Vontade Cabernet Sauvignon 2021

Denne vin kommer fra Maipo Valley og nærmere bestemt fra underregionen »Andes« i Maipo nær Andesbjergene. Denne Cabernet Sauvignon « Vontade » kommer fra vinmarker på Andesbjergenes skråninger i over 600 meters højde,  som ligger på veldrænede jorde af ler og grus og nyder godt af kølige nætter og solrige dage. Middelhavsklimaet med markante temperaturudsving giver en langsom modning, der giver druen fenolisk modenhed uden tab af friskhed og fremmer udtrykket af en intens frugt og en tydelig terroirsignatur.

Høsten foregår med håndkraft med streng sortering af klaserne, hvorefter vinen starter sin gæring i ståltanke med vildgær. Derefter lagres vinen i 16 måneder på brugte egefade (500 til 3.000 liter). Til sidst blendes partierne og aftappes.

Vinen byder på toner af solbær, morelkirsebær, blommer, hindbær, peber, lys tobak, violer, kryddernellike og milde krydderier. I munden træder den frem med en fyldig og fløjlsblød tekstur, understøttet af fine og velintegrerede tanniner, en tydelig syre, der giver dynamik, og en vedvarende og fornem eftersmag.

Det var Hernán Cortés, der straks efter erobringen af Mexico beordrede vindyrkning i 1524. Den bredte sig gradvist fra Mexico mod syd og nåede Chile i 1555. I kolonitidens første 3 århundreder dyrkede man i Chile kun país, en blå drue uden karakter og med meget højt udbytte. Først i midten af 1800-tallet blev ædle sorter introduceret: hovedsageligt Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Sauvignon Blanc og Chardonnay. Tyve år senere blev vinfremstillingen moderniseret på initiativ af velhavende godsejere og franske eksperter, som phylloxeraen i Europa havde gjort arbejdsløse. Chile strækker sig over 4.300 kilometer fra nord til syd. Landet er klemt inde mellem Stillehavet mod vest, Andesbjergene mod øst, Atacamaørkenen mod nord og Patagoniens sletter og gletsjere mod syd. Disse naturlige barrierer forhindrede phylloxeraen i at nå ind i landet. Selvom landet kun er 160 kilometer bredt, har det ideelle betingelser for druesorter fra varme, tempererede og kølige regioner, så det ofte beskrives som et paradis for vindyrkning. Med næsten 300 vingårde, der producerer vin på flaske, ligger Chile mellem nummer 6 og 8 på verdensranglisten.