Syrah och shiraz: två stilar av samma druva
98 flaskor, från shiraz från Barossa till syrah från SwartlandSvartpeppar, viol, ett mörkt fruktkött hållet av en rak syra: det är signaturen som återkommer från kontinent till kontinent. Samma druva byter ändå ansikte efter den värme den får, ända till att bära två namn på etiketten.
Avdelningen följer den stora skiljelinjen. På ena sidan den nordliga stilen, stram, blommig, pepprig, som man möter i Swartland, i delstaten Washington eller på den chilenska kusten. På den andra shirazstilen, mogen och generös, från Barossa till McLaren Vale, med eken som signatur. Däremellan ett helt prisspann, från vardagsrött till samlarflaska.
Sine Qua Non - Eleven Confession Grenache 2021
Un Grenache de parcelle voluptueux et d'un équilibre parfait, entre groseille, kirsch et herbes de Provence.
Sine Qua Non - Eleven Confession Syrah 2021
Une Syrah de parcelle d'une pureté saisissante, entre fruits bleus, fleurs de printemps et poivre noir.
Sine Qua Non - Distenta V Grenache 2023
Un Grenache californien sensuel et ciselé, entre baies sauvages, lavande et minéralité de pierre.
Sine Qua Non - Distenta V Syrah 2023
Une Syrah californienne d'une rare complétude, où le fruit noir, la violette et le poivre s'unissent avec éclat.
Greenwing - Columbia Valley Cabernet Sauvignon 2021
En cabernet från delstaten Washington, solmogen och saftig, mellan smultron, plommon och milda kryddor.
Domaine Ampelous - Minervois Derrière chez Marie 2020
Carignan och syrah från Caunes-Minervois, för ett sammetslent rött vin med toner av mörka frukter och viol.
Domaine du Météore - Faugères Léonides 2021
En ekologisk Faugères på syrah, grenache och cinsault, lagrad 28 månader, frisk, silkig och kryddig.
Domaine de Boisseyt - Saint-Joseph Les Garipelées Rouge 2022
Syrah från granit och gnejs i Chavanay, för en uttrycksfull och perfekt balanserad Saint-Joseph.
Domaine Mucyn - Saint-Joseph Les Salamandres 2023
En tät och pepprig ekologisk Saint-Joseph, med mörka frukter och viol, strukturerad av fina tanniner.
Domaine Mucyn - Crozes-Hermitage Les Entrecoeurs 2023
En ekologisk Syrah från gamla stockar, lagrad på tank för fruktens renhet: saftig, pepprig och mineralisk.
Château La Nerthe - Châteauneuf-du-Pape Cuvée des Cadettes 2022
Cuvéen från La Nerthes äldsta stockar: en tät och elegant Châteauneuf, byggd för lagring.
Château La Nerthe - Châteauneuf-du-Pape Rouge 2020
Château La Nerthes stora röda vin, solmogen och silkig, med anmärkningsvärd balans och fin lagringspotential.
Château La Nerthe - Les Cassagnes de La Nerthe Rouge 2022
En Côtes-du-Rhône Villages från 40 år gamla stockar, krispig och kryddig, med inslag av provensalsk garrigue.
Domaine de Longue-Toque - Cairanne 2020
En generös Cairanne från området Garrigues, mellan burlatkörsbär, vanilj och vitpeppar.
Domaine Les Sibu - Vacqueyras 2024
En ekologisk Vacqueyras med toner av garrigue och peppar, fyllig och strukturerad, med förvånande friskhet.
Chavin - Zéro Rosé 2023
En avalkoholiserad rosé av cinsault, syrah och grenache, med en explosiv doft av gula frukter och blommor.
Gérard Dorsaz - Syrah AOC Valais 2022
En pepprig och blommig syrah från Fully, född på Valais granitterrasser.
Couvent Rouge - Couvent Rouge 2017
Ett höglänt rött vin från Libanon, strukturerat och generöst. En originell förening av friskhet, frukt och kryddor.
Vinyes d’Olivardots - Vermell 2022
Ett rött vin från Empordà, på samma gång fruktigt, kryddigt och sammetslent. Ett fint medelhavsuttryck buret av friskhet.
Vinyes d’Olivardots - Gresa Espresió 2019
Ett djupt och mineraliskt rött vin från Empordà, buret av carignan och gresajordarna.
Stark-Conde - Stellenbosch Syrah 2022
En Syrah från Jonkershoek, på en gång blommig, kryddig och djupt mineralisk. Stellenboschs elegans i en slank stil.
Boekenhoutskloof - Syrah 2021
En tät och rasren Syrah från Swartland, buren av mörk frukt, kryddor och fin friskhet.
David & Nadia - Elpidios 2021
En blandning från Swartland, på en gång doftrik, frisk och strukturerad. Här är det Grenache som leder dansen, med finess.
Clos Mogador - Clos Mogador 2022
En Priorat med relief, där fruktens djup möter skifferns mineraliska avtryck.
Syrahs stora terroirer
Den här druvsorten behöver värme för att mogna sina tanniner och svala nätter för att behålla sin doft. Varje region tippar vågen åt det ena eller andra hållet, och vinets smak följer den balansen.
| Land och region | Klimat och jord | Vinets profil | En flaska ur avdelningen |
|---|---|---|---|
| Swartland, SydafrikaSkiffer och granit, gamla obevattnade stockar | Varmt medelhavsklimat, atlantvindar, mager berggrund | Peppar, koncentrerad mörk frukt, fina tanniner, hela klasar | Porseleinberg Syrah 202199,90 € per flaska, styckvis |
| Stellenbosch, SydafrikaGranitsluttningar på Simonsberg | Nära havet, svala nätter, vittrad granit | Mogen frukt inramad av frisk syra, diskret lagring | Glenelly Glass Collection Syrah 202116,80 € per flaska, i låda om 6 |
| Barossa Valley, AustralienHundraåriga stockar på djupa röda jordar | Varmt och torrt, sällsynt regn, mycket djup rotning | Tät shiraz, plommon, kakao, tydlig ekkaraktär | Rockford Basket Press Shiraz 2019105 € per flaska, styckvis |
| McLaren Vale, AustralienGulf St Vincent, sand och kalksten | Varmt, dämpat av eftermiddagens havsbris | Mjukare än Barossa, blå frukt, salt eftersmak | Bondar Violet Hour Shiraz 202124,90 € per flaska, i låda om 6 |
| Delstaten Washington, USAColumbia Valley, basalt och lössjord | Kontinentalt, skyddat från regn av Cascadebergen | Svart oliv, körsbär, en profil nära norra Rhône | Tenet Syrah The Pundit 202033 € per flaska, i trepack |
| Central Coast, KalifornienKustnära kullar som vetter mot Stilla havet | Dimmiga morgnar, ljusa och torra dagar | Mycket hög koncentration, sammetslen textur, lång lagring | Sine Qua Non Distenta III Syrah 2021380 € per flaska, styckvis |
| Kustdalar, ChileAconcagua och Colchagua, alluvialt grus | Stilla havet alldeles nära, den kalla Humboldtströmmen | Frisk mörk frukt, peppar, fasta och raka tanniner | Errázuriz La Cumbre 2019112 € per flaska, styckvis |
| Salta och Mendoza, ArgentinaVinstockar i Anderna på över tusen meters höjd | Halvtorrt, kalla nätter, magra och väldränerade jordar | Viol, klar frukt, syra som höjden bevarar | El Porvenir Pequeñas Fermentaciones GSM 202222,50 € per flaska, styckvis |
Kartan fortsätter på andra håll: schweiziska Valais gör alpina röda viner av hantverksklass, Katalonien blandar den med grenache och carignan kring Priorat, i Spanien, libanesiska Bekaa förenar den med cinsault, och Martinborough signerar en finstämd version i Nya Zeeland.
Temperatur, karaff och när flaskan ska öppnas
Samma druvsort, två sätt att lyfta fram den vid bordet. Den strama stilen vinner på att serveras sval och ganska ung, den mogna stilen kräver volym i glaset och lite tålamod.
| Flaskans stil | Temperatur och karaff | När du kan öppna den | Rätten som passar |
|---|---|---|---|
| Fruktig shiraz för vardagen | 14–15 °C, serveras direkt | Under sina tre första år | Hamburgare, grillad korv, pizza med chorizo |
| Pepprig syrah från svalt klimat | 15–16 °C, en halvtimme i karaff | Mellan tre och åtta år | Ankbröst, lamm med örter, ratatouille |
| Syrah från Kapstaden vinifierad med hela klasar | 16 °C, en timme i karaff | Mellan fem och tio år | Lammstek, tajine med aprikoser, fyllda paprikor |
| Mogen shiraz från Barossa | 16–17 °C, en timme i karaff | Mellan fem och femton år | Högrev, rökig grill, glaserat kött |
| Rhôneblandning, grenache och mourvèdre | 16 °C, kort stund i karaff | Mellan tre och tio år | Daube, långkok, fårostar |
| Syrah från höjderna i Anderna | 15–16 °C, en halvtimme i karaff | Mellan fem och tolv år | Empanadas, grillat nötkött med chimichurri |
| Stort vin med lagringspotential | 17 °C, två timmar i karaff | Mer än tio år | Fågelvilt, ugnsstekt duva, svart tryffel |
Serverad för varm tappar den här vinfamiljen sin peppriga doft och låter alkoholen gå före: en kvart svalt före bordet räcker för att återställa balansen. De mjukaste flaskorna hör hemma bland våra fruktiga röda, de stramaste bland våra tanninrika röda.
En flaska för varje önskan
Åtta ingångar, från vardagsrött till flaskan som får ligga i flera år.
Prova den australiska stilen till lågt pris
Druvor plockade på natten i Murray Darling, mogen röd frukt och rund smak. Det enklaste sättet att lägga fast referensen för shiraz.
Pete's Pure Shiraz 2021 · 11,90 € per flaska, styckvisFylla källaren för veckan
Björnbär, peppar och rök, en kraftfull chilensk syrah som behåller sin friskhet. Vardagsrött till grillat eller en långkokt gryta.
Santa Rita 120 Reserva Especial Syrah 2022 · 9,90 € per flaska, i låda om 6Förstå McLaren Vale i ett glas
En referensshiraz för regionen, blå frukt, lakrits och mjuka tanniner. Den australiska klassikern till grillat kött.
D'Arenberg The Footbolt 2020 · 18,50 € per flaska, i låda om 6Köpa en enda flaska från Kap
Pressad med hela klasar och lagrad ett år på 500-litersfat, på landets äldsta vingård. Fin struktur, kryddig doft.
Groot Constantia Shiraz 2021 · 25,90 € per flaska, styckvisHitta norra Rhône i Kap
Lagrad tjugofyra månader på 500-litersfat, vildjäst, buteljerad ofiltrerad. Moreller, lakrits och peppar, mjuka tanniner.
Dorrance Cuvée Ameena 2022 · 31,50 € per flaska, styckvisEn rhônestil född i delstaten Washington
Ett projekt drivet av två vinodlare från Rhône på jordar som påminner om Saint-Joseph. Delvis jäsning med hela klasar, svart oliv och körsbär.
Tenet Syrah The Pundit 2020 · 33 € per flaska, i trepackReferensen i Swartland
Skiffer och granit, gamla obevattnade vinrankor, hela klasar och stora ekfat (foudre). En flaska gjord för femton år i källaren.
Porseleinberg Syrah 2021 · 99,90 € per flaska, styckvisFölj spåret till Swartland
Svart jord, obevattnade stockar och varsam vinifikation: regionen som satte Sydafrika på världskartan för den här druvan.
Avdelningssida · Swartland
Varför samma druva ger två olika viner
Peppartonen kommer från en molekyl, rotundon, som bildas i skalet när nätterna förblir svala i slutet av mognaden. I ett tempererat klimat styr den glaset. Under starkare sol får bäret mer socker och kött, rotundonen tonar bort och den kanderade frukten tar dess plats: där går den första skiljelinjen, dragen av termometern.
Den andra ligger i vinodlarens hand. En skörd som behåller sina stjälkar ger spänst, en blommig doft och en finare struktur. Lagring på nya barriquer, ofta av amerikansk ek, tillför vaniljen och kokosen som förknippas med shirazstilen. Mellan dessa två grepp ryms hela avdelningens palett.
Så väljer vi
Vi smakar varje cuvée innan den tas in, och vi tittar på två saker hos den här druvan: hur tydliga pepparn och frukten är i anslaget, och sedan hur tanninerna avslutar smaken. Ett vin där fatkaraktären täcker frukten stannar utanför, även med en vacker etikett. Stilen kommer sedan, från vardagsrött till flaskan med lagringspotential.
Teamet på Le Baroudeur du Vin
Vanliga frågor om syrah
Är syrah och shiraz samma druvsort?
Ja, en och samma druvsort, född i Rhônedalen. Namnet följer landet: Australien och Sydafrika säger shiraz, medan Frankrike, Chile, Argentina och Schweiz skriver syrah. Vissa vingårdar använder båda orden för att signalera en stil, shiraz för ett moget och generöst vin, syrah för ett stramare vin.
Hur skiljer man på smaken mellan en syrah från Kap och en australisk shiraz?
Swartland och Stellenbosch ger stram svart frukt, peppar, en fin struktur och en återhållen alkohol kring 13,5 %. Barossa och McLaren Vale ger en bredare smak, plommon och kakao, med ekens prägel och mer volym. Den första passar till ugnsstekt lamm, den andra till en oxkotlett.
Varför säljs de här vinerna ofta i flerpack eller låda?
Vingårdarna vi följer skickar sina cuvéer i hela kartonger, och genom att behålla den förpackningen kan vi hålla priset så lågt som möjligt. Priset som visas är alltid flaskans, och försäljningsformatet står precis intill. Flera cuvéer finns kvar styckvis, till exempel Groot Constantia Shiraz 2021 för 25,90 € flaskan.
Vilken temperatur ska flaskorna serveras vid?
Räkna med 15–16 °C för en pepprig syrah från svalt klimat, 16–17 °C för en mogen shiraz från Barossa och 14–15 °C för ett fruktigt vardagsrött. Ett uppvärmt rum stiger snabbt över 20 °C: en kvart svalt före serveringen ger vinet tillbaka sin doft och sin friskhet.
Behöver en syrah karafferas?
Unga, koncentrerade cuvéer vinner på en timme i karaff: luften rundar av tanninerna och släpper fram frukten. Flaskor på mer än tio år kräver tvärtom varsamhet, det räcker att korka upp en halvtimme i förväg, eller att hälla över snabbt i karaff så att fällningen stannar i flaskbotten.
Hur länge kan de här vinerna lagras?
En fruktig shiraz i instegsklassen dricks under sina tre första år, när frukten är som tydligast. En terroircuvée håller fem till tio år, och de stora flaskorna från Swartland, Barossa eller den kaliforniska kusten passerar femton år i en sval källare, kring 12 °C.
Vad innebär vinifikation med hela klasar?
Vinodlaren behåller stjälken, det lilla gröna skelett som bär bären, i stället för att sortera bort den före jäsningen. Den ger friskhet, en blommig och pepprig doft och en smalare struktur. Swartland och delstaten Washington gör det till ett stilmärke, precis som norra Rhône som de inspireras av.
Vilka rätter passar till den här druvsorten?
Den peppriga versionen passar till lamm med örter, ankbröst, medelhavsgrönsaker och fårostar. Den mogna versionen håller emot grillat, glaserat kött, chili och kryddstarka rätter. Till en stor lagringsflaska passar fågelvilt, stekt duva eller en rätt med tryffel.
Är Petite Sirah och Syrah samma sak?
Två olika druvsorter. Petite Sirah, även kallad Durif, uppstod i Frankrike ur en korsning mellan Syrah och Peloursin. Den ger mycket färgrika, tanninrika och rustika viner, framför allt i Kalifornien, där den ofta används som förstärkning i en blandning. I vår avdelning dyker den upp just som komplement, i liten andel.
Vilken flaska ska jag börja med?
Ta ett fruktigt rött för omkring tio euro för att lägga fast referensen, och sedan en terroircuvée för omkring trettio: de två glasen berättar redan hela stilskillnaden. Vill du gå vidare beskriver sidan Viner från Sydafrika Kapprovinsen, och Viner från Australien öppnar dörren till Barossa.