Torresella Prosecco Extra Dry

Denne Prosecco DOC er lavet af Torresella i den østlige del af provinsen Venezia i Veneto, på en slette mellem Alperne og Venedigs lagune. Glera-stokkene har rødder i lavvandet, alluvial jord af morænoprindelse og opbindes i Sylvoz og dobbelt bue med en tæthed på 2.500 til 4.000 stokke pr. hektar. Høsten finder sted i første halvdel af september.

Basisvinen kommer i trykbeholder (autoklav) for at få sine bobler og gærer her i 18 til 20 dage med udvalgt gær ved en kontrolleret temperatur på 15 til 18 °C. Når trykket når cirka 6 bar, køles vinen ned til -4 °C for at standse gæringen og hviler derefter mindst en måned i kontakt med gæren før filtrering og isobarisk aftapning.

Vinen byder på noter af citron, grapefrugt, grønt æble, pære, hvid fersken, akacieblomst, blåregn og melon. Duften giver intense toner af citrus og frugt med hvidt frugtkød. I munden folder vinen sig dynamisk ud takket være en meget fin og vedvarende mousse, der giver rytme til en lang eftersmag af forårsblomster og sprød frugt.

Ah, Italien – sikke et smukt, nydelsesglad land, Dolce Vitas folk, men hvor er det svært at forstå landets vinsystem! Nøglen til at forstå det italienske appellationssystem er at betragte Italien som flere små lande snarere end ét ensartet land, for hver region har sit eget appellationssystem. Alligevel kan Italien give vinelskere et væld af vine med forskellige og unikke smage og stilarter samt flasker fulde af overraskelser og kreativitet. Desværre producerer landet også store mængder sjælløse vine uden karakter, som sælges under deres mest kommercielt nyttige og kendte navn: Pinot Grigio, Chianti, Valpolicella, Lambrusco, Prosecco og mange flere... Men lad os tale lidt historie: vinavlen i Italien går tilbage til den fjerneste oldtid og stammer fra Grækenland. Etruskerne skulle have plantet vinstokken, og græske indvandrere skulle have forbedret og ændret druesammensætningen – de kaldte siden landet »Oenotria«: vinens land. På højdepunktet af Romerriget spillede vinen en vigtig rolle i dagliglivet, og allerede dengang skilte visse regioner sig ud ved deres fremragende produkter. Romerne plantede også mange vinmarker i Europa og efterlod dermed et uudsletteligt vidnesbyrd om deres erobringer. I dag er Italien verdens største vinproducent, foran Frankrig. Italien er delt i tre klimazoner. Bjergene i nord har et ret barsk bjergklima. Sletten i »midten af støvlen« har fastlandsklima med kolde vintre og varme somre med tordenvejr. I den »sydlige del af den italienske støvle« hersker middelhavsklimaet med meget varme og meget tørre somre – og så er der øerne Sicilien og Sardinien. Kort sagt producerer Italien vine i en enorm variation takket være sine 200 forskellige druesorter, hvoraf mange stammer fra landets egen jord. Det er et land, der er lige så komplekst som sine vine, og som fortjener at blive udforsket!