Hvilken vin til blåskimmelost, fra roquefort til fourme?
158 vine til roquefort og blåskimmelosteTil en blåskimmelost vælger du en sød vin eller en dessertvin: tokaji, portvin, senhøstet riesling eller recioto. Vinens sødme omslutter blåskimmelostens salt og kraft og giver en intens sødsalt kombination.
Roquefort, fourme d'Ambert, bleu d'Auvergne, gorgonzola og stilton finder her deres partnere fra Ungarn, Portugal, Tyskland, Italien og Sydafrika. Til en mildere blåskimmelost passer en tør og fyldig hvidvin også. Se vores dessertvine for at sammensætte afslutningen på måltidet.
Holdvölgy - Signature 2007
En botrytiseret vin, der forener tæthed, glans og finesse, et bevis på den præcise håndværksmæssige kunnen hos Holdvölgy
Holdvölgy - Hold and Hollo Sweet 2019
En vin, der viser moderniteten og finessen i de ungarske søde vine
Château de la Roulerie - Coteaux du Layon Le P’tit Layon Blanc 2022
Fersken, honning og kaprifolium, en blød Layon, som syren holder langt fra tunghed.
Simcic Marjan - Opoka Cru Ribolla 2019
En dyb og saltet Ribolla fra en enkelt mark. Macerationens tekstur møder en meget tydelig mineralsk friskhed.
Luis Pato - Quinta do Ribeirinho Branco 2022
En sjælden hvidvin fra Bairrada, stram og salin. Her viser Sercialinho en bemærkelsesværdig præcision.
Dr Loosen - Wehlener Sonnenuhr Spatlese 2023
En stor Riesling fra Mosel, der forener krystalklar renhed, afdæmpet sødme og vibrerende mineralsk energi.
Barbeito - Verdelho Old Reserve (med dry) NV
En medium dry Madeira af Verdelho med stor præcision, hvor den saline stramhed afbalancerer en kompleks aromatisk rigdom.
Axel Pauly - Lieserer Niederberg-Helden Riesling Kabinett 2022
En præcis og krystalklar Kabinett fra Mosel, hvor Rieslingens friskhed møder en indbydende, blid lethed.
Shafer - Chardonnay Red Shoulder Ranch 2022
En Chardonnay med en sjælden elegance og en forførende kompleksitet...
Quinta do Vallado - Porto Tawny 30 ans
En 20-årig Tawny-portvin, kompleks, aromatisk og med lang eftersmag.
Quinta de la Rosa - Vintage Porto 2020
Niepoort - Conciso Tinto 2013
En stor vin fra Dão fra gamle, hundredårige vinstokke!
Hvilken vin til hver blåskimmelost?
Jo mere salt og skarp blåskimmelosten er, desto sødere kan vinen være. Milde og cremede blåskimmeloste foretrækker en diskret sødme.
| Ost | Vine at foretrække | Hvorfor det fungerer |
|---|---|---|
| Roquefort roquefort, bleu des Causses | Tokaji aszú, vin de Constance | Vinens fyldige sødme og friske syre afbalancerer fåremælkens salt. |
| Fourme d'Ambert fourme d'Ambert, fourme de Montbrison | Halvsød riesling, hvid portvin | Denne milde og cremede blåskimmelost foretrækker en frisk vin med moderat sødme. |
| Bleu d'Auvergne bleu d'Auvergne, bleu de Laqueuille | Tokaji furmint, tawny portvin | Noterne af tørret abrikos og valnød ledsager en kraftigere ost. |
| Gorgonzola gorgonzola dolce, gorgonzola piccante | Recioto della Valpolicella, Malvasia delle Lipari passito | To italienske vine med aromaer af kandiseret frugt til den store blåskimmelost fra Lombardiet. |
| Stilton stilton, blue cheshire | Portvin LBV, vintage portvin | Den engelske klassiker: portvinens mørke frugt og kraft svarer på den modne blåskimmelost. |
| Bjergoste med blåskimmel bleu de Gex, bleu du Vercors-Sassenage | Fyldig chardonnay, senhøstet riesling | Disse mildere blåskimmeloste passer til runde hvidvine eller en let sødme. |
| Blåskimmelost i madlavning roquefortsauce, tærte med pære og gorgonzola, salat med valnødder | Riesling, tør furmint, chardonnay | Varm og mildnet af fløden passer blåskimmelosten til en tør og aromatisk hvidvin. |
Til et ostebord med flere blåskimmeloste kan du begynde med den mildeste og slutte med roquefort ledsaget af den sødeste dessertvin.
Sødme, blåskimmelostens bedste allierede
Vores holdning: roquefort fortjener en stor dessertvin. Tokaji fra Ungarn, lavet på furmint, forener en generøs sødme med en strålende syre: ostens salt blødes op, og vinen får mere relief. Dem fra Château de Sárospatak eller Royal Tokaji har noter af abrikos, honning og appelsinskal, der forlænger finishen.
Portvin er den anden store klassiker, især til stilton eller en velmodnet bleu d'Auvergne. Quinta do Vallado tilbyder hele paletten, fra hvid portvin til vintage, via tawny med aromaer af valnød. Tænk også på Sydafrika: Grand Constance fra Groot Constantia, Kaps legendariske dessertvin, giver en fornem kombination med fourme eller gorgonzola.
Tre kombinationer, du kan prøve
Roquefort og tokaji aszú. Den sødsalte kombination par excellence, fyldig og vibrerende.
Stilton og vintage portvin. Douros mørke frugt møder kraften i den engelske blåskimmelost.
Gorgonzola og recioto della Valpolicella. En italiensk duo med noter af kandiserede kirsebær.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Dine spørgsmål om vin og blåskimmeloste
Hvilken vin til roquefort?
Til roquefort serverer du en dessertvin: tokaji aszú, vin de Constance eller senhøstet riesling. Deres sødme omslutter fåremælkens salt og kraft, mens deres syre holder helheden frisk. Det er en af de mest kendte sødsalte kombinationer, ideel sidst på måltidet med en skive valnøddebrød.
Rødvin eller hvidvin til blåskimmelost?
Sød hvidvin eller hvid dessertvin passer bedst til blåskimmelost. Saltet og skimmelen kræver sødme og syre, to egenskaber der kendetegner de store søde hvidvine. På den røde side bør du foretrække en hedvin som portvin eller en sød rødvin som recioto, hvis kandiserede frugt afbalancerer ostens styrke.
Hvilken vin til fourme d'Ambert?
Fourme d'Ambert passer til en halvsød riesling, en hvid portvin eller en sødlig furmint. Den er mildere og mere cremet end roquefort og foretrækker frugtige vine med moderat sødme. En fyldig chardonnay med let fadpræg fungerer også rigtig godt, især i salat med valnødder og pærer.
Hvilken vin til gorgonzola?
Til gorgonzola kan du blive i Italien: en recioto della Valpolicella eller en Malvasia delle Lipari passito. Disse søde vine med aromaer af kirsebær, abrikos og figen svarer på karakteren i den lombardiske blåskimmelost. Til en mere cremet gorgonzola dolce giver en let perlende Moscato d'Asti et friskt alternativ.
Ved hvilken temperatur skal dessertvin serveres til ost?
Servér en dessertvin godt kølig, ved 8 til 10 °C, til blåskimmelost. Kulden fremhæver vinens syre og gør sødmen mere elegant. Tawny portvin serveres lidt varmere, ved 12 til 14 °C, og vintage portvin ved omkring 16 °C. Tag blåskimmelosten ud af køleskabet en time før servering.
Hvilken vin til roquefortsauce?
Til kød eller pasta med roquefortsauce vælger du en tør og aromatisk hvidvin: riesling, tør furmint eller chardonnay. Når blåskimmelosten er varm og smeltet i fløden, bliver den mildere. En frisk hvidvin er så nok til at afbalancere saucen. Gem dessertvinen til ostebordet.