Hvilken vin til laks og fed fisk: hvid eller rød?
346 vine til laks og fed fiskTil laks og fed fisk serverer du en fyldig og frisk hvidvin som chardonnay eller riesling eller en let pinot noir ved omkring 14 °C. Det fyldige kød i laks, tun eller makrel kan bære vine med karakter, så længe de bevarer friskheden.
Til røget laks eller gravad laks kan du satse på spændingen i en riesling fra Tyskland. En grillet laksebøf eller halvstegt tun tager gerne imod en blød rødvin fra New Zealand eller fra Etna. Udforsk dette spor med vores pinot noir-vine, udvalgt for deres sprøde frugt.
Benanti - Etna Rosso 2023
En rødvin fra den vulkanske jord på Etna med en sjælden elegance!
Alheit Vineyards - Cartology 2023
En hvidvin i særklasse, elegant og raffineret.
Fantini - Pinot Grigio 2024
En frisk og indbydende Pinot Grigio, der vil gøre lykke til dine aperitiffer!
Ata Rangi - Crimson Pinot Noir 2022
En elegant newzealandsk Pinot Noir, der forfører med sin balance mellem frugt, struktur og finesse
Far Niente - Chardonnay 2023
En fyldig, elegant og smukt afbalanceret Chardonnay
False Bay - Slow Chenin Blanc 2024
En ren og letdrikkelig Chenin Blanc med toner af moden frugt
Koerner - Leko Blanc 2021
En drue fra Jura i det sydlige Australien – hvem skulle have troet det?
Creation - Pinot Noir 2024
Pinot Noir fra køligt klima: kirsebær og hindbær på en silkeblød tekstur.
Undurraga - Sauvignon Blanc 2025
En frisk og sprød hvidvin, perfekt til sommerens apéritif eller til et fad med skaldyr!
Gonzalo Guzmán - Cinsault Oriundo de Itata 2023
En saftig og vibrerende Cinsault, et spejl af Itatas terroir
Erath - Pinot Noir 2019
En ligefrem og frugtig Pinot fra Oregon, skabt til hverdagsbordet.
Creation - Chenin Blanc Cool Climate 2022
En Chenin lavet på de kølige terroirer på Kaps østkyst
Ferraris - "Sensazione" Viognier 2021
En Viognier fra Piemonte, lavet med fokus på friskhed og elegance
Alheit Vineyards - Nautical Dawn 2023
En haute couture-Chenin Blanc, der indkapsler elegance og kompleksitet
Matetic - Pinot Noir Corallilo 2023
En flot Pinot Noir præget af friskheden fra Stillehavet
Groot Constantia - Methode Cap Classique Brut
En mousserende vin fra Kapområdet lavet efter champagnemetoden, med eksotiske noter og toner af brioche
Cullen - Moon Opposite Saturn Harvest - Sauvignon Blanc 2018
En kompleks og stram Sauvignon Blanc fra biodynamisk dyrkning
Alheit Vineyards - Broom Ridge 2019
En Chenin Blanc af høj klasse fra gamle vinstokke i Swartland
Riebeek Cellars & Ryno Booysen - Percheron Blanc 2021
En levende og aromatisk hvidvin til umiddelbar nydelse
Stellenrust - Kleine Rust White 2020
En hvidvin fuld af friskhed med intense toner af tropisk frugt.
La Famille K - Le Père Blanc 2018
Quinta dos Roques - Encruzado 2020
En elegant hvidvin fra Dão, sprød, frisk og mejslet
Hvilken vin efter tilberedningen af laksen?
Tilberedningen ændrer alt: det rå kræver spænding, det grillede tåler en rødvin. Her er vores kombinationer, opskrift for opskrift.
| Tilberedning | Vine at foretrække | Hvorfor det fungerer |
|---|---|---|
| Røget laks blinis, toast, hjemmerøget laks | Tør riesling, brut mousserende vin | Syren skærer igennem fedtet og saltet, og boblerne gør biddet lettere. |
| Gravad laks eller laksetatar gravad laks med dild, tatar med citron | Riesling, grüner veltliner, sauvignon blanc | Deres aromatiske friskhed svarer på dild og citrus. |
| Grillet laksebøf laks fra plancha, stegt på skindsiden | Let pinot noir, rosé med karakter | Fine tanniner og en sprød frugt, der følger det grillede skind. |
| Laks med syre eller i papillote laks med syresauce, papillote med citron | Fyldig chardonnay, chenin blanc | Vinens tekstur omslutter kødet, og dens friskhed svarer på syrens syrlighed. |
| Halvstegt eller stegt tun tun svitset med sesam, tun à la basquaise | Etna Rosso (nerello mascalese), pinot noir | Tunens næsten kødagtige kød kalder på en frisk rødvin med delikate tanniner. |
| Grillede sardiner eller makrel sardiner på grillen, makrel fra plancha | Frisk hvidvin fra Portugal, cinsault fra Chile eller Sydafrika | Deres friskhed afbalancerer et kraftigt kød og grillens røgede note. |
| Laks i butterdej eller i flødesauce koulibiac, laks i flødesauce | Fadlagret chardonnay, sémillon | En fyldig hvidvin kan stå imod dejen og saucen, med en velintegreret fadlagring. |
Til laks glaseret med soja eller honning skaber en riesling med et strejf af sødme en fin sødsalt kontrast.
Vov rødvin til laks
Laks og tun hører til de få fisk, der fungerer rigtig godt med rødvin. Deres tætte kød og naturlige olier afbalancerer fine tanniner. Pinot noir er stadig vores førstevalg: serveret kølig giver den en sprød rød frugt og en syre, der frisker hver bid op.
Til svitset tun kan du kigge mod Sicilien: Etna Rosso fra Tenuta Monte Ilice, lavet på nerello mascalese, har en mineralsk struktur og silkebløde tanniner. Cinsault i sin lette version, som den fra Gonzalo Guzmán i Itata-dalen i Chile, passer også godt til grillede sardiner. På den hvide side tager chardonnay fra Australien og Sydafrika eller tysk riesling over til de cremede og røgede opskrifter.
Tre kombinationer, du kan prøve
Tun svitset med sesam og Etna Rosso. Vinens vulkanske noter svarer på den ristede skorpe.
Røget laks og tysk riesling. En citrusagtig spænding, der letter fedtet og saltet.
Grillede sardiner og kølig cinsault. En frugtrig og let rødvin til et sommermåltid.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Dine spørgsmål om vin og fed fisk
Hvilken rødvin til laks?
Vælg en let pinot noir, serveret ved omkring 14 °C. Dens fine tanniner og røde frugt passer til laksens fede kød, især grillet eller stegt. En cinsault eller en rødvin fra Etna baseret på nerello mascalese er fremragende alternativer. Se vores lette rødvine for at finde din.
Hvilken vin til røget laks?
Til røget laks serverer du en tør og frisk hvidvin, helst en riesling fra Tyskland eller Østrig. Dens syre skærer igennem fedtet, og dens noter af citrus friskner røgen op. En brut mousserende vin er også et rigtig fint valg til aperitif eller højtider med blinis og lidt creme fraiche.
Hvidvin eller rødvin til en laksebøf?
Begge dele fungerer, alt efter opskriften. En laksebøf med fløde, syre eller i papillote kalder på en fyldig hvidvin som chardonnay eller chenin blanc. En laksebøf grillet på plancha med sprødt skind passer rigtig godt til en let pinot noir eller en rosé med karakter.
Hvilken vin til tun?
Til halvstegt eller stegt tun er en frisk rødvin med silkebløde tanniner ideel: pinot noir, Etna Rosso eller cinsault. Det faste, næsten kødagtige kød tager rigtig godt imod dem. Til rå tun som tataki eller tatar kan du vende tilbage til en frisk hvidvin, riesling eller sauvignon blanc.
Hvilken vin til sardiner eller makrel?
Disse kraftige fisk kalder på en frisk og ligefrem vin: en tør hvidvin fra Portugal eller Spanien, en sauvignon blanc eller en let rødvin som cinsault. Syren afbalancerer deres markante smag. Til makrel marineret i hvidvin forlænger en tør riesling marinaden fint.
Ved hvilken temperatur skal vinen serveres til laks?
Servér de friske hvidvine ved 8 til 10 °C, de mere fyldige chardonnayer ved omkring 12 °C og de lette rødvine ved 13 til 15 °C. En afkølet pinot noir bevarer sin sprøde frugt og passer bedre til fiskens kød. Tyve minutter i køleskabet er nok til at få den på rette temperatur.