Przy stole z Don Maximiano 2020
Grillowany antrykot wołowy, pieczona jagnięcina z ziołami, pierś z kaczki w sosie z czerwonych owoców, ossobuco z cielęciny, dojrzewające sery twarde.
Nasze wina do:
Krótko i na temat: wino
Don Maximiano 2020Errázuriz
Winnica Errázuriz, położona w dolinie Aconcagua, na północny zachód od Santiago, ma klimat śródziemnomorski łagodzony chłodnym wpływem Oceanu Spokojnego i bryzą z Andów. Parcele Don Maximiano leżą na zboczach o glebach aluwialnych i koluwialnych, łączących żwiry, piaski i gliny, które zapewniają naturalny drenaż i dobry zapas wody. Ta mozaika terroirs, w połączeniu z wyraźnymi dobowymi wahaniami temperatury, pozwala na powolne i równomierne dojrzewanie winogron, sprzyjając ekspresji koncentracji, równowagi i złożoności aromatycznej tego wina.
Winogrona zbiera się ręcznie, starannie selekcjonuje, a następnie odszypułkowuje przed zimną maceracją przedfermentacyjną. Fermentacja alkoholowa przebiega w zbiornikach ze stali nierdzewnej, z przepompowywaniem i délestage, aby wydobyć barwę i taniny, po czym następuje maceracja pofermentacyjna, dostosowywana do degustacji poszczególnych partii. Następnie wino trafia do beczek barrique z dębu francuskiego, w większości nowych, na wydłużone dojrzewanie z fermentacją malolaktyczną w beczce, a potem dojrzewa na drobnym osadzie (sur lie) przed końcowym kupażem i butelkowaniem.
Wino odsłania nuty czarnej porzeczki, czarnej wiśni i dojrzałej śliwki, uzupełnione akcentami kwiatowymi fiołka, niuansami korzennymi pieprzu i goździka, a także akcentami drzewnymi cedru, wanilii i gorzkiej czekolady. W ustach materia jest pełna i aksamitna, niesiona świeżą kwasowością, drobnymi, lecz wyrazistymi taninami i długim, trwałym, lekko mineralnym finiszem, który podkreśla elegancję i głębię wina.
Dokąd podróżujemy?
Aconcagua ValleyChile
Leży około 100 kilometrów na północ od Santiago, w spektakularnej dolinie, która zawdzięcza nazwę górze Aconcagua, najwyższemu szczytowi obu Ameryk (6 961 metrów), którego wieczne śniegi zasilają rzekę, która wyrzeźbiła ten terroir. Winnice rozciągają się od gorących i suchych, wyżej położonych terenów w głębi doliny, osłoniętych przez przedgórza Andów, aż po nadmorskie wzgórza Aconcagua Costa, otwarte na chłodne bryzy znad Pacyfiku, tworząc winiarski korytarz o wyjątkowej rozpiętości klimatycznej. Historia winiarstwa zaczyna się tu naprawdę w 1870 roku, gdy Don Maximiano Errázuriz założył w rejonie Panquehue winnicę noszącą jego nazwisko, przekonany, że ta ciepła i słoneczna dolina może dawać znakomite wina czerwone – był to dalekowzroczny zamysł, z którego wyrosła jedna z najbardziej znanych winnic Chile. Przez ponad sto lat Aconcagua kojarzyła się z intensywnymi i skoncentrowanymi winami czerwonymi, dopóki odkrycie potencjału Aconcagua Costa na początku XXI wieku nie podważyło wszystkich dotychczasowych przekonań: te granitowe wzgórza, smagane morskimi wiatrami i spowite mgłami znad Pacyfiku, okazały się zdolne do wydawania win białych i Pinot Noir o finezji, której nikt nie uważał w Chile za możliwą. Klimat waha się od gorącego i suchego śródziemnomorskiego w głębi doliny, gdzie upalne lata łagodzą chłodne wiatry schodzące z Andów, po wyraźnie chłodny i morski na wybrzeżu, gdzie latem temperatury z trudem przekraczają 25 stopni. Gleby są równie zróżnicowane: od kamienistych aluwiów i gleb gliniasto-wapiennych w głębi lądu po zwietrzałe skały granitowe i kwarc na wybrzeżu. Aconcagua Valley wykształciła fascynującą podwójną tożsamość: z jednej strony w cieple Panquehue powstają tu potężne Cabernet Sauvignon i kupaże w stylu bordoskim o niezwykłej głębi, z drugiej, na wietrznych zboczach Aconcagua Costa, żywe Sauvignon Blanc, precyzyjne Chardonnay i eleganckie Pinot Noir; region ten lepiej niż jakikolwiek inny pokazuje, że Chile osiąga wysoki poziom na obu krańcach tego spektrum.
Krótka historia kraju
Chile
To Hernán Cortés już w czasie podboju Meksyku, w 1524 roku, nakazał uprawę winorośli. Uprawa stopniowo rozprzestrzeniała się z Meksyku na południe i w 1555 roku dotarła do Chile. Przez pierwsze trzy stulecia kolonizacji w Chile uprawiano wyłącznie país, ciemny szczep bez wyrazu i bardzo plenny. Na wprowadzenie szlachetnych odmian trzeba było czekać do połowy XIX wieku: były to głównie cabernet sauvignon, merlot, syrah, sauvignon blanc i chardonnay. Dwadzieścia lat później winifikacja została zmodernizowana z inicjatywy zamożnych właścicieli i francuskich ekspertów, których filoksera w Europie pozbawiła pracy. Chile rozciąga się na długości 4 300 kilometrów z północy na południe. Leży pomiędzy Oceanem Spokojnym na zachodzie, Andami na wschodzie, pustynią Atakama na północy oraz równinami Patagonii i lodowcami na południu. Te naturalne bariery uchroniły kraj przed filokserą. Choć kraj ma zaledwie 160 kilometrów szerokości, panują w nim idealne warunki do uprawy szczepów z regionów ciepłych, umiarkowanych i chłodnych, dlatego często nazywa się go rajem dla uprawy winorośli. Z niemal 300 posiadłościami produkującymi wina butelkowane Chile zajmuje miejsce między 6. a 8. na świecie.
Wszystko o Don Maximiano 2020
W jakiej temperaturze podawać Don Maximiano 2020?
Od 16 do 18 °C. Godzina w karafce pozwoli mu się otworzyć.
Jak długo można przechowywać Don Maximiano 2020?
Potencjał starzenia: 10 lat i dłużej, czyli co najmniej do 2030 roku. Przechowuj butelkę w pozycji leżącej, z dala od światła, w temperaturze około 12 °C.
Z jakich szczepów powstaje Don Maximiano 2020?
Szczepy: 70% Cabernet Sauvignon, 15% Carmenere, 7% Malbec, 5% Petit Verdot, 3% Cabernet Franc. Pochodzenie: Aconcagua, Chile. Zawartość alkoholu: 13,5%.
Do czego podawać Don Maximiano 2020?
Don Maximiano 2020 pasuje do jagnięciny, wołowiny, serów twardych i białego mięsa. Propozycje dań znajdziesz w ramce z doborem do potraw, na górze strony.