Przy stole z Smith & Hook Cabernet Sauvignon 2020
Grillowany antrykot wołowy, pieczona jagnięcina z ziołami, burger gourmet z dojrzewającym cheddarem, żeberka wieprzowe barbecue, gulasz wołowy z łagodnymi przyprawami.
Nasze wina do:
Krótko i na temat: wino
Smith & Hook Cabernet Sauvignon 2020Hahn
Winnica Smith & Hook, położona w regionie winiarskim Central Coast w Kalifornii, rozciąga się na wysoko położonych zboczach w sercu Monterey County. Parcele korzystają ze słonecznych dni łagodzonych chłodnym wpływem Oceanu Spokojnego i morskich bryz, które wnikają w dolinę Salinas. Gleby, w większości złożone ze żwirów, łupków i dobrze drenujących osadów aluwialnych, sprzyjają powolnemu i równomiernemu dojrzewaniu winogron. To środowisko zapewnia bardzo dobre warunki do intensywnego i zrównoważonego wyrażenia charakteru Cabernet Sauvignon.
Winogrona Cabernet Sauvignon zbiera się w optymalnej dojrzałości, a następnie odszypułkowuje przed fermentacją w zbiornikach ze stali nierdzewnej, z maceracją na skórkach w celu wydobycia barwy i struktury. Regularne przelewanie moszczu sprzyja wyrażeniu aromatów i miękkości tanin. Wino dojrzewa następnie w beczkach dębowych, głównie francuskich i amerykańskich, które wnoszą nuty dębu i wanilii, zachowując jednocześnie owoc. Takie dojrzewanie nadaje cuvée aksamitną teksturę i zrównoważoną strukturę, charakterystyczną dla stylu producenta.
Wino odsłania nuty dojrzałej czarnej porzeczki, czarnej wiśni i jeżyny, podkreślone akcentami fiołka i łagodnych przypraw, takich jak wanilia i goździk, wsparte eleganckimi nutami opiekanego dębu i kawy. W ustach jest pełne i dobrze zbudowane, o aksamitnej teksturze, ze zwartymi, lecz wygładzonymi taninami, zrównoważoną kwasowością i długim finiszem z niuansami gorzkiej czekolady i prażonych przypraw.
Dokąd podróżujemy?
MontereyStany Zjednoczone
Leży na środkowym wybrzeżu Kalifornii, około dwóch godzin jazdy na południe od San Francisco, wzdłuż zatoki Monterey, rozsławionej przez powieści Johna Steinbecka i turkusowe wody Big Sur. Winnice rozciągają się głównie w Salinas Valley, 120-kilometrowym korytarzu często nazywanym „największym kanałem zimnego powietrza w świecie wina”, do którego każdego popołudnia z nieubłaganą regularnością wdzierają się mgły i lodowate wiatry znad Pacyfiku, obniżając letnie temperatury niekiedy o ponad 20 stopni w ciągu kilku godzin. Historia winiarstwa zaczęła się tu skromnie w latach 60. XX wieku, gdy pionierzy, tacy jak rodziny Wente i Mirassou z Livermore Valley, dostrzegli w tej rolniczej dolinie, zdominowanej przez uprawę sałaty i karczochów, znaczny potencjał winiarski, potwierdzony później przez badania UC Davis, które zaliczyły jej północną część do najchłodniejszych obszarów Kalifornii. Rozwój przyspieszył w latach 70. i 80., przyciągając znane nazwy, takie jak Chalone Vineyard na wapiennych wzniesieniach Gavilan Mountains, zanim mozaika podapelacji (Arroyo Seco, Santa Lucia Highlands, Chalone, Carmel Valley) stopniowo ukazała niezwykłą różnorodność regionu. Klimat zmienia się wyraźnie z północy na południe: chłodny, wietrzny i niemal surowy u wylotu doliny w pobliżu zatoki, stopniowo się ociepla w miarę przesuwania się na południe, gdy słabnie wpływ oceanu, co daje paletę mikroklimatów odpowiednich zarówno dla szczepów burgundzkich, jak i bordoskich. Gleby są niezwykle zróżnicowane: od granitowych i piaszczystych aluwiów dna doliny, przez wapienie i łupki tarasów (benchlands) Santa Lucia Highlands, po wapienne gleby pochodzenia morskiego w Chalone, położone na wysokości 500 metrów. Monterey zyskało pozycję mniej znanej perły winiarskiej Kalifornii dzięki eleganckim i aromatycznym Pinot Noir z Santa Lucia Highlands, żywym i słonawym Chardonnay kształtowanym przez morski wiatr, aromatycznym Rieslingom i Gewurztraminerom z najchłodniejszych stref oraz dojrzałym i skoncentrowanym Cabernet Sauvignon i Syrah z cieplejszych obszarów w głębi lądu; to region, którego rozległość i różnorodność klimatyczna czynią z niego niemal osobny kontynent winiarski.
Krótka historia kraju
Stany Zjednoczone
W Stanach Zjednoczonych 90% wina pochodzi z Kalifornii. To napływ poszukiwaczy złota do Kalifornii w połowie XIX wieku pobudził kalifornijskie winiarstwo, zwłaszcza w regionach Sonoma i Napa. Na początku XX wieku działało tam 800 winnic. W latach 1919–1933 prohibicja zniszczyła większość kalifornijskiego winiarstwa, tak że w 1933 roku pozostało tylko 140 winnic produkujących wino. Dopiero od 1960 roku branża winiarska zaczęła podnosić się po prohibicji, a Kalifornia była znana głównie z produkcji win wzmacnianych (w stylu porto). To również w latach 60. powstały niektóre z najsłynniejszych winnic (Mondavi, Heitz Wine Cellars, Stag’s Leap Wine Cellars itd.). W 1976 roku miało miejsce przełomowe wydarzenie: legendarny konkurs degustacyjny, lepiej znany jako „Sąd Paryski”. Najsłynniejsze wina francuskie zmierzyły się w nim z amerykańskimi nowicjuszami. Tego 24 maja nieoczekiwany wynik wstrząsnął światem wina: ku ogólnemu zaskoczeniu zwyciężyły Stany Zjednoczone. Konkurs ten pozostaje jednak mało znany szerokiej publiczności. Dziś nie ma wątpliwości, że Stany Zjednoczone produkują wielkie wina. Choć Kalifornia, ze świetnymi winami Zinfandel, w dużej mierze skupia na sobie sławę win amerykańskich, stan Oregon produkuje jedne z najlepszych win Pinot Noir na świecie, a stan Waszyngton oferuje znakomite Chardonnay, Merlot i Cabernet Sauvignon.
Wszystko o Smith & Hook Cabernet Sauvignon 2020
W jakiej temperaturze podawać Smith & Hook Cabernet Sauvignon 2020?
Od 16 do 18 °C. Godzina w karafce pozwoli mu się otworzyć.
Jak długo można przechowywać Smith & Hook Cabernet Sauvignon 2020?
Potencjał starzenia: od 5 do 10 lat, czyli mniej więcej do 2030 roku. Przechowuj butelkę w pozycji leżącej, z dala od światła, w temperaturze około 12 °C.
Z jakich szczepów powstaje Smith & Hook Cabernet Sauvignon 2020?
Szczepy: 100% Cabernet Sauvignon. Pochodzenie: Kalifornia, Stany Zjednoczone. Zawartość alkoholu: 14,5%.
Do czego podawać Smith & Hook Cabernet Sauvignon 2020?
Smith & Hook Cabernet Sauvignon 2020 pasuje do jagnięciny, wołowiny i białego mięsa. Propozycje dań znajdziesz w ramce z doborem do potraw, na górze strony.