Holdvölgy, tørre hvidvine og aszú fra de vulkanske crus i Mád
8 flasker, fra Hold and Hollo Dry til Culture AszúEn tør og stram furmint til middagsbordet, en sød tokaji til foie gras, en aszú til at gemme i tyve år? Dette vinhus i Mád arbejder med Tokajs to ansigter på 28 hektar fordelt på 30 parceller, der alle ligger i syv historiske crus i Mád-bækkenet, på vulkansk jord af rhyolit, andesit og tuf.
Sortimentet består af to dele: først tørre hvidvine, fra blandingen Hold and Hollo Dry til crusene Király og Betsek, derefter søde vine, fra sen høst til Culture Aszú 6 puttonyos. Det spænder fra 18,50 € til 89 € pr. flaske.
Holdvölgy - Hold and Hollo Dry 2023
En vin, der charmerer med sin levende, moderne og tilgængelige stil
Holdvölgy - Exaltation 2015
En senhøstvin, der løfter Muscat à petits grains i det prestigefyldte vulkanske terroir i Tokaj
Holdvölgy - Culture Aszú 6 puttonyos 2016
En Tokaji 6 puttonyos med et majestætisk og raffineret udtryk
Holdvölgy - Signature 2007
En botrytiseret vin, der forener tæthed, glans og finesse, et bevis på den præcise håndværksmæssige kunnen hos Holdvölgy
Holdvölgy - Expression 2019
En 100 % Hárslevelű fra den historiske cru Betsek i Tokaji
Holdvölgy - Meditation 2021
En 100 % Furmint fra den historiske cru Király i Tokaji
Holdvölgy - Vision 2019
En vin, der indfanger renheden og finessen i den tørre Tokaji-stil.
Holdvölgy - Hold and Hollo Sweet 2019
En vin, der viser moderniteten og finessen i de ungarske søde vine
Fra tørre hvidvine til botrytiserede dessertvine
På den tørre side går man fra blandingen af flere crus til vinen fra én enkelt cru, lagret på fad. På den søde side stiger koncentrationen med andelen af druer angrebet af ædelråd.
| Niveau | Vin | Druer og oprindelse | Pris pr. flaske |
|---|---|---|---|
| Tør, indgangen | Hold and Hollo Dry 2023hvid fersken, citrus | Furmint, Hárslevelű, Zéta, Muscat à petits grains; ståltank | 18,50 € i kasser med 6 |
| Tør, blandingen af crus | Vision 2019pære, kvæde, anis | Primært Furmint, Hárslevelű, Kabar; crus Holdvölgy, Nyulászó, Betsek | 21,90 € i kasser med 6 |
| Tør, crusen | Meditation 2021lime, hvid te | Ren Furmint fra cru Király; 5 måneder på barrique | 38 € i sæt med 3 |
| Tør, crusen | Expression 2019jasmin, mirabelle, timian | Ren Hárslevelű fra cru Betsek, vinstokke over 40 år gamle; egetræsfade | 38 € i sæt med 3 |
| Sød, frugten | Hold and Hollo Sweet 2019honning, kvæde, appelsin | Furmint og Hárslevelű høstet i oktober; 62,7 g/l sukker | 21,90 € i kasser med 6 |
| Sød, den sene høst | Exaltation 2015rose, litchi, kandiseret abrikos | Muscat à petits grains fra cru Nyulászó; vildgær, 6 måneder på barrique | 32 € pr. flaske à 50 cl, i sæt med 3 |
| Botrytiseret dessertvin | Signature 2007tæt og strålende | Furmint, Hárslevelű, Zéta; botrytiserede druer plukket i flere omgange | 35,90 € pr. flaske à 50 cl, i sæt med 3 |
| Aszú, toppen | Culture Aszú 6 puttonyos 2016tørret abrikos, honning, krydderier | Aszú-bær af Furmint, Hárslevelű og Zéta macereret 24 til 48 timer i Furmint-most | 89 € pr. flaske à 50 cl, enkeltvis |
En aszú laves af bær, der er indtørret af botrytis, plukket én for én og derefter macereret i most eller en basisvin før en lang gæring.
Hvornår hver vin skal åbnes, og hvilken ret den passer til
De tørre vine drikkes kølige til fisk eller fjerkræ, de søde serveres endnu koldere til foie gras, ost eller dessert.
| Vin | Anbefalet lagring | Servering | Til bords |
|---|---|---|---|
| Hold and Hollo Dry | 1–5 år | 8–10 °C | Aperitif, skaldyr |
| Vision | 5 til 10 år | 10–12 °C | Hvid fisk med smør |
| Meditation | 10 år og mere | 12 °C, dekanteret som ung | Fjerkræ i flødesauce, kalv |
| Expression | 10 år og mere | 12 °C | Krydret mad, mild karry |
| Hold and Hollo Sweet | 5 til 10 år | 8 °C | Frugttærte, aperitif |
| Exaltation | 5 til 10 år | 8 °C | Blåskimmelost, mangodessert |
| Signature | 10 år og mere | 8–10 °C | Foie gras, tarte Tatin |
| Culture Aszú 6 puttonyos | 20 år og mere | 8–10 °C | Roquefort, stegt foie gras |
Takket være syren og sukkeret holder de søde tokaji-vine en til to uger i køleskabet efter åbning, med proppen sat i igen.
En vin fra Holdvölgy til hvert øjeblik
Tag udgangspunkt i retten eller anledningen, så følger vinen.
Lær tør furmint at kende
Fire druer fra Tokaj vinificeret i ståltank: en livlig hvidvin med hvid fersken og citrus til aperitiffen og skaldyr.
Hold and Hollo Dry 2023, 18,50 € pr. flaske, i kasser med 6En stor tør cru-hvidvin
Ren Furmint fra cru Király, fem måneder på barrique: en stram hvidvin med citrus og hvid te, der vinder ved at modnes.
Meditation 2021, 38 € pr. flaske, i sæt med 3Smag hárslevelű
Tokajs anden drue, alene, fra de gamle vinstokke i cru Betsek: jasmin, mirabelle og krydderier, en fyldig tekstur.
Expression 2019, 38 € pr. flaske, i sæt med 3En let sød vin til desserten
Furmint og hárslevelű høstet i oktober, lagret på tank: honning, kvæde og appelsinskal, en sødme båret af syren.
Hold and Hollo Sweet 2019, 21,90 € pr. flaske, i kasser med 6En aszú at give i gave eller gemme
Vinhusets mest koncentrerede dessertvin, lavet af botrytiserede bær plukket én for én, til foie gras eller en moden roquefort.
Culture Aszú 6 puttonyos 2016, 89 € pr. flaske på 50 cl, enkeltvisAlle vores tokaji-vine
Tørre vine, sene høster og aszú fra vinhusene i Tokaj, så du kan sammenligne stilarter, crus og sødmeniveauer.
Et andet blik på furmint
Balassa, et nabovinhus i Tokaj, Tarcal og Mád, laver tørre cru-furminter, blandt andet Betsek og Szent Tamás.
De andre dessertvine
Botrytiserede vine, sene høster og isvine fra hele verden til foie gras, blåskimmelost og desserter.
Et ungt vinhus i meget gamle crus
Holdvölgy, »månedalen«, har navn efter en af crusene i Mád-bækkenet. Vinhuset samler 28 hektar i 30 parceller, der alle ligger i historisk klassificerede crus, og dyrker de seks druer, der er tilladt i Tokaj. Vinene modner i et netværk af kældre udgravet i tuffen, omkring 1,8 km langt fordelt på tre niveauer, hvor de ældste gange går tilbage til slutningen af middelalderen.
Vi har valgt vinhuset for det klare sortiment. Hvert cuvéenavn står for en stil: Vision blander flere crus, Meditation og Expression isolerer én drue og én cru, Exaltation og Signature fortæller om sen høst og botrytis, Culture er aszúen. De tørre vine satser mere på furmintens stramhed end på fadet, de søde på balancen mellem sukker og syre.
Det vulkanske Mád-bækken
Mád ligger i et amfiteater af vulkanske bakker midt i Tokaj. Jorden blander rhyolit, andesit, tuf og zeolit med mere eller mindre ler alt efter cru. Om efteråret fremmer tågen, der stiger op fra Bodrog og Tisza, efterfulgt af solrige dage, den ædelråd, der giver de store aszú-vine.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Det, vi bliver spurgt om Holdvölgy
Hvor ligger vinhuset Holdvölgy?
I Mád i Tokaj-regionen i det nordøstlige Ungarn. De 28 hektar er fordelt på 30 parceller i syv historiske crus i Mád-bækkenet, blandt andet Király, Betsek, Nyulászó og Holdvölgy, som har givet vinhuset navn. Se også vores side Ungarn.
Hvilken stil har vinene fra Holdvölgy?
Præcise hvidvine fra Tokaj, tørre eller søde. De tørre vine prioriterer friskheden og mineraliteten fra den vulkanske jord med et diskret fadpræg på cru-vinene. De søde spænder fra den frugtige sene høst til den botrytiserede aszú, altid båret af furmintens syre, der afbalancerer sukkeret.
Hvad er den bedste vin fra Holdvölgy?
Til en dessertvin til lagring: Culture Aszú 6 puttonyos 2016 til 89 € pr. flaske på 50 cl, enkeltvis. Til en stor tør hvidvin: Meditation 2021, furmint fra cru Király, til 38 € pr. flaske i sæt med 3. Vil du lære vinhuset at kende, er Hold and Hollo Dry 2023 nok, til 18,50 € pr. flaske.
Hvad er forskellen på Vision, Meditation og Expression?
Det er de tre niveauer af tørre hvidvine. Vision blander furmint, hárslevelű og kabar fra tre crus, hovedsageligt vinificeret på tank. Meditation er en ren furmint fra cru Király, Expression en ren hárslevelű fra cru Betsek, begge lagret nogle måneder på egefad og skabt til at ældes.
Hvad er furmint for en drue?
Tokajs store hvide drue med høj syre og tynd skal, modtagelig for botrytis. Den giver både stramme tørre hvidvine med noter af kvæde, pære og sten og dessertvine med langt lagringspotentiale. I Tokaj blandes den ofte med den mere blomstrede hárslevelű og nogle gange med zéta eller muskat.
Hvad betyder aszú 6 puttonyos?
Det er det højeste sødmeniveau for en aszú. En puttony er den kurv, man samlede de botrytiserede bær i, som blev tilsat basismosten. I dag svarer betegnelsen 6 puttonyos til mindst 150 g/l restsukker. Holdvölgys Culture Aszú er et eksempel, lavet af furmint, hárslevelű og zéta.
Hvor længe kan en tokaji aszú gemmes?
Tyve år og mere for en aszú 6 puttonyos. Sukkeret og syren beskytter den: den udvikler sig mod tørret abrikos, honning og krydderier. Opbevar den liggende ved omkring 12 °C, beskyttet mod lys. De lettere søde vine, Hold and Hollo Sweet eller Exaltation, drikkes over fem til ti år.
Hvilken ret passer til en sød vin fra Holdvölgy?
Først og fremmest foie gras og blåskimmelost: en roquefort til Culture Aszú, en mildere blåskimmelost til Exaltation. Hold and Hollo Sweet passer til en frugttærte eller krydret asiatisk mad. Flere idéer på vores sider blåskimmelost og dessert.
Hvilken ret passer til en tør furmint?
Hvid fisk med smør, krebsdyr eller fjerkræ i flødesauce. Hold and Hollo Dry passer til aperitiffen og skaldyr. Den fyldigere Meditation kan klare kalv med svampe. Den mere aromatiske Expression passer godt til en mild karry eller krydret mad.
Kan vinene fra Holdvölgy købes enkeltvis?
Culture Aszú 6 puttonyos kan bestilles enkeltvis. De øvrige sælges i sæt: kasser med 6 for Hold and Hollo Dry, Hold and Hollo Sweet og Vision, sæt med 3 for Meditation, Expression, Exaltation og Signature. Et praktisk format, hvis du vil følge den samme vins udvikling gennem årene.
Hvor kan man købe vinene fra Holdvölgy i Frankrig?
På denne side, der samler vinhusets tørre hvidvine og søde vine, fra 18,50 € til 89 € pr. flaske. Hver flaske er sikret enkeltvis i emballagen, med forsendelse i Frankrig og Europa. Vil du sammensætte en kasse eller en gave, så skriv til en rådgiver via vores kontaktside.