Fernando de Castilla Palo Cortado Antique

To Palo Cortado Antique od producenta Fernando de Castilla pochodzi ze znanego andaluzyjskiego regionu Jerez de la Frontera, z winnic położonych w trójkącie sherry, między Jerez, El Puerto de Santa María i Sanlúcar de Barrameda. Działki leżą na glebach albariza bogatych w wapień, znanych ze zdolności zatrzymywania wilgoci i koncentrowania aromatów. Śródziemnomorski klimat oceaniczny, kształtowany przez wpływ Atlantyku, sprzyja powolnemu i zrównoważonemu dojrzewaniu winogron Palomino Fino.

W winnicy Fernando de Castilla Palo Cortado Antique powstaje z winogron Palomino Fino zbieranych w regionie Jerez, winifikowanych najpierw jako wytrawne wino bazowe, a następnie wzmacnianych. Wino dojrzewa potem długo w beczkach dębowych w tradycyjnym systemie solera i criaderas, gdzie rozwija zarówno subtelność aromatyczną amontillado, jak i strukturę oloroso, osiągając dużą złożoność przed butelkowaniem.

W winie wyczuwalne są nuty orzecha włoskiego, prażonego migdała, kandyzowanej skórki pomarańczowej, uzupełnione akcentami karmelu, wanilii i szlachetnego drewna, a także bardziej słonymi i mineralnymi odcieniami. W ustach wino jest wytrawne, pełne i bardzo długie, o jedwabistej teksturze, z żywą kwasowością równoważącą oksydacyjne bogactwo, dużą koncentracją aromatyczną i długim, lekko słonym i korzennym finiszem.

Historia wina w Hiszpanii jest tak dawna, że nikt właściwie nie wie, kto przywiózł do tego regionu pierwsze winorośle. Gdy około 3000 lat temu przybyli Fenicjanie i założyli dzisiejsze miasta Kadyks i Jerez, uprawa winorośli była już dobrze rozwinięta, a hiszpańskie wina sprzedawano szeroko w całym basenie Morza Śródziemnego i w Afryce Północnej. Można powiedzieć, że Hiszpania to winiarski fenomen. Po latach na uboczu świata wielkich win jest dziś jednym z jego głównych graczy. Inwestycje i ambicje w winnicach i piwnicach przekładają się na coraz bogatsze, bardziej złożone (często o wysokiej zawartości alkoholu) i korzenne wina czerwone, coraz bardziej cenione przez międzynarodowych konsumentów. Hiszpania, dumna z tego, że ma więcej ziemi obsadzonej winoroślą niż jakikolwiek inny kraj, dopiero zaczyna w spójny sposób wykorzystywać ten zasób. Hiszpania to chaotyczna mozaika regionów i podregionów, podobnie jak jej krajobraz jest chaotyczną mozaiką niezwykle surowych pejzaży. Wystarczy spojrzeć na mapę, by dostrzec różnorodność klimatyczną licznych hiszpańskich regionów winiarskich: od zielonych, przesiąkniętych wilgocią winnic Galicji na północnym wybrzeżu Atlantyku po spalone słońcem winnice śródziemnomorskiego południowego wschodu. Z punktu widzenia uprawy winorośli atutem Hiszpanii jest średnia wysokość jej winnic, przekraczająca 600 metrów. Dzięki temu w dużej części hiszpańskich winnic udaje się uzyskać winogrona o dobrej barwie i kwasowości, po prostu dlatego, że nocne temperatury są stosunkowo niskie, a winogrona dojrzewają dopiero pod koniec wystarczająco długiego okresu wegetacji. Ci, którzy są gotowi poszukać, znajdą tu jednak prawdziwe skarby, a odkąd w Hiszpanii ukształtowała się grupa znawców, wielu ambitnych inwestorów przyczyniło się do zmiany wizerunku hiszpańskiego wina. Dziś nowe pokolenie winiarzy spokojnie zaczęło tworzyć wyjątkowe wina i eksperymentować ze szczepami, które jeszcze niedawno byłyby nie do pomyślenia. Wino pozostaje ważnym produktem i stanowi integralną część hiszpańskiej kultury.