Sebestyen Görögszo bikaver 2019

Görögszó Bikavér pochodzi ze zboczy Szekszárd na południu Węgier, historycznego regionu winiarskiego położonego wzdłuż doliny Dunaju. Winnice Sebestyén rozciągają się na gliniasto-wapiennych i lessowych stokach siedliska Görögszó, znanego z dobrze zdrenowanych gleb i słonecznej wystawy. To pagórkowate terroir, o klimacie kontynentalnym łagodzonym wpływem rzeki, sprzyja równomiernemu dojrzewaniu lokalnych szczepów i nadaje winom zrównoważoną strukturę, naznaczoną świeżością i elegancją typowymi dla Szekszárd.

Winogrona przeznaczone na to wino są zbierane ręcznie, starannie sortowane, a następnie odszypułkowywane przed fermentacją w zbiornikach z kontrolą temperatury, aby zachować czystość owocu i delikatność tanin. Maceracja jest prowadzona tak, aby stopniowo wydobyć barwę i strukturę bez szorstkości. Po fermentacji malolaktycznej wino dojrzewa przez kilka miesięcy w dębowych beczkach, co wygładza teksturę, dodaje nut korzennych i dodatkowej złożoności, zachowując przy tym autentyczną ekspresję terroir Szekszárd.

Wino odsłania nuty dojrzałych czerwonych owoców, czarnej wiśni i śliwki, podkreślone korzennymi akcentami pieprzu i słodkiej papryki, a także delikatnymi nutami kwiatowymi przypominającymi fiołek. Bukiet uzupełniają niuanse dębowe i lekko tostowe. W ustach wino jest obfite, niesione gładką strukturą taninową, świeżą kwasowością i wyrazistym, długim finiszem, który podkreśla harmonijny charakter tego Bikavér z Szekszárd.

To Rzymianie posadzili pierwsze winorośle w czasach, gdy kraj był częścią regionu zwanego Panonią. Na początku XVIII wieku Węgry, połączone z Austrią, zapewniły eksport swojego najbardziej cenionego wina do całej Europy: Tokaju (ze szczepu Furmint). Jak w całej Europie, w XIX wieku winnice zostały zniszczone przez filokserę. W okresie komunizmu winnice były prowadzone przez spółdzielnie, co zapewniało producentom wina stabilny dochód. Wielu małych winiarzy nie nadążyło za rozwijającą się gospodarką, dlatego węgierskie winiarstwo zostało zrestrukturyzowane, tracąc przy tym 30% powierzchni. Dziś wiele rodzinnych winnic zyskało uznanie, a niektóre z nich produkują wina niezwykłej jakości. Jak wszędzie w Europie, uprawa winorośli kurczy się w ramach europejskiego planu restrukturyzacji sektora winiarskiego. Węgry, leżące na tej samej szerokości geograficznej co Burgundia, mają klimat kontynentalny z gorącymi latami i mroźnymi zimami. Opady wystarczają do uprawy winorośli bez nawadniania, a gleby są zróżnicowane i, w zależności od regionu, bardzo dobrej jakości. Dzięki około stu szczepom autochtonicznym i międzynarodowym kraj ma dużą różnorodność odmian. Furmint i hárslevelű z regionu Tokaj, winifikowane na wytrawnie i będące podstawą wielkich słodkich win tokajskich, to bez wątpienia najbardziej znane dziś odmiany. Najczęściej uprawianym szczepem jest olaszrizling wśród białych i kékfrankos wśród czerwonych. Szczepy międzynarodowe, głównie bordoskie, rozwijają się szczególnie na południu kraju, gdzie dają wina wysokiej klasy.