Quel vin avec un fromage à pâte pressée (comté, beaufort) ?
917 vins à servir avec les fromages à pâte presséeAvec un fromage à pâte pressée, servez un blanc ample et minéral, comme un chardonnay, ou un rouge fin aux tanins souples : pinot noir, nebbiolo ou sangiovese. Plus la meule est affinée, plus le vin peut gagner en intensité, jusqu'au porto tawny pour un vieux comté.
Comté, beaufort, abondance, tomme ou manchego partagent une texture fondante et des arômes de noisette, de beurre et de fruits secs. Nos vins d'Italie, d'Espagne, d'Afrique du Sud et du Portugal accompagnent ce plateau avec justesse. Notre guide des accords vin et fromage détaille aussi les autres familles.
Domaine Jacques Cacheux & Fils - Nuits-Saint-Georges Au Bas de Combe 2022
Un Nuits-Saint-Georges né à la frontière de Vosne-Romanée, floral et frais, aux tanins ronds et soyeux.
Domaine Jean-Marc Brocard - Chablis 1er Cru Beauregard 2023
Un premier cru de Chablis né sur un coteau abrupt et ensoleillé, rond, floral et précis.
Domaine Jean-Marc Brocard - Petit Chablis 2025
Un Petit Chablis gourmand, sur les fleurs blanches et les agrumes, né des calcaires du Portlandien.
Domaine Jean-Marc Brocard - Bourgogne Chardonnay 2025
Un chardonnay bourguignon frais et fruité, signé par la maison Brocard aux portes de Chablis.
Chavin - Zéro Blanc de Blancs Effervescent
Un blanc de blancs effervescent désalcoolisé, issu de chardonnays, aux bulles fines et à la finale saline.
Thiénot - Champagne Brut
Le brut signature de la maison rémoise Thiénot, frais, fruité et porté par une bulle vive et fine.
San Marzano - Primitivo di Manduria Dolce Naturale 11 Filari 2022
Un primitivo doux naturel issu de onze rangs de vieilles vignes, passerillé sur souche, entre cerise confite et figue.
Château de Sárospatak - Tokaji Szamorodni Száraz 1996
Un Tokaji sec de collection, élevé trois ans sous voile comme un vin jaune, entre noix fraîche et fumé.
Blaise Duboux - Dézaley Grand Cru AOC Cuvée Corniche 2024
Un Dézaley grand cru floral et salin, chasselas à l'empreinte de pierre à fusil, né face au Léman.
Blaise Duboux - Plant Robez AOC Lavaux 2022
Le plus ancien rouge de Lavaux, un gamay « fin » rare, charnu et poivré, élevé en demi-muids.
Blaise Duboux - Epesses AOC Lavaux Sursum Corda 2022
Un chasselas d'Epesses rond et velouté, au fruit de melon gourmand, né sur les terrasses de Lavaux.
Pierre Elie Carron - Petite Arvine Pierra Plata AOC Valais 2022
Une petite arvine de terrasses en pierres sèches, entre fruits exotiques, pamplemousse et finale saline.
Blaise Duboux - Calamin Grand Cru AOC Cuvée Vincent 2022
Un grand cru de Calamin racé et minéral, chasselas de garde qui révèle toute la profondeur de son terroir.
Pierre Elie Carron - Completer Mazembroz AOC Valais 2021
Le completer, cépage valaisan rarissime, élevé un an en barrique sur un cône d'alluvions de Fully.
Quinta do Vallado - Porto Tawny 50 ans
Un demi-siècle en fût pour ce tawny d'exception, vibrant d'agrumes confits, de miel et d'une pointe iodée.
Quinta do Vallado - Porto Tawny 40 ans
Quarante ans en vieux fûts de chêne pour un tawny d'une intensité rare, entre tabac, figue et fruits secs grillés.
Quinta do Vallado - Porto Tawny Reserva
Un tawny Reserva du Douro, mûri six ans en vieux fûts, entre fruits sauvages, fruits secs et épices.
David Moreno - Rioja Crianza 2021
Un Crianza de vieilles vignes d'altitude, gourmand et soyeux, patiné par douze mois de chêne américain.
Pittacum - Pittacum Barrica DO Bierzo 2020
Une mencía du Bierzo issue de très vieilles vignes de montagne, juteuse et florale, affinée huit mois en barrique.
Bodega Santa Ema - Carmenere Reserva 2023
Un carménère chilien velouté et épicé, tout en fruits noirs, élevé en cuve pour garder son éclat.
Bodega Santa Ema - Chardonnay 2023
Un chardonnay chilien sans bois, éclatant de fruits tropicaux, à la fois frais, rond et gourmand.
Bodega Santa Ema - Merlot Gran Reserva 2022
Un merlot Gran Reserva de la vallée du Maipo, velouté et gourmand, aux notes de prune, vanille et chocolat.
Bruno Landauer - Ruster Urbarial Selection 2022
La cuvée prestige rouge de Bruno Landauer à Rust : zweigelt, merlot et pinot noir, du corps et de la finesse.
Gritsch - Grüner Veltliner Smaragd 2021
Un grüner veltliner Smaragd des terrasses de Spitz, mûr et poivré, qui a gagné en profondeur avec le temps.
Quel vin selon le fromage à pâte pressée ?
Chaque pâte pressée a son caractère, du comté fruité au parmesan cristallin. Voici les accords que nous conseillons le plus souvent en boutique.
| Fromage | Vins à privilégier | Pourquoi ça marche |
|---|---|---|
| Comté jeune comté fruité, abondance | Chardonnay ample, blanc du Piémont | La rondeur du blanc épouse la pâte souple et ses notes lactées. |
| Comté vieux, beaufort d'été comté longuement affiné, beaufort chalet d'alpage | Chardonnay élevé sous bois, porto tawny | Les notes de noisette grillée et de fruits secs se répondent d'un bout à l'autre. |
| Tomme et morbier tomme de Savoie, morbier, saint-nectaire | Pinot noir souple, nebbiolo d'Alba | Un rouge fin et frais accompagne la croûte aux notes de cave et de sous-bois. |
| Cantal et salers cantal entre-deux, salers, laguiole | Sangiovese de Toscane (Chianti Rufina, Rosso di Montalcino) | L'acidité du sangiovese rafraîchit une pâte dense et légèrement acidulée. |
| Fromages de brebis manchego, ossau-iraty, idiazabal | Tempranillo d'Espagne, grenache | Le fruit mûr du rouge espagnol prolonge la douceur et la noisette du lait de brebis. |
| Mimolette et gouda affinés mimolette extra-vieille, gouda vieux | Porto tawny, rouge du Douro à base de touriga nacional | Le caractère caramélisé du fromage appelle un vin aux notes de fruits secs. |
| Parmesan et pecorino parmigiano reggiano, grana padano, pecorino | Nebbiolo, aglianico du Vulture ou Taurasi | Les tanins fins et la vivacité du rouge italien répondent au sel et aux cristaux. |
| Fromage fondu raclette, fondue savoyarde, tartiflette | Chardonnay frais et minéral, blanc vif | Le fromage chaud demande de la fraîcheur pour garder chaque bouchée légère. |
Pour un plateau mêlant plusieurs pâtes pressées, un chardonnay ample fait le lien entre les meules jeunes et les plus affinées.
Le blanc d'abord, le rouge ensuite
Notre parti pris : face à un comté ou un beaufort, le vin blanc l'emporte souvent sur le rouge. Le gras de la pâte et ses arômes de beurre noisette trouvent un écho naturel dans un chardonnay ample, de Bourgogne ou d'Afrique du Sud. Le blanc garde la bouche fraîche et laisse le fromage s'exprimer pleinement.
Le rouge devient une très belle option quand il joue la finesse. Un nebbiolo du Piémont, comme ceux de 460 Casina Bric, ou un sangiovese toscan de la Fattoria di Basciano apporte acidité et tanins soyeux, parfaits avec une tomme ou un parmesan. Pour conclure sur un vieux comté, osez un porto tawny de la Quinta do Vallado : ses notes de noix et de caramel prolongent celles du fromage avec une belle douceur.
Trois accords à tenter
Beaufort d'alpage et chardonnay sud-africain. La tension du vin souligne les notes florales du lait d'été.
Manchego et tempranillo. Deux classiques espagnols qui partagent le fruit mûr et la noisette.
Mimolette vieille et porto tawny. Un duo caramel et fruits secs, idéal en fin de repas.
L'équipe du Baroudeur du Vin
Vos questions sur le vin et les pâtes pressées
Quel vin rouge avec du comté ?
Avec du comté, choisissez un rouge fin et frais : pinot noir, nebbiolo ou sangiovese. Leurs tanins soyeux respectent la texture fondante du fromage et leur acidité équilibre son gras. Réservez les rouges plus structurés aux comtés longuement affinés, dont les arômes de noisette et de sous-bois supportent davantage de matière.
Vin blanc ou rouge avec un fromage à pâte pressée ?
Le vin blanc s'accorde le plus facilement avec les fromages à pâte pressée. Un chardonnay ample ou un blanc italien aromatique répond au gras et aux notes beurrées. Le rouge convient aussi lorsqu'il reste léger et souple, comme un pinot noir. Pour un plateau varié, un blanc fait le lien entre toutes les meules.
Quel vin avec du beaufort ?
Le beaufort appelle un blanc riche et minéral, comme un chardonnay élevé sous bois. Ce fromage d'alpage, floral et légèrement fruité, aime les vins qui associent rondeur et fraîcheur. Un beaufort d'été bien affiné accepte aussi un rouge souple de pinot noir ou, en fin de repas, un porto blanc servi frais.
Quel vin pour un plateau de fromages à pâte pressée ?
Pour un plateau de pâtes pressées, prévoyez deux bouteilles : un blanc ample et un rouge fin. Le chardonnay accompagne comté jeune, abondance et tomme. Un nebbiolo ou un tempranillo prend le relais avec le manchego, le cantal ou le parmesan. Servez les fromages du plus doux au plus affiné, et les vins dans le même ordre.
À quelle température servir le vin avec un comté ?
Servez le vin blanc entre 10 et 12 °C et le rouge entre 15 et 17 °C pour accompagner un comté. Sortez aussi le fromage du réfrigérateur une heure avant : à température ambiante, il libère tous ses arômes et l'accord gagne en harmonie. Un porto tawny se déguste légèrement frais, vers 14 °C.
Quel vin avec du parmesan ou du manchego ?
Avec le parmesan, un rouge italien vif comme le nebbiolo ou l'aglianico fait merveille ; avec le manchego, préférez un tempranillo espagnol. Dans les deux cas, l'acidité du vin répond au sel et aux petits cristaux de ces fromages affinés. Un vieux parmesan s'accorde également très bien avec un porto tawny.