Tokaji: från torr Furmint till Aszú 6 puttonyos
Torra, halvsöta och söta, från 11 €Tokaji kommer från Tokaj i nordöstra Ungern, där två floder skapar de höstdimmor som ger upphov till ädelröta. Den dominerande druvan är Furmint, vars syra står emot sockret: det är det som gör de här vinerna unika, söta utan att vara tunga.
Regionen gör inte bara söta viner. Samma Furmint ger också torra vita viner, strama och vulkaniska, som man har upptäckt först under de senaste tjugo åren. De två tabellerna längre ner placerar varje stil och förklarar puttonyos-skalan.
Demeter Zoltan - Tokaji Aszú 6 puttonyos 2016
Vinerna, rad för rad
Vingård, druvsammansättning och alkoholhalt för varje flaska. Uppgifterna kommer från produktsidorna och följer katalogen.
| Cuvée | Vingård | Druvsorter | Alkoholhalt | Pris |
|---|---|---|---|---|
| Demeter Zoltan - Tokaji Aszú 6 puttonyos - 2016 | Demeter Zoltan | Ej angivet | Ej angivet | 3 592,00 kr |
Pågående rabatter dras automatiskt i varukorgen.
Tokajs fem stilar, från den torraste till den mest koncentrerade
Ett ord på etiketten räcker för att placera flaskan, förutsatt att du vet vad det betyder. Alla kommer från samma vinområde och oftast från samma druva.
| Stil | Hur det blir till | I glaset | När du kan öppna den |
|---|---|---|---|
| Torr Furmint száraz | Friska druvor, klassisk vinifiering, utan torkning av druvorna och utan botrytis. | Stram, salt, med en fin bitterhet i eftersmaken. Den vulkaniska jorden märks. | Till maten, till grillad fisk eller kryddstark mat. Regionens nyaste stil. |
| Szamorodni ”som det kom” | Hela klasen pressas, med de botrytiserade bär den bär, utan sortering. | Torr eller halvsöt beroende på andelen ädelrötade bär just det året. Ofta en avsiktlig oxidativ ton. | Vägen in i vinområdet, och det bästa sättet att förstå vad botrytis gör. |
| Fordítás ”vändning” | Färsk must hälls över massan av ädelrötade bär som redan pressats för aszún och får sedan macerera igen. | En andra extraktion, lättare än en aszú men med samma signatur. | När du söker en aszús karaktär utan dess pris. Sällsynt och exklusivt. |
| Aszú vinområdets klassade vin | De botrytiserade bären plockas ett och ett och macereras sedan i ett basvin före pressningen. | Kanderad aprikos, apelsinskal, saffran och en syra som håller ihop allt trots sockret. | Foie gras, ädelostar, desserter med gula frukter. Och på egen hand, långt efter måltiden. |
| Eszencia i en klass för sig | Saften som rinner ur bären av sin egen tyngd, före all pressning. | En sirap som tar år på sig att jäsa och knappt når några få procent alkohol. | Med sked, och i mycket små mängder. Mer ett föremål än en flaska. |
Eszencia finns inte i vårt urval: bara några hundra flaskor per årgång i hela världen.
Puttonyos: vad siffran egentligen mäter
En puttony är en skördekorg med omkring 25 kg botrytiserade bär. Siffran angav hur många som hälldes i ett fat på 136 liter: det är alltså ett mått på koncentration, inte ett kvalitetsbetyg.
| Beteckning | Minsta socker | Vad det betyder |
|---|---|---|
| 3 puttonyos äldre årgångar | 60 g/l | Den lättaste aszún, nästan halvsöt. Den friska frukten dominerar fortfarande över den kanderade. |
| 5 puttonyos | 120 g/l | Referensbalansen: tillräckligt koncentrerad för foie gras, tillräckligt stram för att inte bli mastig. |
| 6 puttonyos | 150 g/l | Tät, len, med en eftersmak som mäts i minuter. Det är här lagringen blir spektakulär. |
| Aszú Eszencia bortom skalan | 180 g/l | Toppen av den officiella hierarkin, görs bara under de stora åren. |
Från och med årgång 2013 har minimigränsen för en aszú höjts: beteckningarna 3 och 4 puttonyos har försvunnit från nya viner. De du fortfarande hittar, som vår 3 puttonyos 2011, är äldre årgångar.
Vilken flaska för vilket tillfälle?
Tabellerna ger teorin. Här är flaskorna, och bara de som vi kan skicka i dag.
Upptäck torr Furmint
Ett livfullt och fruktigt vitt vin, det billigaste och mest direkta sättet att förstå druvan.
Balassa Duck 2023 · 19,90 €Ett första sött vin
En söt szamorodni av hela klasar, som visar vad ädelröta gör utan en aszús prislapp.
Sárospatak Édes Szamorodni · 29,90 €Referens-aszún
Fem puttonyos från årgång 2010, den klassiska balansen mellan koncentration och syra.
Sárospatak Aszú 5 puttonyos · 59,90 €En cru från en enskild parcell
Szent Tamás, ett av vinområdets stora lieu-dits, i torr stil. För dig som redan känner regionen.
Balassa Szent Tamás 2021 · 59 €Toppen, att ge bort
Sex puttonyos från den hyllade årgången 2011, i sin originalförpackning på 50 cl.
Sárospatak Aszú 6 puttonyos · 65 €Se de andra söta vinerna
Sauternes, jurançon, muscat och sen skörd: hela sortimentet av söta viner.
Alla våra söta viner
Ett sött vin som faktiskt dricks, inte bara får åldras på hyllan
Tokaji lider av sin status som kuriositet: en flaska man ger bort, ställer undan och aldrig öppnar eftersom man inte vet när. Det är synd, och det beror på ett missförstånd om sockret.
Det som skiljer de här vinerna från andra söta viner är Furmints syra. Den bär igenom koncentrationen i stället för att drunkna i den, och det är den som gör att aszú förblir balanserat bortom första glaset, där andra söta viner genast blir tröttsamma. En sex puttonyos som är tjugo år gammal är friskare än många torra vita viner från samma årgång.
Så väljer vi dem
På spänsten, aldrig enbart på fylligheten. Ett vin som bara har socker att erbjuda går inte igenom, hur många puttonyos som än står på etiketten.
Och på lagringspotentialen: de här vinerna utvecklas så mycket på flaska att ett ungt köp är som att ge sig själv ett decennium i förskott.
Teamet på Le Baroudeur du Vin
Det här undrar många om tokaji
Vad betyder puttonyos?
En puttony är en skördekorg med omkring 25 kg botrytiserade bär. Siffran angav hur många som hälldes i ett fat på 136 liter, alltså vinets koncentration: minst 120 g socker per liter för en 5 puttonyos, 150 g för en 6. Det är ett mått på fyllighet, inte ett kvalitetsbetyg.
Vad är skillnaden mellan en aszú och en szamorodni?
Sorteringen. Till en aszú plockas de botrytiserade bären ett och ett och macereras sedan i ett basvin. Till en szamorodni pressas hela klasen som den är, med de ädelrötade bär den bär just det året. Szamorodni är därför mindre koncentrerat, billigare och den bästa vägen in i vinområdet.
Är tokaji alltid ett sött vin?
Nej. Furmint ger också torra vita viner, strama och vulkaniska, som regionen har utvecklat de senaste tjugo åren. Vår Balassa Duck är ett exempel för 19,90 €, långt från bilden av en söt nektar.
Vad passar tokaji aszú till?
Stekt foie gras, roquefort och ädelostar i allmänhet, desserter med gula frukter, tunn aprikospaj. Furmints syra gör också att vinet klarar sött och salt, glacerad anka eller tajine. Och det står utmärkt på egen hand, långt efter måltiden.
Vilken temperatur ska den serveras vid?
Mellan 10 och 12 °C för en aszú, lite svalare för en szamorodni och 10–11 °C för en torr Furmint. För kallt stänger sig aromerna av kanderad frukt; för varmt tar sockret över.
Hur länge håller en öppnad flaska?
Flera veckor i kylskåpet, med korken i. Sockret och syran skyddar vinet mycket bättre än hos ett torrt vitt vin, vilket gör 50 cl-formatet helt rimligt även för två.
Behöver man vänta innan man öppnar den?
Inte nödvändigtvis. Vinerna på den här sidan anges ha en lagringspotential på tio till femton år och mer, och flera av våra aszú är redan äldre årgångar, från 2002 till 2016. De är klara att drickas, men fortsätter ändå att utvecklas i årtionden.
Varför är tokaji aszú så dyrt?
Eftersom det plockas bär för bär, vid flera genomgångar i vingården, och det krävs en ansenlig mängd bär för att fylla en flaska på 50 cl. Till det kommer flera års lagring innan vinet släpps till försäljning.