Jaspis Zipsin Pinot Noir 2021

O Pinot Noir Jaspis Zipsin do produtor Ziereisen provém de vinhas situadas em redor de Efringen-Kirchen, no extremo sul de Baden, a poucos quilómetros da fronteira francesa e suíça. As parcelas encontram-se em encostas bem expostas que dominam o vale do Alto Reno, numa zona marcada por um clima relativamente quente e seco para a Alemanha. Os solos, ricos em calcário e marga, trazem estrutura e finura ao vinho, enquanto as influências do maciço da Floresta Negra e das correntes do Reno favorecem uma maturação lenta e equilibrada das uvas.

As uvas de Pinot Noir são colhidas manualmente, cuidadosamente escolhidas e depois colocadas em cuba em cachos inteiros ou parcialmente desengaçadas, consoante a maturação. A fermentação decorre com leveduras indígenas, com extrações suaves por pisas ou remontagens limitadas, para preservar a finura da fruta. Após a descuba, o vinho passa para barricas de carvalho, maioritariamente usadas, para um longo estágio sobre as borras, sem filtração intensa, antes do engarrafamento, procurando exprimir o mais fielmente possível o terroir calcário do produtor.

Este vinho revela notas de cereja preta, framboesa e ameixa, realçadas por toques florais de violeta e de rosa seca, bem como nuances especiadas de pimenta, cravinho e alcaçuz. Apontamentos de madeira subtis, que evocam o cedro e um fumado suave, misturam-se com uma trama ligeiramente mineral. Na boca, a matéria é esguia, sustentada por uma acidez viva, taninos finos mas presentes e um final prolongado, preciso e sápido que conserva muita frescura.

A Alemanha tem uma longa e ilustre história vitícola. Os romanos estabeleceram as primeiras vinhas do país ao longo das margens do Mosela, perto da atual cidade de Tréveris. No século III d.C., as plantações estenderam-se a vários vales vizinhos, sobretudo os dos afluentes do Mosela. Na Idade Média, a Igreja cristã, em particular os mosteiros cistercienses e beneditinos, teve uma grande influência no desenvolvimento da viticultura e na produção de vinho de qualidade na Alemanha. A Alemanha sempre foi reputada pelos seus excelentes vinhos brancos: ligeiramente doces, com pouco álcool, mas sempre de grande qualidade. No entanto, nos últimos anos, os apreciadores de vinho têm tendido a preferir vinhos mais secos. Por conseguinte, o mercado alemão evoluiu para responder a todos os gostos, com alguns esplêndidos rieslings secos e outras castas brancas, como o pinot blanc, o gewurztraminer e o grauburgunder. Verões mais quentes e invernos mais amenos favoreceram também os rosés e os tintos, sendo o pinot noir a terceira casta mais plantada no país. Assim, faça a sua escolha: dos rieslings tradicionais aos grandes tintos, a gama é ampla e continua a alargar-se. A indústria vitivinícola alemã perdeu o rumo em termos de qualidade ao longo do século XX, ao estender as plantações a locais menos favoráveis e ao aumentar os rendimentos para níveis em que a qualidade ficou seriamente comprometida. Contudo, os maiores produtores de vinho alemães nunca se perderam por completo e, desde o final do século XX, foram feitos esforços consideráveis para devolver à Alemanha a glória de outrora. Os rendimentos estão agora limitados por lei e muitos produtores de primeiro plano uniram forças para formar a associação VDP (ver Rótulos de vinho alemães). Os membros da associação VDP comprometem-se a concentrar os seus esforços na qualidade e não na quantidade. Em termos de volume, a Alemanha está entre os dez primeiros países do mundo em produção anual de vinho. Pouco mais de 60 % do vinho produzido é branco, e é amplamente reconhecido que os vinhos brancos dos melhores locais e dos produtores mais reputados da Alemanha estão entre os maiores do mundo. Os vinhos tintos da Alemanha ganham também popularidade e qualidade, em particular os de Spätburgunder, o nome local do Pinot Noir. A segunda casta tinta mais popular (pelo menos em hectares plantados) é o Dornfelder.