Hvilken vin til en vegetarret? Vinhandlerens guide
489 vine til en vegetarretTil en vegetarret vælger du vinen efter den dominerende ingrediens: en pinot noir eller en nebbiolo til svampe og bælgfrugter, en chardonnay eller en chenin blanc til cremede retter og gratiner. Saucen og tilberedningen styrer kombinationen langt mere end proteinet.
Til et grønt og syrligt køkken kan du satse på en riesling eller en grüner veltliner. Retter med japansk inspiration, grillet tofu eller grøntsager i tempura, finder en subtil partner i saké. Vores udvalg samler vine fra Italien, New Zealand, Sydafrika og Portugal.
Boekenhoutskloof - Semillon 2021
En terroirpræget sydafrikansk Sémillon, fyldig og præcis, hvor maritim friskhed og aromatisk kompleksitet mødes i finesse.
Felton Road - Bannockburn Chardonnay 2023
En præcis og vibrerende Chardonnay fra Bannockburn, hvor frugtens renhed møder en præcis mineralitet.
Catena Zapata - Adrianna White Stones 2023
En stor højtliggende argentinsk Chardonnay, præcis, mineralsk og med en bemærkelsesværdig stramhed.
Elizabeth Spencer - Chardonnay 2022
En præcis og afbalanceret californisk Chardonnay, hvor kystens friskhed møder en elegant og indbydende fylde med fadpræg.
Felton Road - Block 2 Chardonnay 2023
En præcis og salin terroir-Chardonnay, hvor frugtens renhed møder dybden fra Bannockburn.
Damascene - Semillon 2022
En præcis og salin sydafrikansk Semillon, hvor friskheden går hånd i hånd med dybden i kystterroiret.
Reserva de Los Andes - Malbec Blanco 2025
En Malbec vinificeret som blanc de noirs, hvilket gør denne vin til noget unikt og originalt
Damascene - Chenin Blanc Swartland 2022
En Chenin Blanc fra gamle vinstokke i Swartland, præcis og salin, hvor friskheden går hånd i hånd med en bemærkelsesværdig dybde.
Simcic Marjan - Opoka Cru Sauvignon Vert 2019
En bred og salin terroir-Sauvignon Vert, der præcist udtrykker mineraliteten i opoka-jorden i Goriška Brda.
Gorka Izagirre - G22 2023
En stor baskisk hvidvin med atlantisk præcision, der forener vibrerende friskhed og mineralsk dybde.
Cycles Gladiator - Chardonnay 2022
En generøs og afbalanceret californisk Chardonnay, hvor friskheden går hånd i hånd med en indbydende fylde med diskret fadpræg.
Ott Estate - Ried Rosenberg Feuersbrunn 2021
En præcis og salin terroir-Grüner Veltliner, der intenst udtrykker Wagrams løssdybde.
Suginishiki - Saké Bodaimoto 2023
En ren og smagfuld Junmai Bodaimoto, hvor den traditionelle metode fremhæver risens dybde og en subtil, gastronomisk syre.
Ott Estate - Ried Stein Engabrunn 2021
En præcis og salin terroir-Grüner Veltliner, der strålende udtrykker stenen og friskheden i Engabrunn.
Nanclares y Prieto - Porta Franca 2020
En præcis og vibrerende spansk hvidvin, hvor friskheden fremhæver renheden i Rías Baixas' terroir.
Zaku - Saké Isenishiki Étude
En Junmai Daiginjo med stor renhed, hvor den aromatiske finesse møder en krystalklar og dyb tekstur.
Harugokoro - Saké Kenroku Zakura Hiru
En Junmai Ginjo fra Ishikawa, fuld af delikatesse, hvor risens renhed møder en subtil og raffineret friskhed.
Fukunishiki - Saké Harimaji
En præcis og ren Junmai Ginjo, der fremhæver risens renhed og friskheden fra Hyogo.
Sakehitosuji - Saké Kimoto
En præcis og harmonisk Kimoto Junmai Ginjo, hvor risens renhed møder en silkeblød og dyb tekstur.
Quinta da Romaneira - Reserva White 2022
En stor hvidvin fra Douro, der forener mineralsk friskhed, aromatisk dybde og gastronomisk elegance.
Zaku - Saké Naguwashi Suzuka Kaminoho
En ren og præcis Junmai Daiginjo, der med finesse udtrykker karakteren af risen Kaminoho og friskheden i Suzukas terroir.
Stark-Conde - The Field Blend 2023
En blend af druesorter fra Rhône og Portugal, der forener friskhed, tekstur og aromatisk kompleksitet.
Tyrrell's - Old Winery Chardonnay 2023
En frisk og afbalanceret australsk Chardonnay, hvor den indbydende frugt møder en flot stramhed.
Zaku - Saké Concentration H
En præcis og koncentreret Junmai, der fremhæver risens renhed og friskheden i sin terroir i Mie.
Hvilken vin efter vegetarretten?
Find tallerkenens hovedelement: det peger mod den rette farve og den rette druesort.
| Tilberedning | Vine at foretrække | Hvorfor det fungerer |
|---|---|---|
| Svamperisotto risotto med karl johan, orzotto | Fin rødvin: pinot noir, nebbiolo fra Langhe | Noterne af skovbund svarer på svampene, og syren letter rissens cremethed. |
| Grøntsagsgratin og grøntsagslasagne gratin dauphinois, lasagne med spinat | Rund hvidvin: chardonnay, sémillon | Vinens smøragtige tekstur følger bechamelsaucen og den gratinerede ost. |
| Grøntsagskarry og dahl dahl af røde linser, karry med kikærter | Aromatisk hvidvin: riesling, viognier | Vinens frugt og friskhed dæmper krydderierne og fremhæver kokosmælken. |
| Retter med bønner og bælgfrugter chili med kidneybønner, burger med sorte bønner | Generøs rødvin: malbec, montepulciano | Modne tanniner og mørk frugt svarer på de røgede og jordagtige smage. |
| Grøntsagstærte og quiche porrequiche, tynd tomattærte | Frisk hvidvin: sauvignon blanc, chenin blanc, grüner veltliner | Den rene syre skærer igennem mørdejen og friskner æggefyldet op. |
| Tofu, tempura og japansk mad grillet tofu, grøntsager i tempura, miso ramen | Saké eller tør riesling | Sakéens umami forlænger sojasaucen, og rieslingen giver en citrusagtig note. |
| Pasta og italiensk mad pasta med pesto, auberginer alla parmigiana | Italiensk hvidvin eller let rødvin: arneis, falanghina, sangiovese | Basilikum og tomat finder genklang i disse blomsteragtige og friske vine. |
En ret med mange krydderurter eller megen syre (citron, kapers, rå tomat) kalder på den friskeste vin i dit udvalg.
Saucen bestemmer kombinationen
Et vellykket vegetarisk køkken byder ofte på flere nuancer end en kødret: cremede teksturer, jordagtige noter, grøntsagernes syre, umami fra svampe eller miso. Vores råd: find saucen og tilberedningen, og vælg derefter druesorten. Pinot noir er stadig vores mest alsidige allierede, især dem fra New Zealand, takket være fine tanniner og en delikat frugt.
Til cremede retter giver en chardonnay eller en hvidvin fra Portugal som Branco fra Quinta Das Maias rundhed og spænding. Ansi Langhe Arneis fra 460 Casina Bric, blomsteragtig og saltet, løfter en aspargesrisotto. Og til en ret med kikærter eller en tallerken med ovnstegte grøntsager giver Montepulciano fra Jasci en generøs frugt, der kan stå imod de milde krydderier.
Tre uventede kombinationer
Kombination 1. Risotto med karl johan og nebbiolo, et møde med stor dybde.
Kombination 2. Ovnstegt aubergine med miso og saké, en umamiduo med stor mildhed.
Kombination 3. Dahl af røde linser og halvtør riesling, friskhed og krydderier i balance.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Dine spørgsmål om vin og vegetarisk mad
Hvilken rødvin til en vegetarret?
Pinot noir er den mest alsidige rødvin til en vegetarret: fine tanniner, rød frugt, noter af skovbund. Den ledsager svampe, linser og ovnstegte grøntsager. Til en fyldigere ret, chili med bønner eller parmigiana, bør du foretrække en mere kødfuld rødvin som malbec eller montepulciano. Nebbiolo passer til opskrifter med karl johan eller trøffel.
Hvidvin eller rødvin til en vegetarret?
Valget afhænger af saucen: hvidvin til cremede retter eller retter med citron eller krydderurter, rødvin til jordagtige, røgede retter eller retter med tomat. En gratin eller en quiche kalder på en chardonnay eller en chenin blanc. En svamperisotto eller en chili med kidneybønner passer bedre til en blød rødvin.
Hvilken vin til svamperisotto?
En pinot noir eller en nebbiolo ledsager ideelt en svamperisotto. Deres aromaer af skovbund forlænger smagen af karl johan, og deres syre letter parmesanens cremethed. Som hvidvin fungerer en chardonnay med let fadpræg også rigtig godt, især hvis risottoen er rørt op med smør.
Hvilken vin til grøntsagskarry?
En aromatisk og frisk hvidvin, som en halvtør riesling eller en viognier, er den bedste allierede til en grøntsagskarry. Deres frugt dæmper det stærke, og deres friskhed afbalancerer kokosmælken. Til en kraftigere rød karry kan du se vores udvalg af vine til krydrede retter.
Hvilken vin til vegetarisk fondue eller raclette?
En tør og frisk hvidvin er den klassiske kombination til fondue eller raclette, også i vegetarisk version. En chenin blanc, en grüner veltliner eller en sauvignon blanc skærer igennem den smeltede osts fedme og friskner ganen op. Find vores detaljerede råd i guiden vin og fondue savoyarde.
Passer saké til vegetarisk mad?
Ja, saké passer rigtig godt til vegetarisk mad, især mad med meget umami: tofu, miso, shiitake, tang eller grøntsager i tempura. Dens bløde tekstur og diskrete syre respekterer de delikate smage. Servér den kølig, ved omkring 10 °C, til en bouillon eller en tallerken grillede grøntsager med soja.