Payen Syrah Cabernet Franc 2018

Cette cuvée emblématique du domaine est élaborée à partir de raisins du site Rio Hurtado, sur les hauteurs du domaine à 1922m d'altitude.

L’assemblage de ce millésime comprend 93% de Syrah et 7% de Cabernet Franc, vendangés à la main et triés minutieusement. 70% des raisins ont été encuvés par gravité dans de petites cuves inox, tandis que les 30% restants ont fermenté en grappes entières dans des fûts de chêne français. Des remontages quotidiens doux ont permis une extraction précise des arômes et de la structure.

Le vin a ensuite été élevé pendant 18 mois en fûts de chêne français, dont 90% neufs et 10% de troisième usage. Ce long élevage apporte une profondeur remarquable sans jamais dominer le fruit, assurant complexité, équilibre et élégance.

Ce vin dévoile des notes de fruits rouges et noirs mûrs (cerise, mûre), rehaussés de violette, de poivre noir et de subtiles notes fumées et épicées. En bouche, on ressent une texture ample et élégante, avec des tanins veloutés et une intégration parfaite du bois, apportant complexité et profondeur. La finale est longue, suave et bien équilibrée.

C’est Hernán Cortés qui ordonna, dès la conquête du Mexique, la culture de la vigne en 1524. Elle s’étendit progressivement du Mexique vers le sud pour atteindre le Chili en 1555. Pendant les 3 premiers siècles de la colonisation, on n’a cultivé au Chili que le país, un cépage noir sans caractère et très productif. Il faudra attendre le milieu du 19ème siècle pour voir l’introduction de variétés nobles : cabernet sauvignon, merlot, syrah, sauvignon blanc et chardonnay principalement. Vingts ans plus tard, la vinification se modernisa sous l’impulsion de riches propriétaires et d’experts français que le phylloxéra en Europe avait forcés au chômage. Le Chili s’étend sur 4 300 kilomètres du nord au sud. Il est coincé entre l’océan Pacifique à l'ouest, la Cordillère des Andes à l'est, le désert d'Atacama au nord, les plaines de Patagonie et les glaciers au sud. Ces barrières naturelles empêchèrent le phylloxéra de s'introduire dans le pays. Bien que la largeur du pays ne soit que de 160 kilomètres, il jouit de conditions idéales pour la culture de cépages de régions chaudes, intermédiaires ou fraîches, si bien qu’on le décrit souvent comme un paradis pour la culture de la vigne. Avec près de 300 propriétés qui produisent des vins en bouteilles, le Chili oscille entre le 6ème et le 8ème rang mondial.