Vasse Felix Filius Cabernet Sauvignon 2020

Ten Cabernet Sauvignon pochodzi z regionu Margaret River, na południowo-zachodnim wybrzeżu Australii, głównie z winnic położonych w chłodniejszych podregionach Wilyabrup, Wallcliffe i Carbunup. Pod wpływem pobliskiego Oceanu Indyjskiego obszar ten ma umiarkowany klimat morski, sprzyjający powolnemu i równomiernemu dojrzewaniu winogron. Dobrze drenujące gleby, złożone ze żwiru, piasku i glin, zapewniają idealne warunki do wyrażenia subtelności i struktury typowych dla cenionych cabernetów z tego regionu.

Winogrona Cabernet Sauvignon zbierane są w optymalnej dojrzałości, a każda partia jest winifikowana osobno. Po odszypułkowaniu i zgnieceniu fermentacja przebiega w zbiornikach ze stali nierdzewnej z regularnym przepompowywaniem moszczu, aby wydobyć barwę, aromaty i taniny. Po zakończeniu fermentacji alkoholowej wino jest tłoczone i przelewane do beczek na fermentację malolaktyczną i dojrzewanie. Filius Cabernet Sauvignon dojrzewa następnie przez kilka miesięcy w beczkach (barrique) z dębu francuskiego z umiarkowanym udziałem nowego drewna, przed ostatecznym kupażem i butelkowaniem.

To wino odsłania nuty czarnej porzeczki, jeżyny i czarnej wiśni, uzupełnione akcentami kwiatowymi przywołującymi fiołek. Korzenne niuanse czarnego pieprzu i goździków przeplatają się z dyskretnymi nutami dębu, z akcentami cedru i gorzkiej czekolady. W ustach tekstura jest ustrukturyzowana, lecz gładka, niesiona świeżą kwasowością, z drobnymi, dojrzałymi taninami i utrzymującym się finiszem, który podkreśla czystość owocu i elegancję cabernetu.

Australia zaczęła produkować wino ponad dwa stulecia temu. Dzięki temu jest krajem bogatym w stare winorośle, wielopokoleniowe rodziny winiarzy oraz głęboko zakorzenioną wiedzę o rzemiośle i szacunek dla niego. Dodaj do tego chęć odkrywania i wprowadzania innowacji, nieustraszoną postawę i zróżnicowaną paletę 65 regionów winiarskich o wielu różnych klimatach, a otrzymasz wszystko, co składa się na niezwykły kraj winiarski, jakich niewiele. Australia wkroczyła na rynki eksportowe w latach 80. XX wieku i od tamtej pory oferuje całemu światu dynamiczne, owocowe wina o wyjątkowo korzystnym stosunku jakości do ceny. Do końca lat 90. i początku pierwszej dekady XXI wieku historię australijskiego wina zdominowały zbyt skoncentrowane przykłady Shiraz, Grenache i czerwonych kupaży. Pomiędzy tymi dwiema skrajnościami mieści się różnorodna australijska oferta win wysokiej jakości i win regionalnych, która istniała zawsze. Australijskie winiarstwo koncentruje się głównie na południowym wybrzeżu oceanicznym, gdzie warunki są chłodniejsze. Istnieją cztery główne regiony winiarskie, położone wokół dużych miast. Australia Zachodnia wokół Perth, Australia Południowa wokół Adelajdy, Wiktoria wokół Melbourne oraz Nowa Południowa Walia wokół Sydney. Kraj ten jest jednym z największych producentów wina na świecie, a w 2011 roku był 4. eksporterem wina na świecie. Ten niedawny rozwój sprawia, że Australia jest dziś jednym z krajów najbardziej docenianych za jakość swoich win. Australijskie wina można degustować w całym kraju. Każdy region Australii ma własne szczepy. Australijskie wina określa się przez szczep, w przeciwieństwie do win francuskich, które określa się przez terroir.