Spätburgunder: o pinot noir alemão face à Borgonha
5 garrafas, do tinto leve ao vinho de parcela estagiado em barricaUm tinto claro, taninos discretos, uma cereja estaladiça e uma frescura viva e persistente: é provavelmente isto que procura ao abrir uma garrafa de pinot noir, e a Alemanha oferece hoje uma versão muito convincente. O país é o terceiro maior produtor mundial desta casta.
Os verões mais quentes mudaram as regras do jogo. A uva amadurece agora plenamente no sul do país, em Baden, no Palatinado e na ardósia do Ahr. Os estilos vão do tinto leve servido fresco ao vinho de parcela estagiado em barrica, talhado para a garrafeira.
Ziereisen - Tschuppen 2023
Uma bela expressão do Pinot Noir, cheia de elegância e de sabores!
Ziereisen - Jaspis Zipsin Pinot Noir 2021
Um Pinot Noir de terroir calcário, preciso e esguio, em que a finura da fruta encontra uma estrutura profunda e leve.
Friedrich Becker - Kammerberg Spätburgunder 2018
Um grande Spätburgunder de terroir calcário, que alia finura, profundidade e precisão aromática.
Friedrich Becker - Becker Family Spätburgunder 2019
Um Spätburgunder preciso e elegante, em que o calcário de Schweigen assina um tinto de estrutura fina.
Koehler Ruprecht Saumagen - Spätburgunder Trocken 2020
Um Pinot Noir alemão guloso e nervoso, com notas de frutos silvestres
Onde amadurece o pinot noir alemão
A casta ocupa o sul e os vales abrigados, onde a estação é longa o suficiente para levar o bago à maturação completa. Cada terroir imprime o seu estilo, do tinto suave e aromático ao vinho firme e fumado.
| Região | Clima e solo | O perfil do vinho | À mesa |
|---|---|---|---|
| Markgräflerland, sul de BadenEfringen-Kirchen, em frente à Alsácia | Ameno e seco, calcário e marga | Fruta vermelha precisa, taninos finos, acidez direita | Aves assadas, cogumelos, charcutaria fina |
| Kaiserstuhl, Baden | Solo vulcânico e loess, o canto mais quente da região vitícola | Cor intensa, fruta preta, textura ampla | Magret de pato, borrego com ervas, costeleta de porco |
| Südpfalz, PalatinadoSchweigen, a cavalo na fronteira | Calcário ativo, marga e argilas leves | Cereja, sub-bosque, estrutura cerrada e longa | Pombo, molejas de vitela, morilles |
| Mittelhaardt, Palatinado | Arenito colorido e calcário, clima muito ameno | Redondez madura, especiarias suaves, final salino | Pato, porco assado, munster jovem |
| Ahr | Ardósia e grauvaque, vale estreito e encaixado | Fumado, pimenta, taninos cerrados, grande frescura | Aves de caça, beterraba, lentilhas |
| Assmannshausen, Rheingau | Quartzito vermelho, berço histórico da casta | Estilo clássico, taninos firmes, longa guarda | Carne de vaca estufada, queijos curados |
São os mesmos solos calcários que fazem a reputação da Côte d'Or. A Borgonha continua a ser a referência da casta, e a Alemanha propõe uma leitura mais fresca, muitas vezes mais leve em álcool e mais acessível.
As referências de temperatura, decantação e guarda
Estes tintos ganham em ser servidos frescos, um pouco abaixo de um bordeaux: o seu perfume abre-se entre treze e dezasseis graus. Um quarto de hora no frigorífico antes da refeição basta na maioria dos casos.
| Tipo de vinho | Temperatura | Arejamento | Guarda após a vindima |
|---|---|---|---|
| Tinto leve estagiado em cuba | 13 graus | Serviço direto | 2 a 4 anos |
| Vinho de produtor em barrica usada | 14 graus | Vinte minutos depois de aberto | 4 a 8 anos |
| Parcela calcária estagiada em barrica | 15 graus | Uma hora em decantador | 5 a 10 anos |
| Grosses Gewächs de grande lieu-dit | 16 graus | Decantador largo, uma boa hora | 10 anos ou mais |
| Spätburgunder de ardósia, estilo do Ahr | 14 graus | Trinta minutos em decantador | 5 a 12 anos |
| Weissherbst, o rosé feito desta casta | 10 graus | Serviço direto | 1 a 3 anos |
As colheitas recentes já se bebem com prazer, os vinhos de parcela merecem paciência. A secção completa, brancos incluídos, pode ser percorrida a partir da página vinhos da Alemanha.
Por que garrafa começar
Do tinto de semana à parcela de guarda, eis quatro portas de entrada neste estilo e três pistas vizinhas.
Começar por um tinto de semana
Amora, grafite, cereja e mirtilo especiados, vinte meses em barricas usadas e leveduras indígenas: um pinot noir direito, leve, para servir fresco.
Ziereisen Tschuppen 2023 · 21 € a garrafa, em caixa de 6Um tinto de jantar talhado para a mesa
Calcário de Schweigen, a cavalo na fronteira com a Alsácia, malolática e estágio em barricas de carvalho: fruta precisa, taninos finos, potencial de guarda de cinco a dez anos.
Friedrich Becker Becker Family Spätburgunder 2019 · 32,60 € a garrafa, por caixa de 6Subir um degrau em direção ao terroir
Encostas calcárias e margosas de Efringen-Kirchen, cachos inteiros e extrações suaves: um pinot esguio e profundo, que aguentará dez anos na garrafeira.
Ziereisen Jaspis Zipsin Pinot Noir 2021 · 84 € a garrafa, em lote de 2Uma grande garrafa para deitar na garrafeira
O lieu-dit Kammerberg, situado na fronteira franco-alemã, vinificado em cubas abertas com pisas suaves. Finura, profundidade e mais de dez anos pela frente.
Friedrich Becker Kammerberg Spätburgunder 2018 · 140 € a garrafa, à unidadeComparar com a referência francesa
A mesma casta em calcário, em versão borgonhesa. Ponha dois copos lado a lado: o exercício ensina mais do que uma longa explicação.
Secção vizinha · Vinhos da BorgonhaProcurar um tinto pouco tânico
Os tintos leves do catálogo, de todos os países, para as refeições de verão, os pratos de legumes e os serviços frescos.
Secção vizinha · Vinhos tintos levesVer toda a vinha alemã
O pilar da secção: rieslings do Mosela, escala de açúcar explicada e tintos do sul, reunidos numa mesma página.
Página da secção · Vinhos da Alemanha
Porque é que este tinto lembra um borgonha
O pinot noir chega à Alemanha na Idade Média, trazido pelas mesmas abadias cistercienses que plantam a Côte d'Or. Encontra ali solos aparentados, o calcário no sul do Palatinado, a marga em Baden, e uma latitude mais alta que preserva a acidez.
Durante muito tempo, esta frescura deu tintos pálidos e curtos, muitas vezes adoçados. Duas evoluções mudaram tudo: o aquecimento dos verões, que leva o bago à plena maturação, e uma geração de viticultores que passou pela Borgonha e trouxe o desengace parcial, as leveduras indígenas e a barrica de trezentos litros. O resultado prova-se como um village da Borgonha, com um grau mais baixo e um preço mais comedido.
Como escolhemos
Provamos cada vinho antes de o incluir, e procuramos duas coisas nestes tintos: a finura dos taninos e a nitidez da fruta vermelha. Um pinot noir que força a extração ou a madeira nova fica de fora, mesmo com um belo rótulo. Privilegiamos os estágios em barricas usadas, que deixam a fruta falar. O resto segue o terroir.
A equipa do Baroudeur du Vin
O que nos perguntam sobre o spätburgunder
Spätburgunder e pinot noir são a mesma casta?
Sim, à letra: spätburgunder significa borgonhês tardio e designa exatamente o pinot noir da Côte d'Or. O nome alemão lembra que o bago amadurece tarde na estação. Alguns rótulos indicam diretamente a menção Pinot Noir, sobretudo nos produtores que exportam, como Ziereisen, no sul de Baden.
Porque é que estas garrafas são vendidas em caixa ou em lote?
Os produtores alemães que acompanhamos enviam os seus vinhos em caixas completas, e mantemos esse acondicionamento para conservar um preço apertado. O preço apresentado em cada ficha é o da garrafa, e o formato de venda figura logo ao lado. O Kammerberg de Friedrich Becker, por sua vez, compra-se à unidade, a 140 € a garrafa.
Um spätburgunder é doce?
Os tintos alemães sérios são secos, e o rótulo confirma-o com a palavra Trocken. As menções de Prädikat, Kabinett, Spätlese ou Auslese, descrevem a maturação da uva na vindima, não o sabor final: um Spätlese Trocken continua, portanto, a ser um vinho seco. O açúcar residual pertence sobretudo aos brancos da página Riesling.
Quanto tempo se pode guardar um pinot noir alemão?
Conte dois a quatro anos para um vinho leve estagiado em cuba, cinco a dez anos para um vinho de produtor estagiado em barrica, mais para uma parcela classificada. O Becker Family e o Jaspis Zipsin aguentam cinco a dez anos, o Kammerberg ultrapassa a década. Os rieslings do Mosela vivem ainda mais tempo.
A que temperatura se devem servir?
Entre treze e dezasseis graus consoante a densidade do vinho, ou seja, um pouco abaixo de um tinto do Sul. Servida demasiado quente, esta casta perde o seu perfume e deixa o álcool sobressair. Um quarto de hora no frigorífico antes da refeição basta, e a tabela de referências dá o intervalo exato para cada estilo.
Que diferença em relação a um borgonha tinto?
A mesma casta, a mesma família de solos calcários, mas uma latitude mais alta: a acidez mantém-se mais viva, o grau mais baixo, a trama tânica mais fina. A fruta vermelha domina, as notas de madeira são discretas, o final ganha salinidade. Com qualidade comparável, o preço alemão é muitas vezes metade.
Com que pratos harmonizá-los?
Os taninos leves e a frescura fazem deles vinhos de mesa fáceis: aves assadas, pato, pombo, vitela com cogumelos, charcutaria fina. As versões de ardósia do Ahr fazem frente às aves de caça. Do lado vegetal, pense em salteados de cogumelos boletos, beterraba assada e lentilhas com toucinho.
É preciso decantar estes tintos?
Um vinho leve bebe-se logo ao abrir. Uma parcela estagiada em barrica ganha com uma hora de decantador, que desdobra as especiarias e suaviza a trama. Para uma garrafa antiga, prefira uma abertura longa a uma decantação brusca: o pinot noir maduro revela o seu perfume com suavidade e mantém-se depois várias horas no copo.
Por que garrafa começar?
Escolha primeiro o Tschuppen da Ziereisen, a 21 € a garrafa em caixa de 6: fruta direita, taninos finos, o estilo na sua versão mais legível. Passe depois ao Becker Family, a 32,60 € a garrafa, para avaliar a profundidade e o comprimento que o calcário de Schweigen traz.