Prosecco: as nossas cuvées escolhidas no Véneto
13 proseccos, da DOC de planície à DOCG de colinaO prosecco é um espumante italiano à base de Glera, produzido no Véneto e com tomada de espuma em cuba fechada em vez de em garrafa. Daí a sua bolha maior do que a de um champagne, a fruta imediata e um preço que nada tem a ver.
A nossa seleção cobre tanto a DOC de aperitivo como a DOCG de colina, em Brut, Extra Brut e Extra Dry, a partir de 9,90 €. As duas tabelas mais abaixo explicam o que estas menções mudam no copo.
Bresolin - Asolo Prosecco Extra Brut
Um Prosecco biológico proveniente da mais pequena denominação regional
Sutto - Prosecco Spumante Millesimé Extra Dry
Um companheiro perfeito para os aperitivos de verão ou para preparar Spritz!
Sutto - Prosecco Brut Rosé Millésimé 2021
Um Prosecco rosé com data de colheita, à base de Pinot Noir e de Glera
Loredan Gasparini - Casabianca Asolo Prosecco Brut
Um Prosecco transbordante de fruta, fino e elegante.
Bresolin - Vino Frizzante Col Fondo
Um espumante natural vivo e autêntico, em que a frescura, a bolha fina e o estágio sobre as borras revelam toda a tipicidade da Glera dos Colli Asolani.
Santa Margherita - Prosecco Rive di Refrontolo Extra-Brut Superiore DOCG 2021
Um Prosecco extra-brut das Rive di Refrontolo, maçã verde, bolha fina e tensa.
Casa Coste Piane - Valdobbiadene Prosecco
Nino Franco - Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Brut
Fiol - Prosecco Extra Dry
Bottega - Prosecco Gold DOC
Mionetto - Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Extra Dry
Riccadonna - Prosecco Extra Dry DOC
As doze cuvées, linha a linha
Produtor, castas e teor alcoólico de cada garrafa. Estes dados vêm das fichas de produto: acompanham o catálogo.
| Cuvée | Produtor | Casta | Graduação | Preço |
|---|---|---|---|---|
| Sutto - Prosecco Spumante Millesimé Extra DryUm companheiro perfeito para os aperitivos de verão ou para preparar Spritz! | Sutto | 100% Glera | 11% | 9,90 € |
| Loredan Gasparini - Casabianca Asolo Prosecco BrutUm Prosecco transbordante de fruta, fino e elegante. | LOREDAN GASPARINI | 100% Glera | 11 % | 13,50 € la bouteille, vendue par caixa de 6 |
| Sutto - Prosecco BrutUm Prosecco muito frutado, de bolha fina e delicada | Sutto | 100% Glera | 11% | 13,90 € |
| Sutto - Prosecco Brut Rosé Millésimé - 2021Um Prosecco rosé com data de colheita, à base de Pinot Noir e de Glera | Sutto | 50 % Glera, 50 % Pinot Noir | 11% | 13,90 € |
| Bresolin - Asolo Prosecco Extra BrutUm Prosecco biológico proveniente da mais pequena denominação regional | BRESOLIN | 100% Glera | 11,5% | Prix remisé 14,90 € |
| Bresolin - Vino Frizzante Col FondoUm espumante natural vivo e autêntico, em que a frescura, a bolha fina e o estágio sobre as borras revelam toda a tipicidade da Glera dos Colli Asolani. | BRESOLIN | 100% Glera | 11,5% | Prix remisé 14,90 € |
| Santa Margherita - Prosecco Rive di Refrontolo Extra-Brut Superiore DOCG - 2021Um Prosecco extra-brut das Rive di Refrontolo, maçã verde, bolha fina e tensa. | Santa Margherita | 100% Glera | Non précisé | 25,60 € la bouteille, vendue par lote de 3 |
| Riccadonna - Prosecco Extra Dry DOC | Riccadonna | 85 % Glera, 15 % casta complementar | 8% | Esgotado |
| Mionetto - Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Extra Dry | Mionetto | 100% Glera | 11% | Esgotado |
| Fiol - Prosecco Extra Dry | Fiol | 100% Glera | 12% | Esgotado |
| Nino Franco - Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Brut | Nino Franco | 100% Glera | 11% | Esgotado |
| Casa Coste Piane - Valdobbiadene Prosecco | Casa Coste Piane | 100% Glera | 12% | Esgotado |
| Bottega - Prosecco Gold DOC | Bottega | 100% Glera | 12% | Esgotado |
Os descontos em vigor são aplicados automaticamente no carrinho.
Brut, Extra Dry, Dry: o que a menção quer dizer
Contraintuitivo mas essencial: num espumante, «Extra Dry» é mais doce do que «Brut». A menção designa a dosagem, ou seja, o açúcar adicionado após o dégorgement, e é regulamentada pela legislação europeia.
| Menção | Açúcar | O que dá | Quando escolher |
|---|---|---|---|
| Extra Brut | 0 a 6 g/l | Tenso, salino, a bolha e a acidez em primeiro plano, nenhum açúcar para arredondar. | À mesa, com ostras ou peixe cru. A escolha dos paladares secos. |
| Brut | 0 a 12 g/l | O compromisso mais comum: a fruta exprime-se sem que o açúcar se note. | O aperitivo por defeito, e a única dosagem que serve para tudo à mesa. |
| Extra Dry o mais comum no prosecco | 12 a 17 g/l | Redondeza percetível, pera e flor branca, um final mais suave. | Aperitivo guloso, Spritz, e tudo o que seja agridoce. |
| Dry ou Sec | 17 a 32 g/l | Claramente doce apesar do nome, que vem de um uso antigo. | Sobremesas de fruta. Raro nas nossas seleções. |
Limites fixados pelo regulamento europeu sobre os vinhos espumantes. Os proseccos desta página cobrem as três primeiras linhas.
DOC, DOCG, Rive: onde cresce o que está a beber
A palavra prosecco designa hoje uma denominação, e já não uma casta: a Glera foi rebatizada em 2009 precisamente para proteger o nome. O que distingue as cuvées é a zona de produção e o seu declive.
| Denominação | Onde | O que muda |
|---|---|---|
| Prosecco DOC a denominação ampla | Planície do Véneto e do Friul, nove províncias. | Volumes importantes, rendimentos elevados, fruta direta. É a gama de entrada, e pode ser muito bem feita. |
| Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG | Colinas íngremes entre Conegliano e Valdobbiadene, classificadas como património mundial. | Vindima à mão em encostas onde nenhuma máquina chega. Mais tensão, mais precisão aromática. |
| Asolo Prosecco DOCG | Colinas de Asolo, a oeste, numa área bem mais pequena. | Produção confidencial, muitas vezes de produtores familiares. Estilo mais firme, menos exuberante. |
| Rive menção complementar da DOCG | Um município ou uma aldeia específicos dentro da DOCG. | O equivalente a um lieu-dit: vindima manual obrigatória e indicação do ano de colheita. O topo da hierarquia. |
A Glera deve representar pelo menos 85 % do lote, sendo o restante limitado a algumas castas locais e internacionais autorizadas.
Que prosecco para que momento?
Os quadros dão a teoria. Aqui estão as garrafas, e apenas as que podemos expedir hoje.
Para o aperitivo de todos os dias
Um Brut frutado de bolha fina, a dosagem que não cansa ao segundo copo. A garrafa por defeito.
Sutto Prosecco Brut · 13,90 €Para um Spritz
Um Extra Dry assumido, cuja redondeza faz frente à amargura do Aperol sem ser esmagada.
Sutto Spumante Millesimé · 9,90 €Para a mesa
Um Extra Brut biológico de Asolo, tenso o suficiente para acompanhar marisco ou peixe cru.
Bresolin Asolo Extra Brut · 16,90 €Para mudar de cor
O rosé com ano de colheita, metade Glera metade Pinot Noir, uma categoria autorizada apenas desde 2020.
Sutto Brut Rosé · 13,90 €Para receber
Um Asolo cheio de fruta, disponível em caixa de seis: uma opção prática para o aperitivo.
Loredan Gasparini, caixa de 6 · 81 €Para oferecer
Uma Rive de Refrontolo em Extra Brut, topo da hierarquia, de um único lieu-dit e de um só ano de colheita. Em lote de três.
Santa Margherita Rive, lote de 3 · 76,80 €Ver outras bolhas
Champagne, crémant, cava, espumantes naturais: a secção de espumantes completa.
Todos os nossos espumantes
O prosecco tem má reputação, e merece-a pela metade
O sucesso mundial da denominação produziu oceanos de garrafas doces, sem relevo, vendidas apenas pela palavra escrita no rótulo. É esse o prosecco que se conhece, e justifica o desdém que por vezes lhe é votado.
Depois há as colinas. Nas encostas de Conegliano Valdobbiadene, a vindima faz-se à mão porque nenhuma máquina se aguenta de pé, e os vinhos que daí saem têm uma tensão, um amargor nobre no final, uma precisão que nenhum vinho de planície alcançará. São dois produtos diferentes sob o mesmo rótulo.
O que deixamos de fora
As cuvées em que o açúcar serve para mascarar a falta de matéria, e as bolhas grosseiras que desaparecem do copo em trinta segundos.
Um bom prosecco não tem nada a esconder atrás da sua dosagem.
A equipa do Baroudeur du Vin
O que nos perguntam sobre o prosecco
Qual é a diferença entre um prosecco e um champagne?
O método e a casta. O prosecco ganha a espuma em cuba fechada, ao longo de algumas semanas, a partir da Glera: a bolha é maior, a fruta mantém-se fresca e o preço baixo. O champagne fermenta uma segunda vez em garrafa durante meses ou anos, com chardonnay, pinot noir e meunier, o que dá as notas de brioche e de avelã que o prosecco não tem nem procura.
Brut ou Extra Dry: qual é o mais seco?
O Brut. Apesar do nome, o Extra Dry é mais doce: 12 a 17 g de açúcar por litro, contra 12 no máximo para um Brut. A menção designa a dosagem, não a sensação de secura, e o uso remonta a uma época em que os espumantes eram muito mais doces do que hoje.
DOC ou DOCG: faz mesmo diferença?
Sim. A DOC cobre a planície em nove províncias, com rendimentos elevados. As DOCG, Conegliano Valdobbiadene e Asolo, são zonas de colinas onde a vindima se faz à mão. O vinho ganha aí tensão e precisão. Conte com alguns euros de diferença para um verdadeiro salto de gama.
Que prosecco escolher para um Spritz?
Um Extra Dry, cuja redondeza equilibra a amargura do Aperol, e uma cuvée de entrada de gama em vez de uma DOCG de colina: as nuances de um grande prosecco desaparecem por completo depois de o cocktail estar feito.
A que temperatura servir um prosecco?
Entre 6 e 8 °C, ou seja, cerca de duas horas no frigorífico, ou vinte minutos num balde com água e gelo. Mais frio, a fruta desaparece; mais quente, o açúcar sobressai e a bolha fica pesada.
Um prosecco pode ser guardado?
Pouco, e é propositado. Bebe-se nos dois anos seguintes, pela fruta, e as cuvées desta página têm indicação de guarda entre um e cinco anos. Ao contrário do champagne, a cuba fechada não constrói nada que ganhe em envelhecer.
O prosecco é uma casta?
Já não, desde 2009. A casta chama-se agora Glera, e o nome prosecco ficou reservado à denominação, precisamente para impedir que fosse reivindicado fora da zona. Deve representar pelo menos 85 % do lote.
O prosecco rosé existe mesmo?
Oficialmente desde 2020. Junta a Glera a uma parte de pinot noir vinificado em tinto, deve ter indicação do ano de colheita e ficar mais tempo em cuba do que o branco. O nosso Sutto Brut Rosé é um exemplo.