Dominio de Es Viñas Viejas de Soria 2021

Winnice Dominio de Es, położone w sercu prowincji Soria, w najbardziej wysuniętej na wschód części Ribera del Duero, zakorzenione są na wysoko położonych zboczach wokół wsi Atauta. Działki starych winorośli, często sprzed epoki filoksery, leżą na glebach łączących piaski, gliny i wapienie, w chłodnym, kontynentalnym środowisku o dużych dobowych amplitudach temperatur. Geograficzne odosobnienie tej nietkniętej doliny pozwala na staranną uprawę winorośli, dającą skoncentrowane i zrównoważone winogrona, charakterystyczne dla tego szczególnego terroir Kastylii i León.

Winogrona na Viñas Viejas de Soria zbiera się ręcznie do małych skrzynek, a następnie starannie selekcjonuje przed fermentacją całych gron w otwartych kadziach, z delikatnym wtłaczaniem kapelusza (pigeage), aby subtelnie wydobyć barwę i taniny. Fermentacja malolaktyczna odbywa się następnie w beczkach barrique. Dojrzewanie trwa długo w beczkach z dębu francuskiego, co wygładza strukturę, nadaje złożoność aromatyczną i zachowuje świeżość charakterystyczną dla starych winorośli z Sorii; butelkowanie następuje bez nadmiernej filtracji.

Wino odsłania nuty dojrzałych czarnych owoców, świeżych czerwonych owoców i fiołka, podkreślone akcentami łagodnych przypraw, pieprzu i lukrecji, do których dochodzą niuanse opiekanego drewna i cedru. W ustach wino ma pełną, jedwabistą materię, niesioną przez świeżą kwasowość, delikatne, lecz wyczuwalne taniny oraz długi, precyzyjny i lekko mineralny finisz, który elegancko przedłuża wrażenia aromatyczne.

Historia wina w Hiszpanii jest tak dawna, że nikt właściwie nie wie, kto przywiózł do tego regionu pierwsze winorośle. Gdy około 3000 lat temu przybyli Fenicjanie i założyli dzisiejsze miasta Kadyks i Jerez, uprawa winorośli była już dobrze rozwinięta, a hiszpańskie wina sprzedawano szeroko w całym basenie Morza Śródziemnego i w Afryce Północnej. Można powiedzieć, że Hiszpania to winiarski fenomen. Po latach na uboczu świata wielkich win jest dziś jednym z jego głównych graczy. Inwestycje i ambicje w winnicach i piwnicach przekładają się na coraz bogatsze, bardziej złożone (często o wysokiej zawartości alkoholu) i korzenne wina czerwone, coraz bardziej cenione przez międzynarodowych konsumentów. Hiszpania, dumna z tego, że ma więcej ziemi obsadzonej winoroślą niż jakikolwiek inny kraj, dopiero zaczyna w spójny sposób wykorzystywać ten zasób. Hiszpania to chaotyczna mozaika regionów i podregionów, podobnie jak jej krajobraz jest chaotyczną mozaiką niezwykle surowych pejzaży. Wystarczy spojrzeć na mapę, by dostrzec różnorodność klimatyczną licznych hiszpańskich regionów winiarskich: od zielonych, przesiąkniętych wilgocią winnic Galicji na północnym wybrzeżu Atlantyku po spalone słońcem winnice śródziemnomorskiego południowego wschodu. Z punktu widzenia uprawy winorośli atutem Hiszpanii jest średnia wysokość jej winnic, przekraczająca 600 metrów. Dzięki temu w dużej części hiszpańskich winnic udaje się uzyskać winogrona o dobrej barwie i kwasowości, po prostu dlatego, że nocne temperatury są stosunkowo niskie, a winogrona dojrzewają dopiero pod koniec wystarczająco długiego okresu wegetacji. Ci, którzy są gotowi poszukać, znajdą tu jednak prawdziwe skarby, a odkąd w Hiszpanii ukształtowała się grupa znawców, wielu ambitnych inwestorów przyczyniło się do zmiany wizerunku hiszpańskiego wina. Dziś nowe pokolenie winiarzy spokojnie zaczęło tworzyć wyjątkowe wina i eksperymentować ze szczepami, które jeszcze niedawno byłyby nie do pomyślenia. Wino pozostaje ważnym produktem i stanowi integralną część hiszpańskiej kultury.