VERGERS PETIT & FILS Cidre de Glace Petit Frisson

Od ponad stu lat rodzina Petit zbiera jabłka. Dopiero w 1990 roku gospodarstwo zaczęło wytwarzać cydr lodowy. Klimat Quebecu słynie z długich, mroźnych i surowych zim. Sady Petit et fils, położone na zboczu góry, są osłonięte przez Mont Saint-Hilaire, około 20 kilometrów od Montrealu. Dzięki temu sady są mniej narażone na gwałtowne zjawiska pogodowe, które szkodzą uprawom. Ponadto stromość nasadzeń zapewnia lepszą cyrkulację mas powietrza, chroniąc sady przed wczesnymi lub późnymi przymrozkami, które mogą zniszczyć zbiory. Jabłka, z których rodzina Petit wytwarza cydr lodowy, pochodzą z późnego zbioru, aby osiągnąć maksymalną dojrzałość owoców.

Aby uzyskać ten słodki nektar, stosuje się dwie metody:

- Krioekstrakcja, polegająca na pozostawieniu jabłek, aby zamarzły na drzewach. Zbiera się je zimą, gdy temperatura waha się między –8°C a –15°C. Następnie jabłka tłoczy się jeszcze zamrożone i zbiera nektar, który fermentuje w niskiej temperaturze.

- Kriokoncentracja, polegająca na zbiorze jabłek jesienią i przechowywaniu ich w chłodzie aż do tłoczenia zimą. Sok umieszcza się wtedy w pojemnikach na zewnątrz, gdzie panują ujemne temperatury. Woda powoli zamarza i oddziela się od cukru, a moszcz zbiera się grawitacyjnie. Następnie moszcz fermentuje w zbiorniku w niskiej temperaturze przez sześć do siedmiu miesięcy.

W butelce sok ma jasnozłotą barwę. Na słodki, likierowy charakter produktu wskazuje także jego gęsta, kremowa konsystencja. Nos odsłania głębokie aromaty świeżych jabłek. Po kilku miesiącach leżakowania w butelce rozwiną się nieco bardziej złożone aromaty pieczonego ananasa, moreli oraz solonego karmelu . W ustach ten nektar ma wyraźną kwasowość, która równoważy cukier jabłek skoncentrowany przez mróz. 

Winiarstwo w Kanadzie rozwija się w niespotykanym dotąd tempie. Odkąd wielu kanadyjskich winiarzy wykarczowało szczepy „hybrydowe”, zastępując je odmianami „Vitis Vinifera”, mogą oni wytwarzać wina dobrej jakości, w tym słynne wino lodowe. Szczególnie znane są dwa regiony: Dolina Okanagan w Kolumbii Brytyjskiej oraz półwysep Niagara w Ontario. Najczęściej uprawiane szczepy białe to Chardonnay, Riesling i Pinot Blanc. Wśród czerwonych: Merlot, Cabernet Franc i Pinot Noir. Quebec znany jest również z cydrów lodowych, ale produkuje się tam także wino, głównie ze szczepów hybrydowych.