Henschke Hill of Grace Shiraz 2019

To wino pochodzi ze słynnej działki Hill of Grace w Eden Valley, w regionie Barossa w Australii Południowej. Ta wysoko położona winnica, oddalona o około 70 kilometrów na północ od Adelajdy, ma chłodniejszy klimat niż sąsiednia Barossa, a chłodne noce zachowują świeżość winogron. Bardzo stare krzewy, częściowo sprzed epoki filoksery, rosną na glebach gliniasto-pylastych i piaszczystych i dają skoncentrowanego Shiraza, ściśle związanego z tym odosobnionym, historycznym terroir.

Winogrona Shiraz z historycznej winnicy Hill of Grace zbiera się ręcznie, następnie odszypułkowuje i miażdży przed tradycyjną fermentacją w małych otwartych kadziach, z przepompowywaniem moszczu i zanurzaniem kapelusza, aby wydobyć barwę, aromaty i taniny. Po tłoczeniu wino trafia do beczek z dębu francuskiego (częściowo nowych) na długie dojrzewanie, w trakcie którego przechodzi fermentację malolaktyczną i dojrzewa na drobnym osadzie, przed końcowym kupażem i butelkowaniem w winnicy.

W winie wyczuwalne są nuty dzikiej jeżyny, czarnej śliwki i czarnej wiśni, wsparte kwiatowymi odcieniami fiołka i korzennymi akcentami czarnego pieprzu, lukrecji i goździków. Dochodzą do nich delikatne nuty dębu z tonami wanilii, cedru i łagodnych przypraw. W ustach tekstura jest pełna i jedwabista, niesiona świeżą kwasowością, z delikatnymi, lecz wyczuwalnymi taninami i długim, utrzymującym się finiszem z korzennymi i owocowymi wspomnieniami.

Australia zaczęła produkować wino ponad dwa stulecia temu. Dzięki temu jest krajem bogatym w stare winorośle, wielopokoleniowe rodziny winiarzy oraz głęboko zakorzenioną wiedzę o rzemiośle i szacunek dla niego. Dodaj do tego chęć odkrywania i wprowadzania innowacji, nieustraszoną postawę i zróżnicowaną paletę 65 regionów winiarskich o wielu różnych klimatach, a otrzymasz wszystko, co składa się na niezwykły kraj winiarski, jakich niewiele. Australia wkroczyła na rynki eksportowe w latach 80. XX wieku i od tamtej pory oferuje całemu światu dynamiczne, owocowe wina o wyjątkowo korzystnym stosunku jakości do ceny. Do końca lat 90. i początku pierwszej dekady XXI wieku historię australijskiego wina zdominowały zbyt skoncentrowane przykłady Shiraz, Grenache i czerwonych kupaży. Pomiędzy tymi dwiema skrajnościami mieści się różnorodna australijska oferta win wysokiej jakości i win regionalnych, która istniała zawsze. Australijskie winiarstwo koncentruje się głównie na południowym wybrzeżu oceanicznym, gdzie warunki są chłodniejsze. Istnieją cztery główne regiony winiarskie, położone wokół dużych miast. Australia Zachodnia wokół Perth, Australia Południowa wokół Adelajdy, Wiktoria wokół Melbourne oraz Nowa Południowa Walia wokół Sydney. Kraj ten jest jednym z największych producentów wina na świecie, a w 2011 roku był 4. eksporterem wina na świecie. Ten niedawny rozwój sprawia, że Australia jest dziś jednym z krajów najbardziej docenianych za jakość swoich win. Australijskie wina można degustować w całym kraju. Każdy region Australii ma własne szczepy. Australijskie wina określa się przez szczep, w przeciwieństwie do win francuskich, które określa się przez terroir.