Valpolicella: Classico, Superiore, Ripasso, was die jeweilige Bezeichnung bedeutet
Von der frischen Weinlese bis zum Ripasso, ab 14,90 €Valpolicella ist das größte Rotwein-Anbaugebiet Veronas und dasjenige, das am schnellsten beurteilt wird. Der leichte Rote, der in Pizzerien in Karaffen serviert wird, stammt zwar von dort, bildet aber nur die erste Stufe einer Leiter, die ziemlich weit nach oben reicht.
Drei Begriffe finden sich auf dem Etikett und jeder davon steht für etwas Bestimmtes. Classico bezeichnet das historische Gebiet, Superiore schreibt eine zwölfmonatige Kellerreifung vor, Ripasso kündigt eine zweite Gärung auf dem Trester an. Die nachstehende Tabelle stellt die vier Stufen einander gegenüber, inklusive Einstiegspreis und Empfehlung für den Servierzeitpunkt.
Zeni - Valpolicella Ripasso Superiore Marogne 2023
Komplexität, Finesse und Rundheit – dieser Wein ist ein wunderbarer Vorgeschmack auf die Amarone.
Zeni - Amarone della Valpolicella Classico "Vigne Alte" 2019
Ein Amarone aus der Haute Couture mit einer verführerischen und intensiven Aromapalette
Buglioni - L'imperfetto Valpolicella Superiore 2023
Rund und samtig mit einer tiefen und langen Intensität am Gaumen
Zeni - Valpolicella Classico 2024
Ein frischer und eleganter Ausdruck des Valpolicella, der knackige Frucht, feine Tannine und eine schöne Trinkbarkeit offenbart.
Zeni - Recioto della Valpolicella Classico "Vigne Alte" 2022
Ein Recioto della Valpolicella, der Frische und aromatische Konzentration vereint
Campagnola - Piuma Valpolicella Ripasso 2019
Ein runder und charmanter Valpolicella Ripasso
Bertani - Valpolicella Ripasso 2022
Ein auf Amarone-Trester gereifter Valpolicella, dicht, würzig und genussvoll.
Villa Girardi - Amarone Della Valpolicella Classico 2013
Amarone 2013 aus getrockneten Trauben, mazerierte Pflaume, Kakao und opulenter Körper.
Buglioni - Il Lussurioso - Amarone della Valpolicella Classico 2020
Ein Amarone der Spitzenklasse mit intensiven und anhaltenden Noten von reifen dunklen Früchten, Trockenfrüchten und Gewürzen.
Villa Girardi - Valpolicella Ripasso Classico Superiore Bure alto 2020
Der Ripasso von Villa Girardi, auf Amarone-Trester erneut vergoren, dicht und würzig.
Giuseppe Quintarelli - Amarone della Valpolicella classico Riserva 2015
Ein Amarone von großer Tiefe, bei dem sich die Fülle der Frucht mit seltener Eleganz und beeindruckender Länge verbindet.
Bertani - Valpolicella Valpantena 2023
Kirsche und Himbeere, weiche Tannine: ein leichter Roter, den man kühl servieren sollte.
Giuseppe Quintarelli - Valpolicella Classico Superiore 2017
Ein tiefgründiger und raffinierter Valpolicella Classico Superiore, der aromatische Intensität, Frische und Länge am Gaumen vereint.
Die vier Sprossen der Leiter, von leicht bis dicht
Hier nennt das Etikett weder das Weingut noch die Rebsorte: Es nennt den Ort, die Dauer der Reifung oder die Methode. Diese Angaben summieren sich, und genau das macht das Regal aus der Ferne schwer lesbar.
| Die Erwähnung | Was sie vorgibt | Im Glas und wann sie zu servieren ist | In unserem Keller |
|---|---|---|---|
| Valpolicella ohne Angabe | Frische Lese, kein vorgeschriebener Ausbau. Die Bezeichnung deckt die gesamten Hügel nördlich von Verona ab. | Kirsche, Bittermandel, leichtes Tannin. Bei ca. 15 °C servieren, innerhalb von zwei bis drei Jahren trinken. | Bertani Valpantena 202321,40 € |
| Klassisch die historische Altstadt | Die fünf Ursprungsgemeinden im Nordwesten von Verona. Es handelt sich um eine Herkunftsangabe: Sie schreibt weder die Zucht noch den Alkoholgehalt vor. | Dasselbe leichte Profil, mit mehr Spannung und Definition. Der beste Ort, um die Rebsorte zu beurteilen. | Zeni Valpolicella Classico 202414,90 € |
| Übergeordnet zwölf Monate Kellerreife | Ein höherer Mindestalkoholgehalt und mindestens ein Jahr Reifezeit vor dem Verkauf. | Mehr Substanz, ein Tannin mit Struktur. Wir wechseln vom Aperitifwein zum Essensbegleiter. Bei ca. 16 °C servieren. | Buglioni L'imperfetto 2023138 € für 6 Stück |
| Wiederholung auf dem Trester | Der Wein wird auf den Trestern eines gerade abgezogenen Amarone nachgegärt. | Etwas mehr Alkoholgehalt, Trockenfruchtnoten und Volumen. Zu Schmorgerichten, gereiftem Käse, bei ca. 16 °C servieren. | Villa Girardi Bure Alto 2020, Zeni Marogne 202324,90 € und 25 € |
Die Bezeichnungen lassen sich kombinieren: Der Villa Girardi ist gleichzeitig Classico, Superiore und Ripasso. Zwei Weine fallen jedoch aus diesem Raster heraus, da sie aus getrockneten Trauben hergestellt werden: der Recioto, der süß bleibt, und der Amarone, der über eine eigene Rubrik verfügt.
Fünf Häuser im Tal und was sie bedeuten
Die Bezeichnung ist weit gefasst und die Preisunterschiede sind beträchtlich. Auf den Namen des Erzeugers vor der Angabe zu achten, bleibt der sicherste Weg, um zu wissen, was man kauft.
| Der Bereich | Wo und was er arbeitet | In unserem Keller |
|---|---|---|
| Zeni seit 1870 | Fünf Generationen nahe Verona ansässig. Das Sortiment Vigne Alte deckt das gesamte Spektrum ab, vom Classico bis zum Recioto. | Classico 2024, Ripasso Marogne 2023, Recioto 2022von 14,90 € bis 55 € |
| Bertani Valpantena | Veroneser Haus aus dem 19. Jahrhundert, ansässig im Valpantena-Tal, dessen Namen es auf seinen Etiketten trägt. | Valpolicella Valpantena 2023, Ripasso 202221,40 € und 27 € |
| Villa Girardi Valpolicella Classica | Im Herzen der historischen Altstadt. Das Haus ist vor allem auf die Trocknung (Passerillage) und die Reifung auf den Trestern (Repassage sur marcs) spezialisiert. | Ripasso Classico Superiore Bure Alto 202024,90 € |
| Buglioni Weinlese in zwei Durchgängen | Ein Superiore, der aus im September geernteten Trauben und denselben bis November getrockneten Trauben gekeltert wird. | L'imperfetto 2023, kistenweise erhältlich138 € für 6 Stück |
| Giuseppe Quintarelli Negrar | Pergola-Reberziehung, lange Maischestandzeiten, jahrelanger Ausbau im großen Holzfass. Das gefragteste Weingut des Tals und das teuerste. | Primofiore 2023, Ca del Merlo 2017, Classico Superiore 2017, Rosso del Bepi 2016von 100,60 € bis 234 € |
Bei Quintarelli reicht das Sortiment bis zu 562 € für den Alzero, einen Cabernet aus getrockneten Trauben; das Weingut führt zudem einen Weißwein, den Bianco Secco 2024, der nur im 2er-Set für 130,40 € erhältlich ist. Der Campagnola Piuma Ripasso 2019 und der Zeni Cruino 2019 sind vorübergehend ausverkauft.
Eine Flasche für jeden Moment
Die Tabellen vermitteln die Theorie. Hier sind die Flaschen, und zwar nur diejenigen, die wir heute versenden können.
Ein erster Valpolicella
Die Zone Classico ohne Make-up: frische Kirsche, leichtes Tannin, bei ca. 15 °C servieren. Auch als Dreierpack für 38,70 € erhältlich.
Zeni Classico 2024 · 14,90 €Das Valpantena-Tal
Derselbe leichte Stil im Nachbartal des historischen Gebiets, gezeichnet von einem großen Haus aus Verona.
Bertani Valpantena 2023 · 21,40 €Ripasso verstehen
Classico, Superiore und Ripasso in einem: drei Angaben auf einem einzigen Etikett für unter 25 €.
Villa Girardi Bure Alto 2020 · 24,90 €Gekonntes Bügeln
Viel Volumen und Trockenfruchtaromen, ohne dabei einen Amarone imitieren zu wollen. Unsere Empfehlung zu Fleischgerichten mit Sauce und zu Wild.
Zeni Marogne 2023 · 25 €Ein Rückblick auf ein historisches Haus
Geradliniger und straffer als der Durchschnitt des Stils, mit dem dazugehörigen Ausbau im Fass. Eine halbe Stunde dekantieren.
Bertani Ripasso 2022 · 27 €Sechs Flaschen für Gäste
Ein Superiore, zur Hälfte Septemberlese, zur Hälfte bis November getrocknete Trauben. Nur kistenweise erhältlich.
Buglioni L'imperfetto 2023 · 138 € für 6 FlaschenEintritt bei Quintarelli
Der zugänglichste Wein des Weinguts Negrar: Corvina und Corvinone, ergänzt durch Cabernet, von Hand gelesen.
Quintarelli Primofiore 2023 · 100,60 €Die süße Version des Tals
Drei Monate Trocknung am Stock und eine vorzeitig unterbrochene Gärung. Ein roter Süßwein mit Noten von kandierten Früchten und schwarzer Kirsche.
Zeni Recioto Vigne Alte 2022 · 55 €Auf Amarone umsteigen
Die obere Regalreihe: drei bis vier Monate getrocknete Trauben, trockener und dichter Wein. Ein eigenes Sortiment ab 27,90 €.
Unsere Amarone
Man beurteilt das Tal nach seiner ersten Sprosse.
Der Valpolicella hat den Ruf eines unauffälligen Rotweins, der kühl serviert und gedankenlos getrunken wird. Das beruht auf einer Tatsache: Die Appellation produziert in großen Mengen, und ein Teil dieses Volumens gelangt zu Preisen nach Frankreich, die keinerlei Ansprüche zulassen. Der voreilige Schluss ist schnell gezogen und hält sich seit dreißig Jahren.
Dabei gibt es Abstufungen, die sich mühelos erkennen lassen. Zwischen einem Classico aus frischer Lese für 14,90 € und einem zwölf Monate gereiften Superiore liegt der Unterschied zwischen einem Aperitifwein und einem Essensbegleiter. Zwischen diesem Superiore und einem Ripasso liegen die Trester des Amarone, also mehr Alkohol und Trockenfruchtaromen. Drei Flaschen reichen aus, um sich davon zu überzeugen, und alle liegen unter 30 €.
Wie wählt man aus?
Zuerst zur Trinkbarkeit. Ein gelungener Valpolicella ist zum Trinken da, nicht zum Bestaunen: klare Säure, feines Tannin, moderater Alkoholgehalt.
Was den Ripasso betrifft, so schließen wir jene aus, die den Amarone kopieren wollen. Die Zweitgärung (Ripasso) sollte Tiefe verleihen, keine Karikatur von Kraft.
Das Team vom Baroudeur du Vin
Was man uns über den Valpolicella fragt
Was ist Valpolicella?
Ein Rotwein aus Venetien, der auf den Hügeln nördlich von Verona erzeugt wird. Er basiert auf Corvina, fast immer begleitet von Rondinella, manchmal auch von Corvinone und Molinara. Die Bezeichnung ist breit gefächert: Sie reicht vom leichten Rotwein, der jung getrunken wird, bis zum Superiore für das Essen. Details zu den Rebsorten finden Sie auf unserer Corvina-Seite.
Was bedeutet Classico auf dem Etikett?
Dass die Trauben aus dem historischen Gebiet stammen, aus fünf Gemeinden nordwestlich von Verona: Negrar, Marano, Fumane, Sant'Ambrogio und San Pietro in Cariano. Es handelt sich um eine Herkunftsangabe, nicht mehr und nicht weniger; sie schreibt weder einen Ausbau noch einen höheren Alkoholgehalt vor. Das Valpantena, das benachbarte Tal im Osten, hat das gleiche Recht, seinen Namen anzugeben, so wie es Bertani tut.
Superiore, was trägt das bei?
Ein höherer Mindestalkoholgehalt und mindestens zwölf Monate Ausbau vor dem Verkauf. Konkret bedeutet dies, dass der Wein mehr Substanz und eine präsentere Tanninstruktur aufweist: Er wandelt sich vom Aperitif- zum Essensbegleiter. Unser Buglioni L'imperfetto treibt diese Logik noch weiter, indem er frisches Lesegut mit denselben, bis November getrockneten Trauben kombiniert.
Worin besteht die Ripasso-Methode?
Sobald der Amarone abgezogen wurde, sind seine Trester noch reich an Zucker und Extrakt. Man gibt bereits fertigen Valpolicella hinzu, eine zweite Gärung setzt ein, und der Wein gewinnt an Alkoholgehalt, Volumen und Noten von Trockenfrüchten. Die Technik ist alt, verbreitete sich jedoch erst ab den 1970er Jahren. Sie liefert drei unserer Cuvées zwischen 24,90 € und 27 €.
Was hat das mit Amarone zu tun?
Derselbe Weinberg und dieselbe Traube, eine andere Verarbeitung. Der Amarone basiert auf Trauben, die drei bis vier Monate auf Gestellen getrocknet wurden, was ihm 15 bis 16 Prozent Alkohol und eine unvergleichliche Konzentration verleiht. Ein Amarone della Valpolicella wird niemals als Valpolicella verkauft: Es ist eine eigenständige Appellation mit einer eigenen Rubrik bei uns, erhältlich ab 27,90 €.
Bei welcher Temperatur soll er serviert werden, muss er karaffiert werden?
Der Valpolicella ohne Zusatzbezeichnung und der Classico werden kühl bei etwa 15 °C getrunken, ohne Karaffieren: Man sucht bei ihnen gerade diese Frische. Der Superiore und der Ripasso bevorzugen 16 °C und eine halbe Stunde Belüftung. Werden sie zu warm serviert, verlieren diese beiden ihre Lebendigkeit und wirken schwer.
Wie lange ist es haltbar?
Zwei bis drei Jahre für einen Valpolicella aus frischer Lese, da ist er am authentischsten. Fünf bis acht Jahre für einen Superiore oder einen Ripasso, mehr bei Weingütern, die lange ausbauen: Der Classico Superiore 2017 von Quintarelli ist immer noch in Topform. Keine dieser Flaschen erfordert eine Lagerung, sie kommen trinkreif in den Handel.
Mit welcher Flasche soll ich anfangen?
Mit dem Zeni Classico 2024 für 14,90 €, der die Rebsorte unverfälscht präsentiert. Dann mit dem Villa Girardi Bure Alto 2020 für 24,90 €, um zu ermessen, was die Amarone-Trester bewirken. Zehn Euro liegen zwischen den beiden, und genau darum geht es auf dieser Seite.