San Marzano Primitivo di Manduria Dolce Naturale 11 Filari 2022

Wino pochodzi z wyselekcjonowanych, bardzo starych winnic w San Marzano i Sava, w prowincji Taranto, w sercu apelacji Primitivo di Manduria w regionie Salento. Około sześćdziesięcioletnie krzewy primitivo prowadzone są w formie krzaczastej (gobelet) na glebach mułowych bogatych w tlenki żelaza, o czerwonym zabarwieniu, zalegających na wapiennym podłożu. Ciepły i suchy klimat z chłodniejszymi nocami sprzyja optymalnej dojrzałości. Nazwa wina nawiązuje do jedenastu rzędów winorośli, które pierwotnie wybrano do jego produkcji.

Grona pozostawia się na krzewach, aby naturalnie się podsuszyły, a następnie zbiera ręcznie od pierwszych dni października. Winogrona przechodzą przedfermentacyjną macerację na zimno w temperaturze 8°C przez dwadzieścia cztery do czterdziestu ośmiu godzin. Następnie trwa około dziesięciodniowa maceracja z fermentacją alkoholową w kontrolowanej temperaturze 24–26°C, prowadzoną przez wyselekcjonowane drożdże autochtoniczne. Na koniec wino dojrzewa dwanaście miesięcy w beczkach z dębu francuskiego i amerykańskiego, które wysubtelniają jego teksturę i łagodność.

W winie wyczuwalne są nuty konfitury wiśniowej, suszonej figi, suszonej śliwki, daktyla, miodu, cynamonu, czarnego pieprzu, kakao i jasnego tytoniu. Intensywnie rubinowa barwa z granatowymi refleksami prowadzi do długiego, złożonego, lekko korzennego bukietu. W ustach wino jest pełne i oleiste, z miodowymi wrażeniami zrównoważonymi wyraźną kwasowością, która wnosi świeżość w finiszu.

Ach, Włochy, piękny kraj hedonistów, ojczyzna dolce vita, ale jakże trudno zrozumieć tamtejszą organizację winiarstwa! Kluczem do zrozumienia systemu apelacji we Włoszech jest traktowanie ich jak kilku małych krajów, a nie jednego jednolitego państwa, ponieważ każdy region ma własny system apelacji. Włochy mogą jednak zaoferować miłośnikom wina mnóstwo win o zróżnicowanych i niepowtarzalnych smakach i stylach, a także butelki pełne niespodzianek i kreatywności. Niestety produkują też duże ilości win bez duszy i charakteru, sprzedawanych pod najbardziej użytecznymi i najbardziej rozpoznawalnymi handlowo nazwami: Pinot Grigio, Chianti, Valpolicella, Lambrusco, Prosecco i wiele innych... Ale porozmawiajmy trochę o historii: uprawa winorośli we Włoszech sięga zamierzchłej starożytności i wywodzi się z Grecji. Etruskowie mieli zasadzić winorośl, a greccy osadnicy ulepszyć i zmienić skład odmian; to oni nazwali później ten kraj „Oenotria”, czyli kraina wina. W okresie rozkwitu Cesarstwa Rzymskiego wino zajmowało ważne miejsce w codziennym życiu, a niektóre regiony już wtedy wyróżniały się doskonałością swoich wyrobów. Rzymianie założyli też liczne winnice w Europie, pozostawiając trwały ślad swoich podbojów. Dziś Włochy są największym producentem wina na świecie, przed Francją. Włochy dzielą się na trzy strefy klimatyczne. W górach na północy panuje dość surowy klimat górski. Nizina „środkowej części buta” to obszar klimatu kontynentalnego z mroźnymi zimami oraz gorącymi i burzowymi latami. W „południowej części buta” panuje klimat śródziemnomorski z bardzo gorącymi i bardzo suchymi latami; dotyczy to również wysp Sycylii i Sardynii. Podsumowując, Włochy produkują wina o ogromnej różnorodności dzięki 200 różnym szczepom, z których wiele pochodzi z tych ziem. To kraj równie złożony jak jego wina, które warto poznać!