Hvilken vin til lyst kød? Chardonnay, chenin eller pinot noir
935 vine til lyst kødTil lyst kød serverer du en fyldig hvidvin som chardonnay eller chenin blanc eller en let og frugtig rødvin som pinot noir. Saucen styrer valget: fløde og svampe peger mod hvidvin, stegesky og gylden skind mod rødvin.
Fjerkræ, kalv og svin har et mørt og delikat kød til fælles. Vores udvalg samler chenin fra Sydafrika, chardonnay fra Bourgogne, riesling, pinot noir fra hele verden og nogle sakéer til opskrifter med asiatisk inspiration.
Lourens Family Wines - Skuinskap Steen Chenin Blanc 2023
En raceret Chenin Blanc, på én gang lysende og dyb, et spejl af terroiret i Kapbjergene.
Tabalí - Talinay - Sauvignon Blanc 2021
En elegant og mineralsk Sauvignon Blanc med aromaer af forårsblomster og citrus
Patz & Hall - Pinot Noir Sonoma Coast 2017
En Pinot Noir, der indkapsler finessen og kompleksiteten på Sonoma Coast
Torbreck - Hillside Vineyard Grenache 2021
Grenache i sit smukkeste australske udtryk
Jasci - Montepulciano sans soufre 2023
Et koncentrat af røde bær og milde krydderier i denne cuvée, der står i nydelsens tegn.
Panos Sarris - Avithos muscat sec 2024
En duftende og elegant Muscat fra præ-phylloxera-vinstokke
Thymiopoulos - Atma Rouge 2021
En rødvin fra det nordlige Grækenland, der forener indbydende frugt og friskhed
Glenelly Estate - Estate Reserve Chardonnay 2022
Chardonnay fra Stellenbosch gæret på 500-liters fade, kvæde og limeskal.
Greywacke - Pinot Noir 2022
En Pinot Noir, der indkapsler elegancen og kompleksiteten i Marlboroughs terroir
Tolpuddle - Pinot Noir 2022
En Pinot Noir lavet med guldsmedens præcision, der forener aromatisk intensitet, raffinement og bemærkelsesværdig dybde.
Patz & Hall - Chardonnay Dutton Ranch 2018
En Chardonnay, der indkapsler finessen og kompleksiteten i Russian River Valley
Kautz Family - The Big Top Zinfandel 2023
En charmerende og krydret californisk Zinfandel
Thymiopoulos - Blanc des Côteaux Cuvée Amphore 2023
En kompleks, intens og salin blend
Panos Sarris - Panochori Vieilles Vignes 2023
Robola, de græske øers anden store hvide drue
Morra Gabriele - Foravia Langhe Nebbiolo 2024
En Nebbiolo lavet efter den moderne tids koder: frisk, elegant og luftig
Nickel & Nickel - C.C Ranch Cabernet Sauvignon 2018
Rutherford på én drue, solbær og vilde hindbær på polerede tanniner.
Nickel & Nickel - State Ranch Cabernet Sauvignon 2020
Enkeltmark i Yountville: en Cabernet med silkeblød tekstur og lang eftersmag.
Balassa - Tokaji Furmint Betsek 2024
En vin med vulkansk karakter fra Betsek, der giver både stramhed, kompleksitet og finesse
Matías Riccitelli - Old Vine From Patagonia Pinot Noir 2024
Gamle, upodede Pinot Noir-vinstokke plantet i hjertet af Patagonien
El Esteco - Don David Reserve Torrontés 2024
En frisk og aromatisk Torrontés fra vinstokke i 1800 meters højde
Hvilken vin efter det lyse kød og saucen?
Her betyder saucen mere end kødet. Find din opskrift, og lad dig guide.
| Tilberedning | Vine at foretrække | Hvorfor det fungerer |
|---|---|---|
| Stegt kylling fritgående kylling, perlehøne, kapun | Pinot noir, chardonnay fra Bourgogne | Det gyldne skind og stegeskyen holder lige så meget af rød frugt som af chardonnayens rundhed. |
| Blanquette de veau blanquette, fjerkræ i flødesauce | Chardonnay, chenin blanc | Fløden kalder på en fyldig hvidvin, og chenins friskhed gør saucen lettere. |
| Flæskesteg svinesteg, svinemørbrad med svesker | Riesling, pinot noir, let grenache | Mildt og let sødligt kød passer til frugt og friskhed. |
| Kalveschnitzel piccata med citron, saltimbocca | Falanghina, frisk italiensk hvidvin | Citron og salvie finder genklang i en saltet og sprød hvidvin. |
| Fjerkræ med morkler poularde med morkler, suprême med vin jaune | Fadlagret chardonnay, tør Tokaji Furmint | Noterne af skovbund svarer på fadpræget og hvidvinens fylde. |
| Krydret kylling kylling tikka, yakitori, kylling med citrongræs | Riesling, torrontés, saké | Blomsteraromaerne og friskheden dæmper krydderierne og ledsager de sødsalte saucer. |
| Spareribs og glaseret svinekød spareribs fra grillen, svinekød i karamel | Zinfandel, frugtig syrah | Den søde glasering holder af en frugtrig rødvin med moden frugt og bløde tanniner. |
Til samme ret fremhæver hvidvinen kødets mørhed, mens den lette rødvin fremhæver stegesafterne.
Pinot noir, bindeleddet mellem hvid og rød
Pinot noir er den mest alsidige rødvin til lyst kød. Dens fine tanniner og kirsebærfrugt passer både til stegt kylling og til svinemørbrad, og den serveres let kølig ved omkring 14 °C. I Bourgogne får den mere skovbund; i New Zealand eller Californien giver den en mere strålende frugt, som hele bordet sætter pris på.
På den hvide side kan du kigge mod Sydafrika. Chenin blanc fra Kap forener rundheden fra en solmoden vin med en vibrerende syre, ideel til en flødesauce. Til en schnitzel med citron giver falanghina fra Vesevo i Campania noter af citrus og en saltet finish. Og til fjerkræ med morkler er en fadlagret chardonnay stadig en klassiker, der er svær at overgå.
Tre kombinationer, du kan prøve
Søndagens stegte kylling og pinot noir. Stegeskyen og den røde frugt danner en trøstende duo.
Blanquette og chenin fra Kap. Chenins spænding afbalancerer saucens fylde.
Yakitori og saké. En fælles umaminote giver en overraskende præcis kombination.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Dine spørgsmål om vin og lyst kød
Hvilken vin til stegt kylling?
Til stegt kylling serverer du en let pinot noir eller en fyldig chardonnay. Rødvinen ledsager det sprøde skind og skyen, hvidvinen fremhæver det saftige kød. En frugtig grenache passer også til fjerkræ med provencalske krydderurter. Find alle vores råd i guiden hvilken vin til stegt kylling.
Hvidvin eller rødvin til lyst kød?
Begge dele fungerer til lyst kød: det hele afhænger af saucen. En opskrift med fløde eller smør kalder på en rund hvidvin som chardonnay; en steg med sky eller grillet fjerkræ tager gerne imod en let rødvin med få tanniner, som pinot noir. En rosé med karakter er stadig et fint valg om sommeren.
Hvilken vin til blanquette de veau?
Til blanquette de veau vælger du en fyldig og frisk hvidvin: chardonnay fra Bourgogne eller chenin blanc fra Sydafrika. Saucens fløde og citron kræver både rundhed og friskhed. Vi gennemgår de bedste kombinationer i vores artikel om blanquette de veau.
Hvilken vin til flæskesteg?
Til svinesteg serverer du en halvtør riesling eller en frugtig rødvin som pinot noir. Svinekødets milde kød holder af frugt og friskhed. Til svinemørbrad med svesker giver en frugtrig grenache en syltet note, der forlænger tilbehøret.
Hvilken rødvin til lyst kød?
Til lyst kød vælger du en let rødvin med bløde tanniner: pinot noir, gamay, cinsault eller en let ekstraheret grenache. Serveret ved omkring 14 °C ledsager disse vine fjerkræ, kalv og svin og respekterer deres finesse. Rouge Cinsault fra Dorrance i Sydafrika er et godt eksempel på denne stil.
Ved hvilken temperatur skal vinen serveres til lyst kød?
Servér en fyldig hvidvin ved 11 til 13 °C og en let rødvin ved omkring 14 °C. En for kold chardonnay mister sine aromaer, mens en let afkølet pinot noir bliver mere livfuld. Tag hvidvinene ud af køleskabet tyve minutter før servering.