Hvilken vin til grillede grøntsager? Vores kombinationer
390 vine til grillede grøntsagerTil grillede grøntsager serverer du en blød og frugtig rødvin (grenache, syrah, montepulciano) eller en solrig hvidvin med moden frugt, som chenin blanc eller falanghina. Grillen giver røgede noter og en karamelliseret sødme: vinen svarer med sin frugt og en frisk syre.
Peberfrugt, squash og aubergine holder af rødvine fra Italien og Grækenland. Ovnstegte rodfrugter kalder på en mere fyldig hvidvin fra Sydafrika eller Portugal. Til et sommerbræt gør en frisk rosé også underværker. Find vores pejlemærker i guiden vin og grill.
Masseria Surani - Primitivo Cabernet Sauvignon Ares 2022
En blend fra Salento af primitivo og cabernet sauvignon, frugtig, omsluttende og let krydret.
Masseria Surani - Fiano Arthemis 2024
En fiano fra Salento, duftende og frisk med noter af hvide blomster, citrus og tropiske frugter.
Poggio al Tufo - Alicante 2020
En alicante fra Maremma med solrig og middelhavsagtig karakter, lagret 15 måneder i store fade af slavonsk eg.
Poggio al Tufo - Vermentino 2024
En vermentino fra Maremmas vulkanske jorde, smagsrig og livlig med aromaer af modne og eksotiske frugter.
Ceretto - Barbera d'Alba Piana 2024
En barbera d'Alba vinificeret på tank, saftig og livlig, der sætter frugten og friskheden i centrum.
Torresella - Prosecco Extra Dry
En Prosecco Extra Dry fra det østlige Veneto med fine perler og aromaer af citrus og hvide frugter.
La Bastide Blanche - Bandol Rouge 2022
En biodynamisk Bandol med 81 % mourvèdre, tætte og bløde tanniner, rund og middelhavsagtig.
Château La Nerthe - Les Cassagnes de La Nerthe Rouge 2022
En Côtes-du-Rhône Villages fra 40 år gamle vinstokke, sprød og krydret med strejf af provencalsk garrigue.
Domaine de Longue-Toque - Cairanne 2020
En generøs Cairanne fra Garrigues-området mellem burlat-kirsebær, vanilje og hvid peber.
Domaine Les Sibu - Vacqueyras 2024
En økologisk Vacqueyras med strejf af garrigue og peber, fyldig og struktureret, med en overraskende friskhed.
Chavin - Zéro Rosé 2023
En alkoholfri rosé af cinsault, syrah og grenache med en eksplosiv duft af gule frugter og blomster.
Thiénot - Champagne Vintage 2015
En 2015-årgang domineret af Pinot Noir, rig og fin, modnet i syv år i Thiénots kældre.
David Moreno - Rioja Blanco 2022
En viura fra gamle, højtliggende vinstokke i Najerilla, frisk og frugtig, med en tekstur forfinet på bærmen.
Bodega Santa Ema - Carmenere Reserva 2023
En fløjlsblød og krydret chilensk carménère, fuld af mørk frugt og lagret på tank for at bevare sin glans.
Torelli - Barbera d'Asti DOCG I Mandorli 2022
En økologisk barbera d'Asti, lagret på tank indtil den følgende sommer for at bevare al frugtens energi.
Catena - Malbec 2023
En Malbec fra meget højtliggende vinmarker, dyb og præcis, mellem generøs mørk frugt og mineralsk friskhed.
Feudi Del Pisciotto - Cerasuolo Di Vittoria G.Valli Nero d’Avola 2020
Brombær, peber og kakao: siciliansk Nero d'Avola i sin mest strukturerede udgave.
Altos las Hormigas - Malbec Reserva 2020
En Malbec med terroir, præcis og vibrerende. Kalkens friskhed indrammer en dyb frugt.
Planeta - Santa Cecilia 2021
En dyb og solrig Nero d’Avola, hvor friskheden fra Noto forfiner en generøs fylde.
Hartenberg - Shiraz 2021
En Shiraz fra Stellenbosch, på én gang generøs og præcis, hvor frugtens fylde forenes med en elegant struktur.
Doña Paula - Los Cardos Red Blend 2022
Tre druesorter, en rund og krydret argentinsk rødvin, der glider let ned til maden.
Les Maîtres Vignerons de Saint-Tropez - Château Gabriel Côtes de Provence 2025
Rød frugt, citrus og tørrede krydderurter – en provencalsk rosé med god fylde i smagen.
Doña Paula - Los Cardos Cabernet Sauvignon 2024
Solbær og peber, en ligefrem argentinsk Cabernet, der ikke behøver ventetid.
Cayuse - Impulsivo 2019
Tempranillo på rullestenene i En Chamberlin, sort kirsebær, cedertræ og markant salthed.
Hvilken vin efter de grillede grøntsager?
Grøntsagens farve og tekstur styrer valget. Her er vores pejlemærker til de mest almindelige tilberedninger.
| Tilberedning | Vine at foretrække | Hvorfor det fungerer |
|---|---|---|
| Grillede peberfrugter marinerede røde peberfrugter, peberfrugtcompote | Blød rødvin: grenache, syrah, montepulciano d'Abruzzo | Vinens røde frugt følger den søde konfiterede peberfrugt. |
| Grillede auberginer aubergine med miso, røget auberginecreme | Kødfuld rødvin: primitivo, negroamaro fra Puglia | Det bløde og røgede kød kalder på en rund vin med modne tanniner. |
| Grillet squash og fennikel squash fra plancha, fennikel med citron | Frisk hvidvin: sauvignon blanc, falanghina, hvidvin fra Grækenland | En stram syre friskner disse delikate grøntsager og deres krydderurter op. |
| Ovnstegte rodfrugter gulerødder, pastinak, ovnbagt sød kartoffel | Fyldig hvidvin: chenin blanc fra Sydafrika, chardonnay | Vinens fylde svarer på rodfrugternes karamelliserede sødme. |
| Grillede svampe karl johan, portobello på grillen | Fin rødvin: pinot noir, nebbiolo | Vinens jordagtige aromaer forlænger smagen af skovbund. |
| Grøntsagsspyd på grillen løg, tomat, peberfrugt, halloumi | Rosé med karakter eller frugtig rødvin: pinotage, rosé fra Italien | En frugtig og frisk vin følger spydets mange smage. |
| Escalivada og sydlandske grøntsager escalivada, grillet ratatouille, grøntsager i olivenolie | Rødvin fra Spanien eller Portugal: tempranillo, blandinger fra Douro | Vinens milde krydderier passer til olivenolie og krydderurter. |
Et skvæt balsamicoeddike eller en pesto peger mod en friskere og mere livlig vin.
Frugt frem for kraft
Vores holdning til grillede grøntsager: at foretrække frugt og friskhed frem for kraft og fadpræg. Grillen koncentrerer sukrene og giver et røget strejf. En saftig rødvin som Montepulciano d'Abruzzo fra Fantini eller Primitivo fra Vineka ledsager denne fylde naturligt og lader grøntsagen stå i forgrunden. Serveret let kølig bliver den endnu mere livfuld.
På den hvide side kan du kigge mod Syditalien og Sydafrika. Beneventano Falanghina fra Vesevo giver noter af citrus og mandel, der løfter squash og fennikel. En mere fyldig sydafrikansk chenin blanc tager imod ovnstegte rodfrugter og saucer med tahin. Til meget røgede tallerkener skaber The Original Pinotage fra Diemersfontein med noter af mokka en overraskende genklang med brændt aubergine.
Tre kombinationer, du kan prøve
Kombination 1. Ovnkonfiterede peberfrugter og montepulciano d'Abruzzo, en frugtig og generøs duo.
Kombination 2. Grillet fennikel med citron og falanghina, et møde mellem citrus og anis.
Kombination 3. Røget auberginecreme og sydafrikansk pinotage, for at spille på det røgede.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Dine spørgsmål om vin og grillede grøntsager
Hvilken rødvin til grillede grøntsager?
Vælg en blød og frugtig rødvin med afrundede tanniner: grenache, syrah, montepulciano eller primitivo. Disse druesorter svarer på den karamelliserede sødme i peberfrugt og aubergine. Servér den let afkølet, ved omkring 15 °C, så den bevarer friskheden over for de røgede noter. Rødvine fra Italien og Spanien er vores første anbefalinger.
Hvidvin eller rødvin til grillede grøntsager?
Begge dele fungerer: det hele afhænger af grøntsagen. De røde og kødfulde grøntsager (peberfrugt, aubergine, tomat) går mod en frugtig rødvin. De grønne og delikate grøntsager (squash, fennikel, asparges) foretrækker en frisk hvidvin som en sauvignon blanc. Ovnstegte rodfrugter passer rigtig godt til en fyldig hvidvin, chenin blanc eller chardonnay.
Hvilken vin til grøntsagsspyd på grillen?
En rosé med karakter eller en let og frugtig rødvin er ideel til grøntsagsspyd på grillen. Vinens frugt følger de mange smage, fra grillet løg til konfiteret tomat. Hvis spyddet indeholder halloumi, giver en frisk hvidvin fra Syditalien en fin salt spænding.
Hvilken vin til ratatouille eller escalivada?
En middelhavsrødvin med aromaer af krydderurter og milde krydderier passer perfekt til ratatouille og escalivada: grenache, tempranillo eller rødvin fra Portugal. Olivenolien og de provencalske krydderurter finder genklang i disse solrige vine. Om sommeren tager en struktureret rosé fint over.
Hvilken vin til grillede svampe?
Pinot noir er stjernekombinationen til grillede svampe. Dens aromaer af skovbund og silkebløde tekstur forlænger den jordagtige smag i karl johan eller portobello. Til en mere intens version med hvidløg og persille giver en nebbiolo fra Piemonte dybde og en fin friskhed.
Ved hvilken temperatur skal vinen serveres til grillede grøntsager?
Servér rødvinene ved 14 til 16 °C og hvidvinene ved 9 til 11 °C. En let kølig rødvin bevarer en strålende frugt over for grillens varme. Fyldige hvidvine som chenin blanc eller chardonnay kommer bedst til udtryk ved omkring 11 °C. Til en rosé skal du sigte efter 8 til 10 °C.