Signature 2007

Midt i hjertet af Tokaj ligger cuvéen Signature fra vinhuset Holdvölgy, der kommer fra de vulkanske skråninger ved Mád, et af Ungarns mest prestigefyldte crus. Det komplekse terroir af rhyolittuf og kalkholdig ler giver druerne et bemærkelsesværdigt mineralsk udtryk. Mikroklimaet er kontinentalt præget med morgentåge og solrige dage, hvilket giver optimale betingelser for ædelråd. Den svagt skrånende beliggenhed og sydvendte eksponering giver bærrene en naturlig koncentration, som er afgørende for balancen og strukturen i denne exceptionelle cuvée.

Vinificeringen af cuvéen Signature bygger på en omhyggelig udvælgelse af bærrene, der høstes med hånden i flere omgange for at ramme den perfekte modenhed. De botrytiserede klaser presses derefter nænsomt, og gæringen forløber langsomt ved lav temperatur i ståltanke og egefade for at bevare den aromatiske renhed. Denne unikke cuvée er i virkeligheden en blanding af partier af Aszú, Szamorodni og Eszencia. Lagringen varer 18 måneder i vinhusets underjordiske kældre, der er hugget ud i den vulkanske klippe og giver ideelle modningsforhold.

Vinen byder på noter af ristet mango, af tørret kamille, af hvid fersken og af kvedepasta, blandet med strejf af bivoks, af appelsinblomst og af flint. Smagen er fyldig og blød, gennemtrukket af en krystalklar friskhed, der afbalancerer vinens naturlige sødme. Den silkebløde tekstur strækker sig yndefuldt mod en lang og elegant eftersmag, der efterlader et indtryk af renhed og aromatisk kompleksitet. 

Vidste du det?

Med denne cuvée tager Holdvölgy sig en moderne frihed i fortolkningen: Signature er en blanding af udvalgte bær, nænsomt vinificeret, med en tilgang, der er mere kreativ og nutidig end de klassiske kategorier.

- Aszú → Botrytiserede bær, der tilsættes mosten eller basisvinen (antal puttonyos).

- Szamorodni → Blandet høst af delvist botrytiserede klaser, vinificeret hele.

- Eszencia → Ren fritløbssaft fra Aszú-bærrene, meget koncentreret, gærer knap nok.

Ingen af disse teknikker bruges alene til Signature, som tværtimod kombinerer flere typer bær på forskellige koncentrationstrin.

Det var romerne, der plantede de første vinstokke på en tid, hvor landet var en del af en region kaldet Pannonien. I begyndelsen af 1700-tallet sørgede Ungarn, der var forenet med Østrig, for eksporten af sin mest berømte vin til hele Europa: Tokaj (lavet på Furmint-druen). Som i resten af Europa blev vinavlen i 1800-tallet ødelagt af phylloxera. I den kommunistiske periode blev vinmarkerne drevet i kooperativer, hvilket sikrede vinproducenterne en stabil indkomst. En del små vinbønder kunne ikke følge med den voksende økonomi, og derfor blev de ungarske vinmarker omstruktureret og mistede undervejs 30 % af deres areal. I dag har mange familievingårde slået igennem, og nogle af dem laver vine af utrolig kvalitet. Som overalt i Europa er vinavlen i tilbagegang som led i EU's omstruktureringsplan for vinsektoren. Ungarn, der ligger på samme breddegrad som Bourgogne, har fastlandsklima med varme somre og kolde vintre. Nedbøren er tilstrækkelig til vinavl uden kunstvanding, og jorden er varieret og af høj kvalitet afhængigt af regionen. Med omkring hundrede hjemlige og internationale druesorter har landet en god sortsdiversitet. Furmint og Hárslevelű fra Tokaj-regionen, der vinificeres tørre og ligger bag de store søde Tokaj-vine, er uden tvivl de mest kendte sorter i dag. Den mest plantede drue er Olaszrizling blandt de hvide og Kékfrankos blandt de røde. De internationale druesorter, primært bordeauxdruerne, trives især i den sydlige del af landet, hvor de giver vine af høj klasse.