Przy stole z Max 2023
Grillowany antrykot, pieczona jagnięcina z ziołami, empanadas z mięsem, gulasz wołowy, dojrzewające sery twarde.
Nasze wina do:
Krótko i na temat: wino
Max 2023Errázuriz
Winnica Errázuriz, położona w dolinie Aconcagua, na północny zachód od Santiago, korzysta z orzeźwiającego wpływu Oceanu Spokojnego i osłony łańcucha Andów. Parcele przeznaczone na cuvée Max Rouge leżą na dobrze zdrenowanych zboczach o glebach aluwialnych i koluwialnych, łączących żwiry, piaski i gliny, które sprzyjają powolnemu i zrównoważonemu dojrzewaniu winogron. Ten umiarkowany nadmorski terroir pozwala zachować wyraźną świeżość aromatyczną przy bardzo dobrej koncentracji, charakterystycznej dla win czerwonych domu Errázuriz.
Winogrona zbiera się w pełnej dojrzałości, a następnie selekcjonuje przed zimną maceracją przedfermentacyjną. Fermentacja alkoholowa przebiega w zbiornikach ze stali nierdzewnej, z regularnym przepompowywaniem, aby wydobyć barwę i taniny, po czym następuje maceracja pofermentacyjna dostosowana do zamierzonego profilu. Następnie wino dojrzewa w beczkach barrique z dębu francuskiego, z udziałem nowych beczek, aby wygładzić strukturę, nadać złożoność aromatyczną i zintegrować taniny, przed butelkowaniem w winnicy.
Wino odsłania nuty dojrzałych ciemnych owoców, wiśni i śliwki, podkreślone akcentami fiołka i suszonej róży, a także korzennymi niuansami czarnego pieprzu i goździka. Dojrzewanie wnosi drzewne akcenty wanilii, cedru i czekolady. W ustach materia jest pełna i ustrukturyzowana, niesiona zwartymi, lecz wygładzonymi taninami, zrównoważoną kwasowością i długim finiszem, świeżym i smakowitym.
Dokąd podróżujemy?
Aconcagua ValleyChile
Leży około 100 kilometrów na północ od Santiago, w spektakularnej dolinie, która zawdzięcza nazwę górze Aconcagua, najwyższemu szczytowi obu Ameryk (6 961 metrów), którego wieczne śniegi zasilają rzekę, która wyrzeźbiła ten terroir. Winnice rozciągają się od gorących i suchych, wyżej położonych terenów w głębi doliny, osłoniętych przez przedgórza Andów, aż po nadmorskie wzgórza Aconcagua Costa, otwarte na chłodne bryzy znad Pacyfiku, tworząc winiarski korytarz o wyjątkowej rozpiętości klimatycznej. Historia winiarstwa zaczyna się tu naprawdę w 1870 roku, gdy Don Maximiano Errázuriz założył w rejonie Panquehue winnicę noszącą jego nazwisko, przekonany, że ta ciepła i słoneczna dolina może dawać znakomite wina czerwone – był to dalekowzroczny zamysł, z którego wyrosła jedna z najbardziej znanych winnic Chile. Przez ponad sto lat Aconcagua kojarzyła się z intensywnymi i skoncentrowanymi winami czerwonymi, dopóki odkrycie potencjału Aconcagua Costa na początku XXI wieku nie podważyło wszystkich dotychczasowych przekonań: te granitowe wzgórza, smagane morskimi wiatrami i spowite mgłami znad Pacyfiku, okazały się zdolne do wydawania win białych i Pinot Noir o finezji, której nikt nie uważał w Chile za możliwą. Klimat waha się od gorącego i suchego śródziemnomorskiego w głębi doliny, gdzie upalne lata łagodzą chłodne wiatry schodzące z Andów, po wyraźnie chłodny i morski na wybrzeżu, gdzie latem temperatury z trudem przekraczają 25 stopni. Gleby są równie zróżnicowane: od kamienistych aluwiów i gleb gliniasto-wapiennych w głębi lądu po zwietrzałe skały granitowe i kwarc na wybrzeżu. Aconcagua Valley wykształciła fascynującą podwójną tożsamość: z jednej strony w cieple Panquehue powstają tu potężne Cabernet Sauvignon i kupaże w stylu bordoskim o niezwykłej głębi, z drugiej, na wietrznych zboczach Aconcagua Costa, żywe Sauvignon Blanc, precyzyjne Chardonnay i eleganckie Pinot Noir; region ten lepiej niż jakikolwiek inny pokazuje, że Chile osiąga wysoki poziom na obu krańcach tego spektrum.
Krótka historia kraju
Chile
To Hernán Cortés już w czasie podboju Meksyku, w 1524 roku, nakazał uprawę winorośli. Uprawa stopniowo rozprzestrzeniała się z Meksyku na południe i w 1555 roku dotarła do Chile. Przez pierwsze trzy stulecia kolonizacji w Chile uprawiano wyłącznie país, ciemny szczep bez wyrazu i bardzo plenny. Na wprowadzenie szlachetnych odmian trzeba było czekać do połowy XIX wieku: były to głównie cabernet sauvignon, merlot, syrah, sauvignon blanc i chardonnay. Dwadzieścia lat później winifikacja została zmodernizowana z inicjatywy zamożnych właścicieli i francuskich ekspertów, których filoksera w Europie pozbawiła pracy. Chile rozciąga się na długości 4 300 kilometrów z północy na południe. Leży pomiędzy Oceanem Spokojnym na zachodzie, Andami na wschodzie, pustynią Atakama na północy oraz równinami Patagonii i lodowcami na południu. Te naturalne bariery uchroniły kraj przed filokserą. Choć kraj ma zaledwie 160 kilometrów szerokości, panują w nim idealne warunki do uprawy szczepów z regionów ciepłych, umiarkowanych i chłodnych, dlatego często nazywa się go rajem dla uprawy winorośli. Z niemal 300 posiadłościami produkującymi wina butelkowane Chile zajmuje miejsce między 6. a 8. na świecie.
Wszystko o Max 2023
W jakiej temperaturze podawać Max 2023?
Od 16 do 18 °C. Godzina w karafce pozwoli mu się otworzyć.
Jak długo można przechowywać Max 2023?
Potencjał starzenia: od 5 do 10 lat, czyli mniej więcej do 2033 roku. Przechowuj butelkę w pozycji leżącej, z dala od światła, w temperaturze około 12 °C.
Z jakich szczepów powstaje Max 2023?
Szczepy: 100% Cabernet Sauvignon. Pochodzenie: Aconcagua, Chile. Zawartość alkoholu: 13,5%.
Do czego podawać Max 2023?
Max 2023 pasuje do jagnięciny, wołowiny i serów twardych. Propozycje dań znajdziesz w ramce z doborem do potraw, na górze strony.