Zaku Saké Impression M Genshu

To sake pochodzi z prefektury Mie w środkowej Japonii i powstaje w otoczeniu, w którym zimy są chłodne, a lata gorące i wilgotne, co sprzyja równomiernemu dojrzewaniu ryżu. Pola ryżowe nawadnia czysta woda źródlana spływająca z okolicznych gór, która wnosi do surowca mineralność i równowagę. Ten kontrastowy klimat, między morskim wpływem zatoki Ise a górami w głębi lądu, sprzyja gęstym i zdrowym ziarnom, szczególnie dobrze dopasowanym do wytwarzania precyzyjnych i wyrazistych sake w stylu Junmai Ginjo.

To sake w stylu Junmai Ginjo powstaje bez dodatku alkoholu, z ryżu starannie polerowanego, aby podkreślić czystość rdzenia ziarna. Stopień polerowania osiąga poziom wymagany dla kategorii Ginjo, co pozwala usunąć grubsze zewnętrzne warstwy. Fermentacja przebiega w niskiej temperaturze na drożdżach selekcjonowanych, aby rozwinąć eleganckie aromaty i czystą teksturę, a sake jest butelkowane w wersji Genshu, nierozcieńczane wodą, aby zachować pierwotną koncentrację.

W sake wyczuwalne są nuty zielonego jabłka, soczystej gruszki i białego melona, podkreślone akcentami białych kwiatów i subtelnym odcieniem gotowanego ryżu. W ustach tekstura jest zarazem jedwabista i pełna, niesiona naturalnym bogactwem Genshu, ze świeżym i delikatnie umami finiszem, który przedłuża wrażenia aromatyczne bez ciężkości.

Historia sake w Japonii to opowieść licząca tysiące lat, ściśle związana z uprawą ryżu i rytuałami shintō. Już w III wieku pierwsze fermentacje ryżu, znane jako kuchikami no sake, opierały się na przeżuwaniu ziaren przez kapłanki, co uwalniało enzymy niezbędne do przemiany skrobi w cukier. Z czasem postęp w rolnictwie i techniki warzenia przybyłe z Chin pozwoliły udoskonalić produkcję, dając początek unikalnym na świecie metodom wielokrotnej fermentacji równoległej. W epoce Heian sake staje się centralnym elementem ceremonii cesarskich i religijnych, symbolem czystości i więzi między bogami a ludźmi. W okresach Edo i Meiji ulepszenie drożdży, opanowanie polerowania ryżu i dystrybucja w całym kraju sprawiają, że sake staje się napojem powszechnym, zakorzenionym w codziennym i świątecznym życiu Japonii. Równolegle pojawiają się inne napoje fermentowane lub destylowane, takie jak shōchū czy awamori, zrodzone w południowych regionach i pod wpływami z zagranicy. Dziś sake wciąż się odnawia: łącząc tradycję i nowoczesność, odzwierciedla różnorodność klimatów, odmian ryżu i regionalnych umiejętności, a zarazem wyraża gościnnego ducha Japonii.