Pinot gris: samma druva, två vinstilar
6 flaskor, från grigio från Venezie till pinot gris från SydtyrolenTvå etiketter, två viner och ändå en enda druva: det är knuten i det här sortimentet. Skördad tidigt och vinifierad i ståltank ger den den italienska pinot grigion, lätt och citronartad, gjord för aperitifen och förrätterna från havet. Skördad mogen i Alsace eller i Tyskland ger den ett fylligt, nästan fett vitt vin som klarar en rätt med sås.
Mellan de två drar bergsvingårdarna i Alto Adige och i Friuli upp en tredje väg: nordens friskhet med ett gastronomivins densitet.
Fantini - Pinot Grigio 2024
En frisk och generös Pinot Grigio som passar perfekt till aperitifen!
Elena Walch - Pinot Grigio Castel Ringberg 2024
Päron, äpple och vita blommor – en Pinot Grigio som får spänst av sin alpina mineralitet.
Colterenzio - Classic Pinot Grigio 2025
En Pinot Gris från Italiens allra nordligaste del – rund, frisk och elegant!
Francis Ford Coppola - Rosso & Bianco Pinot Grigio 2018
Laposa - Szurkebarat 2018
Ett vin fullt av friskhet från trakterna kring den ungerska sjön Balaton
Druvsortens stilar i världen
Samma planta reser från Friuli till Mosel och byter ansikte beroende på breddgrad, höjd över havet och skördetidpunkt. Namnet på etiketten ger redan en god fingervisning om vilket vin som väntar dig.
| Land och region | Namnet på etiketten | Stilen i glaset | En referens i avdelningen |
|---|---|---|---|
| Veneto och delle VenezieItalien, slätten mellan Alperna och Adriatiska havet | Pinot grigio | Blek färg, citron, grönt päron, lätt smak och ren eftersmak | Zeni Pinot Grigio delle Venezie10,90 € per flaska, styckvis |
| Alto Adige och SydtyrolenItalien, alpina sluttningar upp till sexhundra meter | Pinot grigio | Moget päron, vita blommor, tät substans och mineralisk stomme | Elena Walch Castel Ringberg34,50 € per flaska, styckvis |
| Friuli, Collio och IsonzoItalien, märgelkullar nära Adriatiska havet | Pinot grigio, ramato när skalen macereras | Mandel, citrusskal, bred textur, ibland kopparfärgad | Viner från ItalienLandets avdelning |
| Abruzzo och centrala ItalienItalien, kullar vända mot Adriatiska havet | Pinot grigio | Persika, grapefrukt, fruktig rundhet, mjuk smak | Fantini Pinot Grigio9,45 € per flaska, styckvis |
| AlsaceFrankrike, slätt skyddad av Vogeserna | Pinot gris | Kvitten, honung, rök, bred substans, ibland lite restsocker | Viner från FrankrikeLandets avdelning |
| Baden och PfalzTyskland, sluttningar i Rhendalen | Grauburgunder, ruländer när det förblir halvsött | Päron, hasselnöt, fyllig smak, återhållen syra | Viner från TysklandLandets avdelning |
| Steiermark och BurgenlandÖsterrike, svala sluttningar i sydost | Grauburgunder | Gult äpple, färska örter, salt och rak eftersmak | Viner från ÖsterrikeLandets avdelning |
| Marlborough och Central OtagoNya Zeeland, öar öppna mot havet | Pinot gris, ofta halvtorrt | Nashipäron, milda kryddor, oljig textur | Viner från Nya ZeelandLandets avdelning |
Italien bär upp det mesta av det här sortimentet: Veneto för slättens livliga stil, resten av Italiens viner för bergsversionerna. Druvsortens rika sida läses hos Frankrikes viner och Tysklands viner.
Serveringstemperatur och mat efter stil
Ju livligare flaskan är, desto mer uppskattar den kyla. Ju fylligare den är, desto fler grader kräver den för att ge ifrån sig sina aromer. Det är den enda inställningen att komma ihåg med den här druvsorten.
| Flaskans stil | Temperatur | Rätten som passar |
|---|---|---|
| Grigio från slätten, som aperitif | 8–9 °C | Grissini, gröna oliver, tarama, grönsakschips, hummus |
| Grigio från slätten, förrätter från havet | 9–10 °C | Ostron, nordhavsräkor, carpaccio på guldsparid, ceviche |
| Grigio från Sydtyrolens berg | 10–11 °C | Ugnsbakad torsk, sole meunière, risotto med sparris |
| Grigio från bergen, vegetarisk mat | 10 °C | Burrata, grillad zucchini, örtpaj, pesto |
| Torr pinot gris från Alsace | 11–12 °C | Kyckling i gräddsås, kalv med svamp, surkål |
| Tysk grauburgunder | 11 °C | Ugnsstekt lax, fläsk med äpple, gratinerad rotselleri |
| Halvtorr eller halvsöt version | 10 °C | Grönsakscurry med kokosmjölk, foie gras, münster |
| Macererad version, kopparfärg | 12–13 °C | Torkad chark, kycklingtagine, rätter med saffran |
Servera Fantini Pinot Grigio, 9,45 € per flaska, vid omkring 9 °C till en aperitifbricka, och låt Castel Ringberg från Elena Walch, 34,50 € per flaska, nå 11 °C till en ugnsstekt fisk. Druvans söta sida hittar du i avdelningen söta viner.
En flaska för varje önskan
Från aperitifreferensen under tio euro till sluttningarna i Sydtyrolen.
Sätt riktmärket för under tio euro
Abruzzo, jäsning i ståltank och sedan några månader på fin jästfällning. Persika, grapefrukt och lime, en rund smak som passar direkt som aperitif.
Fantini Pinot Grigio 2023 · 9,45 € per flaska, styckvisAtt ha hemma till de ljusa dagarna
Kalkjordar i Veneto, handplockning, första pressningen jäst i ståltank. Den friska och mineraliska grigion i sin renaste form, finns också i trepack.
Zeni Pinot Grigio delle Venezie 2024 · 10,90 € per flaska, eller 10,35 € per flaska i trepackProva druvans alpina version
Vingården Castel Ringberg, i södra Sydtyrolen, skördad vid full mognad. Päron, äpple och vita blommor, spänstiga av en mineralitet från bergen.
Elena Walch Pinot Grigio Castel Ringberg 2023 · 34,50 € per flaska, styckvisUtforska grigions vagga
Slätten mellan Alperna och Adriatiska havet, hemvist för den livliga och citronartade stilen. Den logiska utgångspunkten för att förstå den italienska versionen av druvan.
Avdelningen för VenetoUpp mot sluttningarna i norr
Alto Adige, Trentino och Friuli ger vita viner som är betydligt tätare än slättens. Hela det italienska sortimentet, från alpina vita viner till röda från Piemonte.
Avdelningen för ItalienUpptäck grauburgunder
Tyskland vinifierar den här druvan torrt på sluttningarna vid Rhen. Bred substans, diskret hasselnöt, en flaska gjord för rätter med sås.
Avdelningen för TysklandGå vidare till den doftrikare grannen
En annan druva med rosa skal, ett annat aromregister: ros, litchi och milda kryddor. Det naturliga komplementet till pinot gris vid ett bord från Alsace.
Druvans sidaSök den söta sidan
Vendanges tardives och sélection de grains nobles visar vad druvan ger när den får hänga länge på stocken. Kanderad kvitten, honung, torkad aprikos.
Sortimentet med söta viner
Varför en grå druva ger så olika viner
Allt avgörs i vingården och sedan vid pressen. I Veneto börjar skörden tidigt, när syran är hög och alkoholhalten blygsam: direktpressning, jäsning i ståltank, snabb buteljering. Vinet blir blekt och stramt, med citron och grönt päron. I Alsace och i Baden får klasarna vänta flera veckor till. Sockret stiger, skalet ger ifrån sig sina aromer av kvitten, honung och rök, och lagringen går gärna via stort ekfat (foudre). Smaken blir fylligare, alkoholhalten stiger och en restsötma rundar ibland av eftersmaken.
Druvans skal, gråtonat rosa snarare än grönt, öppnar en tredje väg: lämnat några dagar i kontakt med musten färgar det vinet kopparrött, i lökskalston. Det är spåret som leder till Friulis ramato, orangevinernas föregångare.
Så väljer vi
Vi smakar varje cuvée innan vi tar in den, och två saker räknas på den här druvsorten. Först syrans hållning: en slapp grigio faller snabbt ner i sockervatten, den lämnar vi därhän. Sedan fruktens precision, päron, grönt äpple, frisk citrus, snarare än en syltig rondör. På de alsassiska och tyska versionerna tittar vi på balansen mellan fetma och en eftersmak som måste förbli ren.
Teamet på Le Baroudeur du Vin
Vanliga frågor om pinot gris
Är pinot gris och pinot grigio samma druvsort?
Samma druva, två traditioner. Italien skriver pinot grigio, Frankrike pinot gris, och Tyskland talar om grauburgunder för den torra versionen och ruländer för den halvsöta. Österrike och Schweiz använder också grauburgunder, Ungern säger szürkebarát, Slovenien sivi pinot. I Bourgogne kallar gamla texter den pinot beurot, och i Loire var den känd under namnet malvoisie.
Vad skiljer en italiensk grigio från en gris från Alsace i smaken?
Skördedatumet avgör allt. Grigio från slätten skördas tidigt: blek färg, doft av citron och grönt päron, lätt smak, ren eftersmak, en måttlig alkoholhalt. Gris från Alsace får vänta på full mognad: gyllene färg, toner av kvitten, honung och rök, bred substans, ibland lite restsocker som rundar av eftersmaken.
Varför säljs vissa flaskor i flerpack eller i låda?
Vingårdarna skickar gärna sina cuvéer i hela kartonger, och att behålla den förpackningen gör att priset kan hållas så lågt som möjligt. Priset som visas gäller flaskan, försäljningsformatet står precis intill. Zeni Pinot Grigio delle Venezie går att köpa styckvis för 10,90 €, eller för 10,35 € per flaska i 3-pack.
Varför har vissa pinot gris en kopparaktig färg?
Skalet på den här druvan drar åt gråtonat rosa, nästan lila, vilket visuellt för den närmare en blå druva. Lämnat några dagar i kontakt med musten frigör det sina pigment och ger ett kopparfärgat vin i lökskalston. I Friuli kallas de här flaskorna ramato; i dag räknas de till familjen orangeviner, macererade på skal.
Ger den här druvsorten torra eller halvsöta viner?
Båda registren finns. Italien vinifierar den torrt i nästan samtliga fall, och Tyskland gör detsamma under namnet grauburgunder. Alsace lämnar ofta några gram socker, ibland mycket på vendanges tardives och sélections de grains nobles. Smaka först en torr version för att förstå druvan, gå sedan vidare till sortimentet söta viner.
Vilken temperatur ska den serveras vid?
Räkna med 8–9 °C för en grigio till aperitifen: kylan stramar åt citrusen och gör smaken livlig. Gå upp till 10 eller 11 °C för en grigio från bergen, vars substans behöver lite värme för att öppna sig. De alsassiska och tyska versionerna, som är fylligare, ger sitt bästa kring 11 till 12 °C.
Hur länge kan en flaska lagras?
En grigio från slätten dricks under sina två första år, så länge frukten är knaprig. Bergens cuvéer, som Elena Walchs Castel Ringberg, håller ett till fem år och vinner i rondör. Rika pinot gris från Alsace passerar gärna tio år och går mot kanderad kvitten. En sval och mörk källare räcker.
Vilka rätter passar den bäst till?
Det livliga registret kallar på havet: ostron, små räkor, carpaccio på dorade, friterad fisk, ceviche. Bergsregistret håller för en ugnsstekt fisk, en risotto med sparris, en burrata. De rika versionerna från Alsace och Baden följer fågel i gräddsås, kalv med svamp, surkål, och gör underverk till en munster eller en långlagrad comté.
Vilken flaska ska jag börja med?
Börja med en grigio från slätten kring tio euro för att sätta riktmärket för aperitifen, sedan en grigio från högre höjd för att känna den alpina densiteten: de två glasen berättar redan det väsentliga. Sortimentet Viner från Italien förlänger provningen, och riesling ger den mest talande jämförelsepunkten.