Det vita vinet som byter ansikte från land till land

Sémillon: tre liv för en och samma vita druva

26 flaskor, från det torra, citrusfriska vinet från Hunter Valley till de gamla stockarna vid Kapstaden

Ett vitt vin som ligger på elva procent i Australien, tretton i Kapprovinsen, och som håller trettio år i båda fallen: det är den mest diskreta druvan i Bordeaux-familjen. Det tunna skalet drar till sig ädelröta, fruktköttet ger strama viner när skörden sker tidigt, feta och vaxiga när den väntar.

Tre vägar går ut därifrån: den citrusdoftande torra stilen från Hunter Valley, den torra stilen från gamla vinstockar i Kapprovinsen blandad med sauvignon, och det söta vinet som avslutar måltiden. Sortimentet följer de tre vägarna, med Sydafrika och Australien i spetsen och Chile, Argentina och Douro som kontrapunkt.

Samma druva, fyra länderSémillon från Kapstaden, från Hunter Valley och från Patagonien delar samma raka syra och samma vaxartade textur när de åldras.
Leverans inom 72 hFörstärkt emballage, kilat flaska för flaska. Vi skickar över hela Europa och internationellt.
En rådgivare svarar digTveksam mellan ett stramt torrt vin och ett sött dessertvin? Beskriv din måltid på sidan kontakt, så guidar vi dig till rätt flaska.

Arcana - Arcana Semillon 2021

🇨🇱 Chile · Sémillon

En precis och ljus chilensk Sémillon, där friskheten går hand i hand med ett fint aromatiskt djup.

23,80 € / 750mlSäljs per låda med 6

The Sadie Family - Kokerboom 2024

🇿🇦 Sydafrika · Sémillon blanc & Sémillon gris

Kokerboom är ett levande minne av sydafrikansk Sémillon: ett sällsynt och vibrerande vin från höjderna i Cederberg

77,00 € / 750ml
Samma druva, från land till land

Sémillonens stora terroirer

Den här druvan trivs i varma vinodlingar som havet dämpar, och på gamla parceller som stått kvar sedan 1930-talet. Skördedatumet gör sedan hela resten: några dagar skiljer ett vin på elva procent från ett på fjorton.

Regionerna där sémillon betyder något, med klimat, vinifieringssätt, stilen som kommer ur dem och en flaska ur sortimentet i samma anda.
Land eller regionKlimat och arbetssättStilen i glasetEtt vin ur sortimentet i samma anda
Hunter ValleyAustralien, New South WalesVarmt och fuktigt, mycket tidig skörd, enbart ståltank Lime, 11 % vol., salt och skarp eftersmak Tyrrell's Hunter Valley Semillon22,10 € per flaska, i låda om 6
Swartland och FranschhoekSydafrika, gamla buskodlade stockarTorrt och blåsigt, spontanjäsning, blandning med sauvignon Päron, fänkål, rund smak som bärs av en fast syra Wildeberg Coterie Semillon & Sauvignon18,50 € per flaska, styckvis
Constantia och StellenboschSydafrika, kustregionenVindar från False Bay, jäsning och lagring på ekfat Mogen citrus, diskret vanilj, bred och lång substans Groot Constantia Gouverneurs Reserve White39,90 € per flaska, styckvis
CederbergSydafrika, berg norr om KapstadenHöjd, mager granit, vit och grå sémillon blandade Spänst, vit krydda, salt djup, lång lagringspotential The Sadie Family Kokerboom77 € per flaska, styckvis
Itata och MauleChile, hundraåriga orympade stockarGranit, tidig skörd, lagring i lerkärl (tinajas) Vitt äpple, lera, mjuk textur och ren frukt Fuerza Natural Sémillon21,60 € per flaska, styckvis
Río Negro, PatagonienArgentina, stockar över femtio år gamlaIntensiv sol och kalla nätter, delvis fatjäst Kanderad citron, färsk mandel, rak och lång eftersmak Matias Riccitelli Old Vine From Patagonia58 € per flaska, i tvåpack
Sauternes och Barsac, Frankrike Morgondimmor från Garonne, sortering av botrytisangripna bär Honung, kanderad aprikos, saffran, syra som balanserar sötman Viu Manent Noble Semillon15,80 € per flaska, i låda om 6
Dourodalen, Portugal Skiffer och granit på 400 m, skörd i december Kanderad apelsin, vax, sötma buren av stor friskhet Aneto S Colheita Tardia55,80 € per flaska, styckvis

Förebilden för det söta vinet är fortfarande Sauternes, där den här druvan utgör huvuddelen av blandningen med sauvignon: sortimentet erbjuder motsvarigheten i Chile och i Douro. På den torra sidan är de två pelarna Sydafrika och Australien.

Vad tiden gör med vinet

Torr sémillon genom åren

Här är den här druvans kraftprov: ett tankvin, lagrat skyddat från luften, får efter tio år den honung, det vax och det rostade bröd som andra vitviner hämtar i barrique. Tabellen följer den utvecklingen på en flaska från Hunter Valley.

Hur en torr sémillon utvecklas på flaska, de dominerande aromerna i varje skede och rätterna som svarar mot dem.
Flaskans ålderDominerande aromerServering och mat
Första året till tre år Lime, nyklippt gräs, krita, nästan transparent smak Väl kyld, kring 10 °C: ostron, ceviche, färsk getost
Tre till sex år Frukten rundas av, smaken blir fylligare, kritan bär eftersmaken 11 °C: grillad fisk, räkor, sallad med fänkål och citrus
Sex till tio år Ljus honung, lind, färsk hasselnöt, textur som blir fylligare 12 °C: ugnsstekt fågel, risotto, fisk i gräddsås
Tio till tjugo år Bivax, rostat bröd, apelsinskal, silkig känsla Stort glas, tolv grader: kalvbräss, lagrad comté, mat med milda kryddor
Efter tjugo år, på gamla vinstockar Mild curry, torkad frukt, saltkola, syran står fortfarande rak En timme i karaff: fågelvilt, lagrad gouda, indisk mat

De strammaste flaskorna går igenom en tystare fas kring sitt tredje år och öppnar sig sedan i ett bredare register. Som avslutning på måltiden hör de söta versionerna hemma bland våra söta viner, och vitviner från alla ursprung samlas i vithyllan.

Välj

En flaska för varje önskan

Åtta vägar in, från vardagens vita vin till det söta vinet i slutet av måltiden.

Den röda tråden

Varför den här druvan har gått tillbaka i världen

I början av 1900-talet hade den förstaplatsen bland världens planterade vita druvor: nästan hela Kapprovinsens vinodling, en stor del av Chile, halva Hunter Valley, hela Sauternes-trakten. Det tunna skalet förklarar både framgången och tillbakagången. Det drar till sig ädelröta när hösten är dimmig, det lider så snart det regnar, och det torra vinet blir diskret när skörden sker vid halvmognad.

Vågen av aromatiska vitviner på 1980-talet gjorde resten: chardonnay och sauvignon tog de bästa parcellerna. Tillbakagången lämnade ändå det väsentliga kvar, de gamla vinstockar som deras låga avkastning skyddade från uppryckning, och det är därifrån flaskorna som räknas kommer.

Så väljer vi

Vi smakar varje cuvée innan den tas in. På den här druvan avgör två saker: spänsten i eftersmaken, som visar att skörden skett i rätt ögonblick, och den där känslan av vax i mittsmaken, som förebådar vad flaskan blir efter fem år i källaren. Husets stil, naken tank eller ek, kommer sedan.

Teamet på Le Baroudeur du Vin

Vanliga frågor

Vanliga frågor om sémillon

Sémillon eller semillon, varifrån kommer druvans andra namn?

Akuten tillhör den franska stavningen: Australien, Sydafrika och Chile skriver bara semillon, och du ser båda formerna på våra etiketter. Hunter Valley sålde den länge under namnet Hunter River Riesling, ända in på 1980-talet. Kapprovinsen kallade den groendruif, den gröna druvan, och gamla franska texter kallar den chevrier.

Vad skiljer en australisk sémillon från en sydafrikansk i smaken?

Skördedatumet skiljer de två skolorna åt. I Hunter Valley kommer druvan in tidigt, kring elva procent, jäser i tank och behåller en nästan kristallin limeprofil: det är Tyrrell's Hunter Valley Semillon 2022, för 22,10 € flaskan. I Kapprovinsen väntar skörden till tretton procent och går ofta på fat, smaken blir bred, på päron och fänkål.

Varför säljs de här flaskorna ofta i flerpack eller låda?

Vingårdarna vi följer skickar sina cuvéer i hela kartonger, och att behålla den förpackningen gör att priset kan hållas så snävt som möjligt. Priset som visas gäller alltid flaskan, försäljningsformatet står precis intill. Flera cuvéer går också att köpa styckvis, som Fuerza Natural Sémillon 2021 för 21,60 € flaskan.

Hur kan ett vin på 11 % vol. åldras i tjugo år?

Tack vare hög syra och mycket lågt pH, som fungerar som naturligt konserveringsmedel. Den malolaktiska jäsningen undviks, lagringen sker i sluten tank, skyddad från luften: vinet förblir ungt länge och utvecklar sedan av sig självt den honung, det vax och det rostade bröd som andra vitviner lånar av eken.

Hur länge ska en torr sémillon lagras innan den öppnas?

Allt beror på vad du söker. De två första åren ger ett friskt vin, perfekt till skaldjur. Det mest intressanta fönstret öppnar sig kring åtta år och löper till tjugo, när texturen blir silkeslen. Gamla vinstockar håller långt därutöver, i en sval och mörk källare.

Vilken temperatur ska vinerna serveras i?

Räkna med tio grader för en ung och stram flaska, som svalkan lyfter fram, och elva till tolv grader för en tioårig flaska, som då ger hela sin textur. De söta vinerna serveras kalla, runt nio grader. Vinet tas ut ur kylen en kvart före måltiden.

Vilka rätter passar till en torr sémillon?

Det unga vinet vill ha jod och citron: ostron, ceviche, grillade räkor, färsk getost. Efter tio år blir smaken krämig och kräver mer substans, ugnsstekt fågel, kalvbräss, risotto, lagrad comté. Friskheten håller också emot milda kryddor, därav den klassiska kombinationen med indisk mat och fiskcurry.

Varför blandas den så ofta med sauvignon blanc?

De två druvorna kompletterar varandra ända sedan Bordeaux: sémillon bidrar med rundhet, textur och lagringspotential, sauvignon blanc lägger till aromatisk lyster och nerv. Kapprovinsen har tagit över receptet för egen räkning och behållit övervikten av sémillon från gamla vinstockar. Resultatet åldras bättre än var och en av dem för sig.

Vad är en söt sémillon och hur görs den?

Det tunna skalet släpper in botrytis, svampen som koncentrerar musten i socker och i aromer av honung och saffran. Bären sorteras ett och ett, ibland i flera omgångar, vilket förklarar priset på de stora flaskorna. Sortimentet har dem från 15,80 € flaskan med Viu Manent Noble Semillon 2020, i låda om 6.

Fortsätt utforska