Jakie wino do sera pleśniowego, od roqueforta po fourme?
173 win do roqueforta i serów pleśniowychDo sera pleśniowego wybierz wino słodkie lub deserowe: tokaji, porto, riesling z późnego zbioru albo recioto. Cukier zawarty w winie otula słoność i moc sera pleśniowego, tworząc wyraziste połączenie słodko-słone.
Roquefort, fourme d'Ambert, bleu d'Auvergne, gorgonzola czy stilton znajdą tu swoje wina z Węgier, Portugalii, Niemiec, Włoch i RPA. Do łagodniejszego sera pleśniowego pasuje też pełne, wytrawne wino białe. Przejrzyj nasze wina słodkie, aby skomponować zakończenie posiłku.
Giuseppe Quintarelli - Recioto 2011
Wielkie Recioto della Valpolicella, bogate i aksamitne, w którym słodycz równoważy znakomita świeżość.
Rudini - Scaramazzo Moscato Passito di Noto 2018
Słodkie wino z Syrakuz, złożone i aromatyczne
Chambers Rosewood - Rutherglen Muscat
Wzmacniany Muskat z Rutherglen, który uosabia całą dawną wiedzę rodziny Chambers, między mocą, słodyczą a złożonością
Holdvölgy - Exaltation 2015
Późny zbiór (vendange tardive), który podkreśla Muscat à petits grains w renomowanym wulkanicznym terroir Tokaju
Bruno Landauer - Merlot Ruster Spätlese 2024
Łagodny i łakomy Merlot, w którym bogactwo czarnych owoców równoważy się ze świeżością, dając przyjemny wyraz terroir Rust.
Donald Ziraldo - Vin de Glace Vidal 2022
Mango, morela i miód, wino lodowe, którego kwasowość równoważy słodycz.
Petrakopoulos - Muscat 2022
Słodki Muskat z Kefalonii, łączący intensywność aromatów, słodycz i słoną świeżość.
Dolce - Late Harvest 2021
Słodkie wino z Napa powstałe dzięki szlachetnej pleśni: kandyzowana morela, miód i karmel.
Chambers Rosewood - Grand Muscat
Między słoneczną mocą a złożonością nadaną przez czas ten Grand Muscat uosabia istotę win wzmacnianych z Rutherglen
Viu Manent - Noble Semillon 500ml 2020
Słodki chilijski Semillon łączący bogactwo aromatyczne, świeżość i elegancję w ustach.
Dreissigacker - Westhofener Aulerde Riesling Auslese 375ml 2015
Riesling Auslese z Westhofen, łączące intensywność wina słodkiego z krystaliczną świeżością, emblematyczne dla terroir Aulerde.
Holdvölgy - Culture Aszú 6 puttonyos 2016
Tokaji 6 puttonyos o majestatycznej i wyrafinowanej ekspresji
Vite Colte - Moscato Passito "La Bella Estate"
Muskat z późnego zbioru ze słynnego regionu Asti
Quinta de la Rosa - Vintage Porto 2016
Quinta de la Rosa - Late Bottle Vintage Porto 2019
Bardzo dobre LBV, wykonane w czystej tradycji portugalskiej
Blandy's - Vintage Malmsey 1981
Gęsta i świeża Malmsey 1981, dojrzewająca trzydzieści siedem lat w systemie canteiro, z nutami egzotycznego drewna i miodu.
Blandy's - Vintage Malmsey 1991
Malmsey 1991 o mahoniowej barwie, zarazem słodka i świeża, z nutami przypraw, suszonych owoców i opiekanego drewna.
Montecrocetta - Roncaiolo Apassite 2017
Kupaż Cabernet Franc i Cabernet Sauvignon, wykonany metodą ripasso
Château de Sárospatak - Tokaji Aszú 3 Puttonyos 2011
Jeden z ostatnich roczników Tokaji 3 puttonyos.
Campagnola - Piuma Valpolicella Ripasso 2019
Okrągłe i ujmujące Valpolicella Ripasso
Fonseca - Porto Tawny 10 ans
10-letni Tawny od Fonseca, z nutami suszonych owoców i łagodnych przypraw
Quinta de la Rosa - Porto Colheita 2012
Porto Colheita wytwarzane tradycyjnymi metodami, o niezwykłej koncentracji aromatów.
Jakie wino do każdego sera pleśniowego?
Im bardziej słony i pikantny jest ser pleśniowy, tym słodsze może być wino. Łagodne i kremowe sery pleśniowe wolą dyskretną słodycz.
| Ser | Polecane wina | Dlaczego to działa |
|---|---|---|
| Roquefort roquefort, bleu des Causses | Tokaji aszú, Vin de Constance | Pełna słodycz i żywa kwasowość wina równoważą słoność owczego mleka. |
| Fourme d'Ambert fourme d'Ambert, fourme de Montbrison | Półsłodki riesling, białe porto | Ten łagodny i kremowy ser pleśniowy woli świeże wino o umiarkowanej słodyczy. |
| Bleu d'Auvergne bleu d'Auvergne, bleu de Laqueuille | Tokaji furmint, porto tawny | Nuty suszonej moreli i orzechów towarzyszą serowi o wyraźniejszym smaku. |
| Gorgonzola gorgonzola dolce, gorgonzola piccante | Recioto della Valpolicella, Malvasia delle Lipari passito | Dwa włoskie wina o aromatach kandyzowanych owoców do wielkiego lombardzkiego sera pleśniowego. |
| Stilton stilton, blue cheshire | Porto LBV, porto vintage | Angielski klasyk: ciemne owoce i moc porto odpowiadają dojrzewającemu serowi pleśniowemu. |
| Górskie sery pleśniowe bleu de Gex, bleu du Vercors-Sassenage | Pełne chardonnay, riesling z późnego zbioru | Te łagodniejsze sery pleśniowe pasują do krągłych win białych lub lekko słodkich. |
| Ser pleśniowy w kuchni sos z roqueforta, tarta z gruszką i gorgonzolą, sałatka z orzechami | Riesling, wytrawny furmint, chardonnay | Podgrzany i złagodzony śmietaną ser pleśniowy pasuje do wytrawnego, aromatycznego wina białego. |
Przy desce z kilkoma serami pleśniowymi zacznij od najłagodniejszego, a zakończ roquefortem, podanym z najsłodszym winem.
Cukier, najlepszy sprzymierzeniec serów pleśniowych
Nasz wybór: do roqueforta warto podać wyjątkowe wino słodkie. Węgierskie tokaji z furminta łączą wyraźną słodycz z żywą kwasowością: słoność sera łagodnieje, a wino zyskuje na wyrazistości. Wina od Château de Sárospatak czy Royal Tokaji mają nuty moreli, miodu i skórki pomarańczowej, które przedłużają finisz.
Porto to drugi wielki klasyk, zwłaszcza ze stiltonem lub dobrze dojrzałym bleu d'Auvergne. Quinta do Vallado oferuje całą gamę, od białego porto po vintage, a także tawny o aromatach orzecha włoskiego. Warto pomyśleć też o RPA: Grand Constance od Groot Constantia, znane słodkie wino z okolic Kapsztadu, tworzy wyjątkowe połączenie z fourme lub gorgonzolą.
Trzy połączenia do wypróbowania
Roquefort i tokaji aszú. Klasyczne połączenie słodko-słone, bogate i wyraziste.
Stilton i porto vintage. Czarne owoce z Douro spotykają intensywność angielskiego sera pleśniowego.
Gorgonzola i recioto della Valpolicella. Włoski duet o nutach kandyzowanej wiśni.
Zespół Le Baroudeur du Vin
Twoje pytania o wino i sery pleśniowe
Jakie wino do roqueforta?
Do roqueforta podaj wino słodkie: tokaji aszú, Vin de Constance albo riesling z późnego zbioru. Ich słodycz otula słoność i moc owczego mleka, a kwasowość zachowuje świeżość całości. To jedno z najbardziej znanych połączeń słodko-słonych, dobre na zakończenie posiłku z kromką chleba z orzechami.
Wino czerwone czy białe do sera pleśniowego?
Do sera pleśniowego najlepiej pasuje wino białe, słodkie lub deserowe. Sól i niebieska pleśń wymagają cukru i kwasowości, dwóch cech typowych dla wielkich białych win półsłodkich. Spośród win czerwonych wybierz wino wzmacniane, takie jak porto, albo słodkie czerwone wino, jak recioto, którego kandyzowany owoc równoważy moc sera.
Jakie wino do fourme d'Ambert?
Fourme d'Ambert pasuje do półsłodkiego rieslinga, białego porto albo półsłodkiego furminta. Jest łagodniejsza i bardziej kremowa niż roquefort, dlatego lepiej sprawdzają się przy niej owocowe wina o umiarkowanej słodyczy. Dobrze pasuje też pełne, lekko dębowe chardonnay, zwłaszcza w sałatce z orzechami i gruszkami.
Jakie wino do gorgonzoli?
Do gorgonzoli zostań we Włoszech: recioto della Valpolicella albo Malvasia delle Lipari passito. Te słodkie wina o aromatach wiśni, moreli i fig odpowiadają charakterowi lombardzkiego sera pleśniowego. Do bardziej kremowej gorgonzoli dolce świeżą alternatywą będzie delikatnie musujące Moscato d'Asti.
W jakiej temperaturze podawać wino słodkie do sera?
Wino słodkie podawaj do sera pleśniowego dobrze schłodzone, w temperaturze 8–10°C. Chłód podkreśla kwasowość wina i sprawia, że słodycz staje się bardziej elegancka. Porto tawny podaje się nieco cieplejsze, w temperaturze 12–14°C, a porto vintage około 16°C. Wyjmij ser z lodówki godzinę przed podaniem.
Jakie wino do sosu z roqueforta?
Do mięsa lub makaronu z sosem z roqueforta wybierz wytrawne, aromatyczne wino białe: riesling, wytrawny furmint albo chardonnay. Po podgrzaniu i rozpuszczeniu w śmietanie ser pleśniowy staje się łagodniejszy. Wtedy do zrównoważenia sosu wystarczy świeże wino białe. Wino słodkie zostaw do deski serów.