Ziereisen Jaspis Zipsin Pinot Noir 2021

Pinot Noir Jaspis Zipsin z winnicy Ziereisen pochodzi z winorośli rosnącej wokół Efringen-Kirchen, na samym południu Badenii, kilka kilometrów od granicy francuskiej i szwajcarskiej. Parcele leżą na dobrze nasłonecznionych zboczach górujących nad doliną Górnego Renu, w strefie o klimacie stosunkowo ciepłym i suchym jak na Niemcy. Gleby bogate w wapień i margiel nadają winu strukturę i finezję, a wpływy masywu Schwarzwaldu i prądów powietrza znad Renu sprzyjają powolnemu i zrównoważonemu dojrzewaniu winogron.

Winogrona Pinot Noir są zbierane ręcznie, starannie sortowane, a następnie trafiają do kadzi w całych gronach lub częściowo odszypułkowane, w zależności od dojrzałości. Fermentacja przebiega na drożdżach dzikich (autochtonicznych), z łagodną ekstrakcją przez ograniczone wtłaczanie kapelusza lub przepompowywanie, aby zachować finezję owocu. Po zlaniu z kadzi wino trafia do dębowych beczek, w większości używanych, na długie dojrzewanie na osadzie, bez intensywnej filtracji przed butelkowaniem, tak aby jak najwierniej wyrazić wapienne terroir winnicy.

Wino odsłania nuty czarnej wiśni, maliny i śliwki, podkreślone akcentami kwiatowymi fiołka i suszonej róży, a także niuansami korzennymi pieprzu, goździka i lukrecji. Subtelne akcenty dębowe, przywołujące cedr i łagodny dym, łączą się z lekko mineralnym rysem. W ustach wino jest smukłe, niesione żywą kwasowością, delikatnymi, lecz wyczuwalnymi taninami oraz wydłużonym, precyzyjnym i wyrazistym w smaku finiszem, który zachowuje dużo świeżości.

Niemcy mają długą i znakomitą historię winiarstwa. Rzymianie założyli pierwsze winnice w tym kraju wzdłuż brzegów Mozeli, w pobliżu dzisiejszego miasta Trewir. W III wieku naszej ery nasadzenia rozszerzyły się na różne sąsiednie doliny, głównie doliny dopływów Mozeli. W średniowieczu Kościół chrześcijański, a zwłaszcza klasztory cysterskie i benedyktyńskie, miał duży wpływ na rozwój uprawy winorośli i produkcję wina wysokiej jakości w Niemczech. Niemcy od zawsze słynęły ze swoich znakomitych win białych: lekko słodkich, o niskiej zawartości alkoholu, ale zawsze wysokiej jakości. W ostatnich latach konsumenci wina zaczęli jednak preferować wina bardziej wytrawne. W rezultacie niemiecki rynek zmienił się tak, by zaspokoić wszystkie gusta, oferując wyborne wytrawne rieslingi i wina z innych białych odmian, takich jak pinot blanc, gewurztraminer i grauburgunder. Cieplejsze lata i łagodniejsze zimy sprzyjają również winom różowym i czerwonym, a pinot noir jest trzecim najczęściej uprawianym szczepem w kraju. Wybierz więc sam, od tradycyjnych rieslingów po wielkie wina czerwone: gama jest szeroka i wciąż się poszerza. W XX wieku niemieckie winiarstwo zatraciło się pod względem jakości, rozszerzając nasadzenia na mniej korzystne stanowiska i zwiększając plony do poziomu, przy którym jakość poważnie ucierpiała. Najwięksi niemieccy producenci win nigdy jednak całkowicie nie zbłądzili, a od końca XX wieku podejmowane są znaczne wysiłki, by przywrócić Niemcom dawną świetność. Plony są obecnie ograniczone prawem, a wielu czołowych producentów połączyło siły, tworząc stowarzyszenie VDP (zob. Etykiety win niemieckich). Członkowie stowarzyszenia VDP zobowiązują się skupiać swoje wysiłki na jakości, a nie na ilości. Pod względem wielkości produkcji Niemcy należą do dziesięciu największych producentów wina na świecie. Nieco ponad 60% produkowanego wina to wino białe i powszechnie uważa się, że wina białe z najlepszych stanowisk i od najbardziej renomowanych niemieckich producentów należą do najwybitniejszych na świecie. Niemieckie wina czerwone również zyskują na popularności i jakości, zwłaszcza te ze Spätburgunder, czyli lokalnej nazwy Pinot Noir. Drugim najpopularniejszym szczepem czerwonym (przynajmniej pod względem powierzchni nasadzeń) jest Dornfelder.