Que vinho com legumes grelhados? As nossas harmonizações de garrafeira
389 vinhos para servir com legumes grelhadosCom legumes grelhados, sirva um tinto macio e frutado (grenache, syrah, montepulciano) ou um branco solarengo de fruta madura, como um chenin blanc ou uma falanghina. A grelha traz notas fumadas e uma doçura caramelizada: o vinho responde com a sua fruta e uma acidez viva.
Pimentos, curgetes e beringelas apreciam os tintos de Itália e da Grécia. Os tubérculos assados pedem um branco mais amplo, da África do Sul ou de Portugal. Para uma tábua de verão, um rosé fresco também resulta muito bem. Encontre as nossas referências no guia vinho e churrasco.
Far Niente - Cabernet Sauvignon 2023
Este magnífico Cabernet Sauvignon é considerado um dos melhores de Napa
Anselmo Mendes - Contacto 2024
Um vinho mineral e fino, feito por um mestre do Vinho Verde
Vigneti Canosini - Tufarello Nero di Troia 2023
O Nero di Troia, uma casta autóctone do norte da Apúlia (Puglia)
Kusuda - Syrah 2022
Um Syrah de Martinborough de grande precisão, que alia frescura, finura e profundidade aromática.
Damascene - Syrah Stellenbosch 2022
Um syrah de Stellenbosch preciso e fresco, onde a pureza da fruta encontra a elegância do terroir costeiro.
Tetramythos - Laurier Noir nature 2023
Um vinho tinto profundo e equilibrado
Damascene - Syrah Swartland 2022
Um syrah do Swartland preciso e profundo, onde a frescura do terroir realça a concentração da fruta.
Kanonkop Wine Estate - Kadette Cape Blend 2024
Um Cape Blend preciso e generoso, que une a alma do Pinotage à elegância das castas bordalesas.
Torbreck - Hillside Vineyard Grenache 2021
O Grenache na sua mais bela expressão australiana
Argiano - Non Confunditur 2023
Quatro castas, um tinto redondo e imediato, com notas de amora e especiarias suaves.
Doña Paula - Los Cardos Sauvignon Blanc 2024
Citrinos e notas herbáceas, um branco argentino vivo, para servir bem fresco.
Jasci - Montepulciano sans soufre 2023
Um concentrado de frutos vermelhos e especiarias doces nesta cuvée dedicada ao prazer.
Bella Union - Cabernet Sauvignon 2018
A união de 2 vinhas extraordinárias de Cabernet Sauvignon, trata-se do primeiro vinho feito pela Belle Union.
Twomey - Anderson Valley Pinot Noir 2023
Um Pinot Noir de alto nível, proveniente do clima fresco do vale de Anderson
Vesevo - Beneventano Falanghina 2023
Um vinho composto por Falanghina, casta autóctone da Campânia
Montecrocetta - Roncaiolo Apassite 2017
Um lote de Cabernet Franc e Cabernet Sauvignon, elaborado segundo o método ripasso
Jay Christopher - Basalte Pinot Noir Willamette Valley 2018
Um Pinot Noir de classe mundial, com notas de especiarias e de sub-bosque
Paso Primero - Paso Primero Blanco 2019
Um belo vinho branco do norte de Espanha, de vinhas no sopé dos Pirenéus
Emmerich Knoll - Grüner Veltliner Loibner Federspiel 2025
Um vinho branco de grande finura, proveniente de vinhas escarpadas com mais de 40 graus de inclinação!
Etchart - Privado Cabernet Sauvignon 2024
O cabernet da Etchart, cassis e cedro, com taninos firmes mas maduros.
Gianni Gagliardo - Roero Arneis 2022
O Arneis do Roero na sua versão direita, pera, amêndoa e final nítido.
Fenech - Maddalena 2020
Um vinho único à base de Malvasia, proveniente da ilha de Salina
La Rural - Rutini Apartado Gran Malbec 2018
Um Malbec denso e complexo, proveniente de uma seleção de 3 terroirs de exceção
Que vinho consoante os legumes grelhados?
A cor e a textura do legume orientam a escolha. Eis as nossas referências para as preparações mais comuns.
| Preparação | Vinhos a privilegiar | Porque resulta |
|---|---|---|
| Pimentos grelhados pimentos vermelhos marinados, pimentos confitados | Tinto macio: grenache, syrah, montepulciano d'Abruzzo | A fruta vermelha do vinho envolve a doçura açucarada do pimento confitado. |
| Beringelas grelhadas beringela com miso, caviar de beringela fumado | Tinto carnudo: primitivo, negroamaro da Apúlia | A polpa macia e fumada pede um vinho redondo, de taninos maduros. |
| Curgetes e funcho grelhados curgetes na chapa, funcho com limão | Branco vivo: sauvignon blanc, falanghina, branco da Grécia | Uma acidez tensa refresca estes legumes delicados e as suas ervas. |
| Tubérculos assados cenouras, pastinaca, batata-doce no forno | Branco amplo: chenin blanc da África do Sul, chardonnay | A untuosidade do vinho responde à doçura caramelizada dos tubérculos. |
| Cogumelos grelhados boletos, portobellos no churrasco | Tinto fino: pinot noir, nebbiolo | Os aromas terrosos do vinho prolongam o sabor a sub-bosque. |
| Espetadas de legumes no churrasco cebola, tomate, pimento, halloumi | Rosé de caráter ou tinto frutado: pinotage, rosé de Itália | Um vinho frutado e fresco acompanha a variedade de sabores da espetada. |
| Escalivada e legumes do Sul escalivada, ratatouille grelhada, legumes em azeite | Tinto de Espanha ou de Portugal: tempranillo, lotes do Douro | As especiarias suaves do vinho combinam com o azeite e as ervas. |
Um fio de vinagre balsâmico ou um pesto orienta para um vinho mais fresco e mais vivo.
A fruta antes da potência
A nossa opção para os legumes grelhados: privilegiar a fruta e a frescura em vez da potência da madeira. A grelha concentra os açúcares e deixa um toque fumado. Um tinto suculento como o Montepulciano d'Abruzzo de Fantini ou o Primitivo de Vineka acompanha esta gulodice com naturalidade e deixa o legume em primeiro plano. Servido ligeiramente fresco, ganha ainda mais brilho.
Do lado dos brancos, olhe para o Sul de Itália e para a África do Sul. A Beneventano Falanghina de Vesevo traz notas de citrinos e de amêndoa que realçam curgetes e funcho. Um chenin blanc sul-africano, mais amplo, acolhe os tubérculos assados e os molhos de tahini. Para os pratos muito fumados, The Original Pinotage de Diemersfontein, com notas de moca, cria um eco surpreendente com a beringela tostada.
Três harmonizações a experimentar
Harmonização 1. Pimentos confitados no forno e montepulciano d'Abruzzo, para um duo frutado e generoso.
Harmonização 2. Funcho grelhado com limão e falanghina, um encontro de citrinos e anis.
Harmonização 3. Caviar de beringela fumado e pinotage sul-africano, para jogar a carta do fumado.
A equipa do Baroudeur du Vin
As suas perguntas sobre o vinho e os legumes grelhados
Que vinho tinto com legumes grelhados?
Escolha um tinto macio e frutado de taninos suaves: grenache, syrah, montepulciano ou primitivo. Estas castas respondem à doçura caramelizada dos pimentos e das beringelas. Sirva-o ligeiramente refrescado, por volta de 15 °C, para manter a vivacidade face às notas fumadas. Os tintos de Itália e de Espanha são os nossos primeiros conselhos.
Vinho branco ou tinto com legumes grelhados?
Ambos funcionam: tudo depende do legume. Os legumes vermelhos e carnudos (pimento, beringela, tomate) vão para um tinto frutado. Os legumes verdes e delicados (curgete, funcho, espargo) preferem um branco vivo como um sauvignon blanc. Os tubérculos assados combinam muito bem com um branco amplo, chenin blanc ou chardonnay.
Que vinho servir com uma espetada de legumes no churrasco?
Um rosé de caráter ou um tinto leve e frutado é ideal com uma espetada de legumes no churrasco. A fruta do vinho acompanha a variedade de sabores, da cebola grelhada ao tomate confitado. Se a espetada incluir halloumi, um branco fresco do Sul de Itália traz uma bela tensão salina.
Que vinho com uma ratatouille ou uma escalivada?
Um tinto mediterrânico com aromas de ervas e de especiarias suaves acompanha perfeitamente ratatouille e escalivada: grenache, tempranillo ou tinto de Portugal. O azeite e as ervas da Provença encontram eco nestes vinhos solarengos. No verão, um rosé estruturado é uma bela alternativa.
Que vinho com cogumelos grelhados?
O pinot noir é a harmonização de eleição dos cogumelos grelhados. Os seus aromas de sub-bosque e a sua textura sedosa prolongam o sabor terroso dos boletos ou dos portobellos. Para uma versão mais intensa, com alho e salsa, um nebbiolo do Piemonte traz profundidade e uma bela frescura.
A que temperatura servir o vinho com legumes grelhados?
Sirva os tintos entre 14 e 16 °C e os brancos entre 9 e 11 °C. Um tinto ligeiramente fresco mantém uma fruta viva face ao calor da grelha. Os brancos amplos, como o chenin blanc ou o chardonnay, exprimem-se melhor por volta de 11 °C. Para um rosé, aponte para 8 a 10 °C.