Przy stole z Hillside Select 2023
Sezonowany antrykot z kością, comber jagnięcy w cieście, polędwica wołowa Rossini, gołąb z borowikami, bardzo długo dojrzewający ser mimolette.
Nasze wina do:
Krótko i na temat: wino
Hillside Select 2023Shafer
Hillside Select to najczystszy wyraz winnicy Shafer: pochodzi wyłącznie ze stoków posiadłości w Stags Leap District, w obrębie Napa Valley. Łączy kwatery Sunspot, John’s Folly, Hitching Post i Palisade, których małe, intensywnie zabarwione jagody dają wyjątkową koncentrację. Rocznik 2023, jeden z najdłuższych i najchłodniejszych od ponad dekady, pozwolił na powolne dojrzewanie winogron aż do końca września.
Winogrona są zbierane ręcznie, a następnie odszypułkowywane. Fermentacja alkoholowa, prowadzona na drożdżach dzikich (autochtonicznych), oraz maceracja na skórkach przebiegają w zbiornikach ze stali nierdzewnej przez około miesiąc. Następnie wino dojrzewa 28 miesięcy w nowych beczkach barrique z dębu francuskiego o pojemności 228 litrów, pochodzącego z lasów Allier i Tronçais, po czym jest butelkowane bez klarowania i filtracji.
Wino odsłania nuty czarnej porzeczki, jeżyny, czarnej wiśni, borówki, lukrecji, bzu, cedru, pudełka po cygarach i tłuczonego pieprzu. Dominuje wyrazisty czarny owoc, wsparty bardzo złożonymi nutami kwiatowymi, korzennymi i dębowymi. W ustach jest bogate, pełne i aksamitne, zbudowane na dojrzałych, zwartych taninach, z wyraźną świeżością i hojnym, długim finiszem.
Dokąd podróżujemy?
Napa ValleyStany Zjednoczone
Leży godzinę jazdy na północ od San Francisco, między górami Vaca na wschodzie a Mayacamas na zachodzie, tworząc wąską dolinę o długości zaledwie 50 kilometrów. Winnice ciągną się od chłodnego i mglistego południa, w pobliżu mokradeł zatoki San Pablo, po gorącą i zamkniętą północ wokół miasteczka Calistoga, przez legendarne miejscowości Oakville, Rutherford i St. Helena. Historia winiarstwa zaczyna się tu w latach 30. XIX wieku od George'a Younta, ale to Sąd Paryski w 1976 roku wyniósł Napę na scenę światową, gdy Chardonnay z Chateau Montelena i Cabernet Sauvignon ze Stag's Leap Wine Cellars wygrały w degustacji w ciemno z najwybitniejszymi francuskimi crus. Klimat jest śródziemnomorski, latem gorący i suchy, łagodzony porannymi mgłami, które napływają od zatoki i wdzierają się do doliny, zapewniając winogronom chłodne noce, niezbędne dla ich równowagi. Różnorodność gleb jest niezwykła: od aluwiów dna doliny po skały wulkaniczne na zboczach, a odrębnych podapelacji jest tu aż szesnaście. Napa Valley stała się światowym punktem odniesienia dla Cabernet Sauvignon dzięki winom bogatym, skoncentrowanym i o wyjątkowo długim potencjale starzenia, uzupełnianym przez pełne i hojne Chardonnay, jedwabiste Merlot oraz garść Sauvignon Blanc i Zinfandel, które świadczą o bogactwie terroir o legendarnej renomie.
Krótka historia kraju
Stany Zjednoczone
W Stanach Zjednoczonych 90% wina pochodzi z Kalifornii. To napływ poszukiwaczy złota do Kalifornii w połowie XIX wieku pobudził kalifornijskie winiarstwo, zwłaszcza w regionach Sonoma i Napa. Na początku XX wieku działało tam 800 winnic. W latach 1919–1933 prohibicja zniszczyła większość kalifornijskiego winiarstwa, tak że w 1933 roku pozostało tylko 140 winnic produkujących wino. Dopiero od 1960 roku branża winiarska zaczęła podnosić się po prohibicji, a Kalifornia była znana głównie z produkcji win wzmacnianych (w stylu porto). To również w latach 60. powstały niektóre z najsłynniejszych winnic (Mondavi, Heitz Wine Cellars, Stag’s Leap Wine Cellars itd.).
W 1976 roku miało miejsce przełomowe wydarzenie: legendarny konkurs degustacyjny, lepiej znany jako „Sąd Paryski”. Najsłynniejsze wina francuskie zmierzyły się w nim z amerykańskimi nowicjuszami. Tego 24 maja nieoczekiwany wynik wstrząsnął światem wina: ku ogólnemu zaskoczeniu zwyciężyły Stany Zjednoczone. Konkurs ten pozostaje jednak mało znany szerokiej publiczności.
Dziś nie ma wątpliwości, że Stany Zjednoczone produkują wielkie wina. Choć Kalifornia, ze świetnymi winami Zinfandel, w dużej mierze skupia na sobie sławę win amerykańskich, stan Oregon produkuje jedne z najlepszych win Pinot Noir na świecie, a stan Waszyngton oferuje znakomite Chardonnay, Merlot i Cabernet Sauvignon.
Wszystko o Hillside Select 2023
W jakiej temperaturze podawać Hillside Select 2023?
Od 16 do 18 °C. Godzina w karafce pozwoli mu się otworzyć.
Jak długo można przechowywać Hillside Select 2023?
Potencjał starzenia: 10 lat i dłużej, czyli co najmniej do 2033 roku. Przechowuj butelkę w pozycji leżącej, z dala od światła, w temperaturze około 12 °C.
Z jakich szczepów powstaje Hillside Select 2023?
Szczepy: 100% Cabernet Sauvignon. Pochodzenie: Kalifornia, Stany Zjednoczone. Zawartość alkoholu: 15,5%.
Do czego podawać Hillside Select 2023?
Hillside Select 2023 pasuje do jagnięciny, wołowiny i serów twardych. Propozycje dań znajdziesz w ramce z doborem do potraw, na górze strony.