Henschke Cyril Henschke Cabernet Sauvignon 2018

Ten cabernet sauvignon pochodzi z winnic Eden Valley, na chłodnych wzgórzach regionu Barossa w Australii Południowej, głównie z historycznej winnicy Henschke Eden Valley, uzupełnionej parcelami w Craneford. Dzięki dużej wysokości, starym glebom z przewagą łupków i piaskowców oraz stosunkowo chłodnemu klimatowi ten terroir sprzyja powolnemu i równomiernemu dojrzewaniu winogron. Połączony wpływ chłodnych bryz i dużych dobowych wahań temperatur nadaje winu finezję aromatyczną i strukturę taninową.

Winogrona Cabernet Sauvignon, Merlot i Cabernet Franc zbiera się w optymalnej dojrzałości, odszypułkowuje i miażdży przed tradycyjną fermentacją w małych otwartych kadziach, z przepompowywaniem i wtłaczaniem kapelusza (pigeage), aby wydobyć barwę, smak i taniny. Wino przechodzi następnie fermentację malolaktyczną i dojrzewa 18 miesięcy w beczkach z dębu francuskiego (26% nowych), po czym jest kupażowane i butelkowane, a przed wprowadzeniem do sprzedaży dodatkowo leżakuje w piwnicy.

Wino ujawnia nuty czarnej porzeczki, jeżyny i czarnej wiśni, wsparte kwiatowymi niuansami fiołka i suszonych kwiatów, a następnie korzennymi akcentami pieprzu i goździków. Dębowe nuty cedru, tytoniu i tostowanego dębu łączą się z subtelnym grafitowym i lekko mineralnym wymiarem. W ustach wino jest pełne i jedwabiste, niesione przez świeżą kwasowość, wyraźne, lecz wygładzone taniny i długi, trwały finisz.

Australia zaczęła produkować wino ponad dwa stulecia temu. Dzięki temu jest krajem bogatym w stare winorośle, wielopokoleniowe rodziny winiarzy oraz głęboko zakorzenioną wiedzę o rzemiośle i szacunek dla niego. Dodaj do tego chęć odkrywania i wprowadzania innowacji, nieustraszoną postawę i zróżnicowaną paletę 65 regionów winiarskich o wielu różnych klimatach, a otrzymasz wszystko, co składa się na niezwykły kraj winiarski, jakich niewiele. Australia wkroczyła na rynki eksportowe w latach 80. XX wieku i od tamtej pory oferuje całemu światu dynamiczne, owocowe wina o wyjątkowo korzystnym stosunku jakości do ceny. Do końca lat 90. i początku pierwszej dekady XXI wieku historię australijskiego wina zdominowały zbyt skoncentrowane przykłady Shiraz, Grenache i czerwonych kupaży. Pomiędzy tymi dwiema skrajnościami mieści się różnorodna australijska oferta win wysokiej jakości i win regionalnych, która istniała zawsze. Australijskie winiarstwo koncentruje się głównie na południowym wybrzeżu oceanicznym, gdzie warunki są chłodniejsze. Istnieją cztery główne regiony winiarskie, położone wokół dużych miast. Australia Zachodnia wokół Perth, Australia Południowa wokół Adelajdy, Wiktoria wokół Melbourne oraz Nowa Południowa Walia wokół Sydney. Kraj ten jest jednym z największych producentów wina na świecie, a w 2011 roku był 4. eksporterem wina na świecie. Ten niedawny rozwój sprawia, że Australia jest dziś jednym z krajów najbardziej docenianych za jakość swoich win. Australijskie wina można degustować w całym kraju. Każdy region Australii ma własne szczepy. Australijskie wina określa się przez szczep, w przeciwieństwie do win francuskich, które określa się przez terroir.