Vilket vin till vilt? Våra röda viner till rådjur och vildsvin
367 viner att servera till viltTill vilt serverar du ett rött vin med karaktär och mjuka tanniner: nebbiolo, sangiovese, syrah eller cabernet sauvignon, helst med några års flasklagring. Aromerna av skogsbotten och läder i ett moget vin svarar mot det vilda köttet.
Vildfågel, som är finare, föredrar pinot noir eller Barbaresco. Hårvilt i civet kräver en Barolo, en Amarone från Veneto eller en Brunello från Montalcino. Italien har en stor plats i vårt urval, tillsammans med Spanien, Sydafrika och USA.
Bodegas Tradición - Oloroso VORS + 30 ans NV
En Oloroso VORS med stort djup, torr och komplex, som intensivt uttrycker karaktären hos terroiren i Jerez.
Bond - Quella 2021
En Cabernet Sauvignon från sluttningsläge som förenar fruktrenhet, friskhet och anmärkningsvärd längd.
Bond - Melbury 2021
En precis och djup Cabernet Sauvignon från sluttningsläge, som förenar aromatisk intensitet och elegant textur.
Herdade do Mouchão - Mouchão 2014
Ett stort rött vin från Alentejo, djupt och strukturerat, buret av intensiteten hos Alicante Bouschet.
Avignonesi - Vino Nobile di Montepulciano 2020
En precis och elegant Vino Nobile di Montepulciano, där den toskanska Sangioveses renhet uttrycks med friskhet, finess och djup.
Felsina - Fontalloro Toscane 2019
En toskansk Sangiovese med karaktär, där fruktens djup möter elegansen i Fèlsinas stora terroirer.
Artadi - La Poza de Ballesteros 2022
En stor Tempranillo från en enskild parcell, som förenar djup, fruktprecision och ett rent uttryck för Rioja Alavesas terroir.
Tempos Vega Sicilia - Alión 2021
En Tempranillo från Ribera del Duero, på samma gång kraftfull, precis och elegant, präglad av Tempos Vega Sicilias noggrannhet.
Dario di Vaira - Clarice 2022
Ett toskanskt rött vin från Bolgheri som förenar mogen frukt, maritim friskhet och elegant struktur.
Chappaz - Grain Syrah 2023
En terroirdriven Syrah från Valais, precis och kryddig, som förenar alpin friskhet och djupa smaker.
Chappaz - Grain Mariage 2023
Ett karaktärsfullt rött vin från Valais som förenar finessen från sluttningarna i Fully med en djup och harmonisk fyllighet.
Gianni Brunelli - Brunello di Montalcino Riserva 2019
En Brunello di Montalcino Riserva som förenar djup, precision och elegans, buren av renheten i Gianni Brunellis Sangiovese.
Autòcton Celler - El Mas Vilella 2015
Ett karaktärsfullt katalanskt rött vin, där medelhavets friskhet möter djupet från gamla stockar.
Dominio del Águila - Canta la Perdiz 2018
Ett stort rött vin från Ribera del Duero, djupt och precist, från mycket gamla Tempranillo-stockar.
Gianni Brunelli - Brunello di Montalcino 2020
En precis och djup terroir-Brunello, där Sangioveses elegans möter kraften från Montalcinos kullar.
Cantine Lonardo - Vigne d'Alto Taurasi 2016
En djup och strukturerad Taurasi från hög höjd, som med precision uttrycker den vulkaniska friskheten i Irpinia.
Fernando de Castilla - Oloroso Antique
En torr och intensiv Oloroso, typisk för den traditionella stilen i Jerez, som förenar aromatiskt djup och lång eftersmak.
La Rioja Alta - Gran Reserva Viña Arana 2016
En stor Rioja Alta i klassisk stil, som förenar aromatisk finess, elegant fatkaraktär och anmärkningsvärd lagringspotential.
Dominio de Es - Viñas Viejas de Soria 2021
En djup och precis Ribera del Duero från hög höjd, från mycket gamla Tempranillostockar i Ataútadalen.
Viu Manent - Viu 8 Cuvée Infinito 2018
Ett chilenskt rött vin från Colchagua, på en gång koncentrerat och elegant, där fruktens mognad förenas med en förfinad struktur.
Dominio de Es - La Diva 2021
En Ribera del Duero från gamla stockar, intensiv och precis, där koncentration möter elegans.
Henschke - Mount Edelstone Shiraz 2019
En djup och förfinad Shiraz från Eden Valley, från gamla stockar, som förenar aromatisk intensitet och elegant textur.
Quinta da Romaneira - Reserva 2017
Ett stort rött vin från Douro, på en gång intensivt, strukturerat och elegant, som med precision uttrycker dalens karaktär och dess inhemska druvsorter.
La Rioja Alta - Gran Reserva 890 2011
En stor klassisk Rioja, som förenar aromatisk komplexitet, fin textur och mycket lång lagringspotential.
Vilket vin beroende på viltet och tillagningen?
Vildfågel kräver finess, hårvilt kraft. Såsen förfinar sedan valet.
| Tillagning | Vin som passar bäst | Varför det fungerar |
|---|---|---|
| Civet på vildsvin civet, vildsvinsgryta | Barolo, Amarone, Valpolicella Ripasso | En sås redd med blod kräver ett kraftfullt och djupt vin med mogna tanniner. |
| Rådjur med sauce grand veneur noisetter, filé eller stek av rådjur | Syrah, cabernet sauvignon, Brunello di Montalcino | Pepparsåsen och de röda bären passar med vinets mörka frukt och kryddor. |
| Ugnsstekt fasan fasan, rapphöna, vild pärlhöna | Pinot noir, Barbaresco | Vildfågelns fina kött passar med elegans och aromer av skogsbotten. |
| Duva och vaktel rosa duvunge, vaktel med vindruvor | Pinot noir, Langhe nebbiolo, cornalin från Valais | Ett rosa och smakrikt kött kräver ett elegant rött vin med pigg syra. |
| Hare à la royale hare, harragu | Amarone, appassimento, mogen Barolo | En fyllig och intensiv rätt kräver det mest koncentrerade av röda viner, med toner av torkad frukt. |
| Stek av kronhjort eller hind stek, hindfilé | Cabernet franc, merlot, pinotage | Magert och rosa kött passar med ett mjukt vin med fina tanniner och frisk frukt. |
| Viltterrin rådjurspastej, fasanterrin | Chianti Riserva, Ruchè, Rosso di Montalcino | Serverad kall passar terrinen med ett friskt, kryddigt och lättsamt rött vin. |
Ju mer viltet är hängmört eller länge marinerat, desto mer vinner vinet på att vara moget.
Italien, ett land av jakt och stora röda viner
Till vilt kommer våra favoriter från Italien. Nebbiolon från Piemonte, i en Barolo eller en Barbaresco, blandar körsbär, vissnad ros, tryffel och läder: en självklar kombination till civet på vildsvin eller ugnsstekt rådjur. Med några års lagring, som Barolo Bricco delle Viole från 460 Casina Bric, blir tanninerna silkiga och omsluter köttet.
I Veneto ger corvina och rondinella Amarone, som framställs av torkade druvor. Den från Zeni, rik på torkad frukt och kryddor, passar perfekt till hare à la royale. Till en enklare måltid ger en Valpolicella Ripasso samma karaktär med mer lätthet. Och i Toscana ger sangiovese i Brunellon från Tricerchi en välkommen friskhet till de fylligaste såserna.
Tre kombinationer att prova
Civet på vildsvin och Barolo. Nebbiolons djup svarar mot såsen med vin och blod.
Fasan med kål och Barbaresco. En luftigare nebbiolo till ett delikat kött.
Rådjursterrin och Ruchè. De blommiga och pepprigt kryddiga tonerna i detta röda vin från Piemonte friskar upp förrätten.
Teamet på Le Baroudeur du Vin
Dina frågor om vin och vilt
Vilket vin till civet på vildsvin?
Till civet på vildsvin serverar du ett kraftfullt och moget rött vin: Barolo, Amarone eller en cabernet sauvignon med några år på nacken. Såsen redd med blod och vin kräver djup och mogna tanniner. En Valpolicella Ripasso är en mer lättillgänglig version av kombinationen.
Vilket rött vin till rådjur?
Till rådjur väljer du ett kryddigt rött vin med mörk frukt, som syrah, Brunello di Montalcino eller cabernet sauvignon. Sauce grand veneur, med bär och peppar, får ett naturligt eko i dessa viner. För fler idéer, läs vår guide vilket vin till vilt.
Vilket vin till fasan eller rapphöna?
Till fasan eller rapphöna serverar du ett fint och elegant rött vin: pinot noir från Bourgogne eller annat håll, Barbaresco eller nebbiolo från Langhe. Vildfågel har ett delikat kött som föredrar finess framför kraft. En fatlagrad chardonnay passar också till fasan i gräddsås.
Kan man servera vitt vin till vilt?
Ja, ett vitt vin kan passa till viss vildfågel, särskilt i gräddsås eller med svamp. Välj då ett fylligt och fatlagrat vitt vin, som en fatlagrad chardonnay eller ett vin med generös textur. Till hårvilt och såser med rött vin är rött vin fortfarande det bästa valet.
Ska vinet till vilt dekanteras?
Ja, karaffera ett ungt och kraftfullt rött vin en till två timmar före en vilträtt: tanninerna mjukas upp och aromerna öppnar sig. Ett moget vin dekanterar du hellre precis före serveringen, för att bevara de delikata tonerna av skogsbotten. För fler serveringsråd, besök vår sida mat och vin.
Vilken temperatur ska vinet till vilt ha?
Servera de kraftfulla röda vinerna till vilt vid 16 till 18 °C, och de finare röda vinerna till vildfågel runt 15 °C. En kontrollerad temperatur håller vinet friskt och precist mot fylliga såser. Öppna flaskan i förväg så att vinet hinner andas.