Quel vin avec un fromage à pâte pressée (comté, beaufort) ?
917 vins à servir avec les fromages à pâte presséeAvec un fromage à pâte pressée, servez un blanc ample et minéral, comme un chardonnay, ou un rouge fin aux tanins souples : pinot noir, nebbiolo ou sangiovese. Plus la meule est affinée, plus le vin peut gagner en intensité, jusqu'au porto tawny pour un vieux comté.
Comté, beaufort, abondance, tomme ou manchego partagent une texture fondante et des arômes de noisette, de beurre et de fruits secs. Nos vins d'Italie, d'Espagne, d'Afrique du Sud et du Portugal accompagnent ce plateau avec justesse. Notre guide des accords vin et fromage détaille aussi les autres familles.
Masseria Surani - Primitivo Di Manduria Riserva Dionysos 2019
Primitivo de Manduria en riserva, fruits confits, cacao et tanins veloutés.
Rockford - Rifle Range Cabernet Sauvignon 2018
Un cabernet sauvignon de la Barossa Valley et de haute volée !
Bousquet - Ameri Malbec 2023
La grande cuvée bio de Bousquet, un malbec d'altitude bâti pour attendre.
Ceretto - Barbaresco 2023
Le Nebbiolo dans sa version élégante, fruits rouges frais et notes de sous-bois.
Gaja - Etna IDDA rosso 2021
Un rouge volcanique sicilien précis et élégant, où la fraîcheur de l’altitude rencontre la profondeur du Nerello Mascalese.
Nicolas Jay - Pinot Noir Willamette Valley 2017
Willamette dans le verre, cerise mûre et rose, avec des tanins de velours.
Duvernay - Rully 1er Cru Champs Cloux Rouge 2024
Un premier cru de Rully au fruit mûr, cerise et violette, porté par des tanins élégants.
Oremus - Dry Mandolas 2022
Un Furmint sec de Tokaj, vibrant et minéral, où la richesse du fruit rencontre une fraîcheur saline.
Benanti - Pietra Marina 2020
Un grand blanc volcanique de l’Etna, tendu, salin et profondément minéral.
Domaine la Renarde - Rully Les Plantenays Blanc 2023
Un blanc crémeux du Chalonnais, fleurs de printemps et noisette grillée.
Domaine Dubois - Côtes de Nuits Villages Les Monts de Boncourt Blanc 2022
Pierre à fusil et citron confit, un blanc structuré signé Côtes de Nuits.
Stag's Leap Wine Cellars - Karia 2021
Un chardonnay de Napa qui joue la fraîcheur citronnée sur une texture crémeuse.
Thevenot Le Brun - Hautes Côtes Nuits blanc "Clos du Vignon" 2019
Ce Chardonnay est un vin subtil qui exprime pleinement les arômes de fruits blancs, d'amande douce et de caramel.
Tarapacá - Gran Reserva Chardonnay 2024
Un Chardonnay produit à 12km de l'Océan Pacifique
Antiyal - Escorial 2020
La quintessence du Carménère, exprimée par un maître de la viticulture chilienne.
Matías Riccitelli - Old Vine From Patagonia Torrontés 2024
Un vin de Patagonie de haute volée, issu de vieilles vignes deTorrontes
Doña Paula - Estate Bue Edition 2022
Un assemblage étonnant de Pinot Noir, de Malbec et de Bonarda
460 Casina Bric - Mesdì Bianco
Un assemblage de 2 cépages piémontais , l'Arneis et la Favorita
Bousquet - Malbec Reserve 2024
Le malbec de réserve chez Bousquet, mûre et cacao sur un velours de tanins.
Kistler - Les Noisetiers Chardonnay 2019
La signature bourguignonne de Kistler appliquée au chardonnay californien, profondeur et vivacité.
Jay Christopher - Basalte Pinot Noir Willamette Valley 2018
Un Pinot noir de classe mondiale, aux notes d'épices et de sous-bois
Columbia Crest - Chardonnay Grand Estate 2019
Poire et pêche blanche, une pointe crémeuse, la fraîcheur minérale du fleuve Columbia.
Quel vin selon le fromage à pâte pressée ?
Chaque pâte pressée a son caractère, du comté fruité au parmesan cristallin. Voici les accords que nous conseillons le plus souvent en boutique.
| Fromage | Vins à privilégier | Pourquoi ça marche |
|---|---|---|
| Comté jeune comté fruité, abondance | Chardonnay ample, blanc du Piémont | La rondeur du blanc épouse la pâte souple et ses notes lactées. |
| Comté vieux, beaufort d'été comté longuement affiné, beaufort chalet d'alpage | Chardonnay élevé sous bois, porto tawny | Les notes de noisette grillée et de fruits secs se répondent d'un bout à l'autre. |
| Tomme et morbier tomme de Savoie, morbier, saint-nectaire | Pinot noir souple, nebbiolo d'Alba | Un rouge fin et frais accompagne la croûte aux notes de cave et de sous-bois. |
| Cantal et salers cantal entre-deux, salers, laguiole | Sangiovese de Toscane (Chianti Rufina, Rosso di Montalcino) | L'acidité du sangiovese rafraîchit une pâte dense et légèrement acidulée. |
| Fromages de brebis manchego, ossau-iraty, idiazabal | Tempranillo d'Espagne, grenache | Le fruit mûr du rouge espagnol prolonge la douceur et la noisette du lait de brebis. |
| Mimolette et gouda affinés mimolette extra-vieille, gouda vieux | Porto tawny, rouge du Douro à base de touriga nacional | Le caractère caramélisé du fromage appelle un vin aux notes de fruits secs. |
| Parmesan et pecorino parmigiano reggiano, grana padano, pecorino | Nebbiolo, aglianico du Vulture ou Taurasi | Les tanins fins et la vivacité du rouge italien répondent au sel et aux cristaux. |
| Fromage fondu raclette, fondue savoyarde, tartiflette | Chardonnay frais et minéral, blanc vif | Le fromage chaud demande de la fraîcheur pour garder chaque bouchée légère. |
Pour un plateau mêlant plusieurs pâtes pressées, un chardonnay ample fait le lien entre les meules jeunes et les plus affinées.
Le blanc d'abord, le rouge ensuite
Notre parti pris : face à un comté ou un beaufort, le vin blanc l'emporte souvent sur le rouge. Le gras de la pâte et ses arômes de beurre noisette trouvent un écho naturel dans un chardonnay ample, de Bourgogne ou d'Afrique du Sud. Le blanc garde la bouche fraîche et laisse le fromage s'exprimer pleinement.
Le rouge devient une très belle option quand il joue la finesse. Un nebbiolo du Piémont, comme ceux de 460 Casina Bric, ou un sangiovese toscan de la Fattoria di Basciano apporte acidité et tanins soyeux, parfaits avec une tomme ou un parmesan. Pour conclure sur un vieux comté, osez un porto tawny de la Quinta do Vallado : ses notes de noix et de caramel prolongent celles du fromage avec une belle douceur.
Trois accords à tenter
Beaufort d'alpage et chardonnay sud-africain. La tension du vin souligne les notes florales du lait d'été.
Manchego et tempranillo. Deux classiques espagnols qui partagent le fruit mûr et la noisette.
Mimolette vieille et porto tawny. Un duo caramel et fruits secs, idéal en fin de repas.
L'équipe du Baroudeur du Vin
Vos questions sur le vin et les pâtes pressées
Quel vin rouge avec du comté ?
Avec du comté, choisissez un rouge fin et frais : pinot noir, nebbiolo ou sangiovese. Leurs tanins soyeux respectent la texture fondante du fromage et leur acidité équilibre son gras. Réservez les rouges plus structurés aux comtés longuement affinés, dont les arômes de noisette et de sous-bois supportent davantage de matière.
Vin blanc ou rouge avec un fromage à pâte pressée ?
Le vin blanc s'accorde le plus facilement avec les fromages à pâte pressée. Un chardonnay ample ou un blanc italien aromatique répond au gras et aux notes beurrées. Le rouge convient aussi lorsqu'il reste léger et souple, comme un pinot noir. Pour un plateau varié, un blanc fait le lien entre toutes les meules.
Quel vin avec du beaufort ?
Le beaufort appelle un blanc riche et minéral, comme un chardonnay élevé sous bois. Ce fromage d'alpage, floral et légèrement fruité, aime les vins qui associent rondeur et fraîcheur. Un beaufort d'été bien affiné accepte aussi un rouge souple de pinot noir ou, en fin de repas, un porto blanc servi frais.
Quel vin pour un plateau de fromages à pâte pressée ?
Pour un plateau de pâtes pressées, prévoyez deux bouteilles : un blanc ample et un rouge fin. Le chardonnay accompagne comté jeune, abondance et tomme. Un nebbiolo ou un tempranillo prend le relais avec le manchego, le cantal ou le parmesan. Servez les fromages du plus doux au plus affiné, et les vins dans le même ordre.
À quelle température servir le vin avec un comté ?
Servez le vin blanc entre 10 et 12 °C et le rouge entre 15 et 17 °C pour accompagner un comté. Sortez aussi le fromage du réfrigérateur une heure avant : à température ambiante, il libère tous ses arômes et l'accord gagne en harmonie. Un porto tawny se déguste légèrement frais, vers 14 °C.
Quel vin avec du parmesan ou du manchego ?
Avec le parmesan, un rouge italien vif comme le nebbiolo ou l'aglianico fait merveille ; avec le manchego, préférez un tempranillo espagnol. Dans les deux cas, l'acidité du vin répond au sel et aux petits cristaux de ces fromages affinés. Un vieux parmesan s'accorde également très bien avec un porto tawny.