Domaine Julien Brocard Les 7 Lieux Chablis Grand Cru Les Preuses 2023

Les Preuses to jeden z siedmiu climats sklasyfikowanych jako grand cru w Chablis, na zboczu prawego brzegu rzeki Serein, wznoszącym się nad miastem. Julien Brocard tworzy z niego jedno z czołowych cuvée swojej linii Les 7 Lieux, poświęconej szczególnym terroir rodziny. Około trzydziestoletnia winorośl rośnie na terroir kimerydzkim: marglach i wapieniach jurajskich bogatych w skamieniałe ostrygi. Klimat półkontynentalny i ekspozycja zbocza zapewniają idealną dojrzałość, łączącą bogactwo z napięciem.

Winnica prowadzona jest biodynamicznie, a praca w piwnicy podąża za rytmem cyklu planetarnego. Winogrona tłoczy się w prasie pneumatycznej, po czym fermentują bez żadnych drożdży przemysłowych. Fermentacja alkoholowa przebiega w dużej beczce dębowej (foudre), w której wino dojrzewa następnie przez dwanaście miesięcy; w tym czasie fermentacja malolaktyczna zostaje w pełni przeprowadzona. To duże naczynie nadaje winu aksamitną teksturę, zachowując precyzję i głębię grand cru.

Wino odsłania nuty brioszki, świeżego masła, pomarańczy, cynamonu, kandyzowanej cytryny, żółtej brzoskwini, orzecha laskowego i jodu. Złotożółta barwa ze srebrzystymi refleksami zapowiada bukiet brioszki z sercem pomarańczy i łagodnych przypraw. W ustach wino jest precyzyjne i eleganckie, rozwija aksamitną materię o dobrej trwałości przed słonawym finiszem.

Kolebka kultury wina w Europie Zachodniej, Francja zawdzięcza pierwsze winorośle Grekom z Fokai, którzy osiedlili się w okolicach Marsylii około dwudziestu sześciu wieków temu, zanim Rzymianie rozpowszechnili uprawę winorośli wzdłuż Rodanu, Garonny i aż po Szampanię. W średniowieczu to mnisi cysterscy i benedyktyńscy karczowali zbocza Burgundii i cierpliwie wyznaczali climats, kładąc podwaliny pod pojęcie terroir. XIX wiek przyniósł chwałę klasyfikacji, a potem katastrofę filoksery, która zniszczyła winnice, zanim odbudowano je na amerykańskich podkładkach; utworzenie apelacji pochodzenia (appellations d'origine contrôlée) w latach 30. XX wieku ustaliło następnie zasady, które zainspirowały cały świat. Dziś Francja co roku rywalizuje z Włochami i Hiszpanią o pierwsze miejsce na świecie pod względem wielkości produkcji i pozostaje absolutnym punktem odniesienia Starego Świata, zarówno dzięki winom o dużym potencjale starzenia, jak i swoim modelom produkcji. Winnice pokrywają niemal cały kraj, od chłodnej północy Szampanii i Alzacji po śródziemnomorskie wybrzeża Languedoc i Prowansji, przez oceaniczny klimat Bordeaux, Doliny Loary i południowego zachodu, kontynentalny klimat Burgundii, strome zbocza północnej części Doliny Rodanu oraz wysoko położone doliny Sabaudii i Jury. Ta mozaika gleb, wapiennych, łupkowych, żwirowych (graves) czy z otoczakami (galets roulés), tłumaczy niezwykłą różnorodność stylów. Jeśli chodzi o szczepy, Cabernet Sauvignon i Merlot dominują w regionie Bordeaux i dają wina czerwone o dobrej strukturze, Pinot Noir wyraża burgundzką finezję, Syrah głębię win z Doliny Rodanu, a Grenache, Gamay, Cabernet Franc i Mourvèdre obejmują wszystkie style, od lekkich, prostych win po wina o długim potencjale starzenia. Wśród win białych Chardonnay, Sauvignon Blanc, Chenin, Riesling i Viognier dają wina od żywych i mineralnych po kremowe oraz wielkie wina słodkie. Kraj klasyków i nieustannych odkryć, Francja pozostaje punktem odniesienia dla miłośników wina na całym świecie.