Reben trifft.
Riglos - Gran Cabernet Sauvignon 2014
Ein kraftvoller und präziser Cabernet Sauvignon aus hochgelegenen Weinbergen, der die Frische und Tiefe des Terroirs von Gualtallary offenbart.
Welcher Wein passt zu welcher Rindfleisch-Zubereitung?
Das Teilstück zählt, die Garart noch mehr. Hier die Kombinationen, die wir im Weinladen am häufigsten empfehlen.
| Zubereitung | Passende Weine | Warum es funktioniert |
|---|---|---|
| Gegrilltes Rinderkotelett Côte de bœuf, Entrecôte, Nierenzapfen vom Grill | Malbec aus Argentinien, Cabernet Sauvignon aus Kalifornien oder Südafrika | Das gegrillte Fett macht feste Tannine geschmeidiger, die schwarze Frucht antwortet auf die karamellisierte Kruste. |
| Rinderbraten Roastbeef, gebratenes Roastbeef vom Lendenstück | Pinot Noir aus Burgund, Rosso di Montalcino | Zartes, rosa Fleisch verlangt nach Finesse und lebendiger Säure. |
| Burgunderbraten Daube, geschmorte Rinderbäckchen | Pinot Noir, Syrah, Grenache | Eine Weinsauce liebt einen geschmeidigen Rotwein mit ähnlichen Aromen und einem Hauch Würze. |
| Rinderschmorbraten auf italienische Art Brasato, Stracotto | Barolo, Barbaresco, Amarone della Valpolicella | Langes Schmoren in Rotwein verlangt nach der Tiefe und den gereiften Tanninen von Nebbiolo oder Corvina. |
| Tatar und Carpaccio von Hand geschnittenes Tatar, Carpaccio mit Olivenöl | Leichter Pinot Noir, Bardolino Chiaretto, kühl servierter Rotwein | Rohes Fleisch entfaltet sich mit knackiger Frucht und viel Frische. |
| Pfefferfilet Tournedos, Steak mit Pfeffersauce | Syrah, Shiraz aus Australien | Die pfeffrigen Noten der Syrah greifen die Sauce auf und umhüllen das Fleisch. |
| Pot-au-feu Querrippe, gekochtes Rindfleisch | Cabernet Franc, Chianti, Sangiovese | Die feine Brühe verlangt einen bekömmlichen, frischen Wein mit wenig Tannin. |
| Hausgemachter Burger Burger, gegrilltes Rinderhack | Tempranillo aus Spanien, Pinotage aus Südafrika | Ein saftiger, rauchiger Rotwein begleitet Brioche-Brötchen, Cheddar und Saucen. |
Fleisch, das blutig serviert wird, bevorzugt einen frischeren und fruchtigeren Wein als ein lange angebratenes Stück.
Malbec, der natürliche Begleiter zum Grillgut
Zu gegrilltem Fleisch greifen wir zuerst zum Malbec aus Argentinien. In den Höhenlagen von Mendoza angebaut, bietet er strahlende schwarze Frucht, reife Tannine und eine Frische, die den Gaumen nach jedem Bissen marmorierten Fleisches reinigt. Der Cabernet Sauvignon aus Südafrika spielt eine andere Melodie: geradliniger, mehr Cassis, ideal zu einem kräftig gegrillten Entrecôte.
Für ein Festessen wenden Sie sich dem Piemont zu. Der Nebbiolo eines Barolo, etwa von 460 Casina Bric, entwickelt Aromen von Rose, Kirsche und Leder, die einen Schmorbraten oder ein gereiftes Kotelett veredeln. Und für einen lockeren Tisch bringt der Shiraz von Groot Constantia Würze und Samt zu einem Pfefferfilet. Drei Stile, drei Stimmungen, dieselbe Freude am Teilen.
Drei Kombinationen zum Ausprobieren
Nierenzapfen mit Schalotten und Malbec. Die schwarze Frucht und die Frische aus Mendoza gleichen die Süße der geschmorten Schalotten aus.
Brasato und Barolo. Der Wein im Rezept und der Wein im Glas antworten einander, in piemontesischer Version.
Tatar und Bardolino Chiaretto. Ein lebendiger Rosé aus Venetien, kühl serviert, für ein Mittagessen im Sommer.
Das Team vom Baroudeur du Vin
Ihre Fragen zu Wein und Rindfleisch
Welcher Rotwein passt zu Côte de bœuf?
Zu einer Côte de bœuf wählen Sie einen kräftigen Rotwein mit reifer Frucht: Malbec aus Argentinien, Cabernet Sauvignon aus Kalifornien oder Syrah. Das Fett des Koteletts und die gegrillte Kruste machen die Tannine weicher. Zu einem gereiften Kotelett bringt ein Nebbiolo mit einigen Jahren mehr Komplexität. Ausführliche Tipps finden Sie in unserem Ratgeber Wein und Côte de bœuf.
Weißwein oder Rotwein zu Rindfleisch?
Rotwein ist zu Rindfleisch die sicherste Wahl, denn seine Tannine verbinden sich mit den Proteinen des Fleisches. Ein voller, im Holz ausgebauter Weißwein kann jedoch ein Carpaccio oder Rindfleisch mit knackigem Gemüse begleiten. Dazwischen passt ein strukturierter, kühl servierter Rosé sehr gut zu Tatar oder einem thailändischen Rindfleischsalat.
Welcher Wein passt zu Bœuf bourguignon?
Zu Bœuf bourguignon servieren Sie einen Pinot Noir, idealerweise ähnlich dem, der beim Kochen verwendet wurde. Seine Aromen von Kirsche und Waldboden verlängern die Sauce. Eine Syrah oder ein Grenache passen ebenfalls zu einer kräftigeren Variante. Garzeit und Beilagen beschreiben wir ausführlich in unserem Artikel über Bœuf bourguignon.
Bei welcher Temperatur serviert man Rotwein zu Rindfleisch?
Servieren Sie einen strukturierten Rotwein bei 16 bis 18 °C, einen leichten Rotwein wie Pinot Noir bei etwa 14 °C. Ein zu warmer Wein wirkt schwer und alkoholisch, ein leicht gekühlter Wein zeigt seine Frucht besser. Holen Sie die Flasche eine Stunde vor dem Essen aus dem Keller und öffnen Sie große junge Weine frühzeitig, gegebenenfalls in einer Karaffe.
Welcher Wein passt zu Rindertatar?
Zu Rindertatar wählen Sie am besten einen leichten, frischen Rotwein wie Pinot Noir oder Gamay, serviert bei etwa 13 °C. Kapern, Schalotten und Senf verlangen nach Lebendigkeit. Ein charaktervoller Rosé wie ein Bardolino Chiaretto ist eine sehr gelungene sommerliche Alternative.
Welcher Wein aus aller Welt ersetzt einen Bordeaux zu Rindfleisch?
Um den Charakter eines Bordeaux zu Rindfleisch wiederzufinden, probieren Sie eine Cuvée aus Cabernet Sauvignon, Merlot und Petit Verdot aus Südafrika, Chile oder Kalifornien. Sie finden die erwartete Struktur und das Cassis wieder, mit großzügigerer Frucht. Der Lady of Abundance von Groot Constantia veranschaulicht diesen Stil sehr gut.